在福安市賽岐前進街有一家老字號光餅店，其炭火烤至的光餅橙黃髮亮，外酥內軟，味微鹹。據老師傅講每天凌晨兩點就出來做光餅，每月平均一天要做700塊光餅，很累，但看到人們爭著購買，就一直堅持做了幾十年風雨無阻。
餅由鹼面、鹽巴將麵糰和好，切塊，搓圓壓扁。
然後，刷水讓表面滋潤一下，
再在餅表面灑上芝麻 
把餅饃貼在炭爐燒烤。 
做成鹹的光餅，8釐米長，底部如鐵似的硬而脆，而餅心卻鬆軟如棉，剛出爐，熱氣騰騰，一股特有的麥制香味，使你口水直流，吃了回味無窮。
還有甜的，味道十分可口，光餅中心有個孔有它的歷史緣由，據福安縣誌記載:明嘉靖四十二年，抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種簡單的小餅，用麻繩串起來掛在將士的身上充當乾糧，後來福安人便把小餅叫“繼光餅”以記念戚繼光英雄。這就是餅中心用以穿線的那個孔，便於攜帶，便於食用，便於保存。 
記得兒時光物資匱乏，餐桌上菜品十分單調，父母偶爾就用兩三片，硬得折碎，泡上開水佐點精鹽、醬油和味精，做點心吃或把光餅放入大碗中浸泡後加酸菜做成一道美味可口的佐飯菜餚或加入紅糖味道更甜美，而有胃痛之人吃了還可緩解胃痛，這種小時候的吃法讓人難以忘懷！
如今，現代人對光餅吃法又不同往日了。 
夾海蠣包吃，更美味，更好吃！有人稱之為“油粕夾餅” 
夾豆芽吃，香脆可口，回味無窮，這種吃法有人稱之為“金絲漢堡”太棒了！精明的福安商人把光餅請上餐桌，做成特色的家鄉菜，光餅炒鳳尾魚或炸光餅等等，客人吃了讚不絕口，這樣回頭客特多！
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