黃家烤肉是濟南名吃製作材料有健康活豬、大茴香、小茴香等。起源於明末清初，由黃氏家族創制，距今已有300多年曆史。黃家烤肉整豬烤制，以其皮黃酥脆、外焦裡嫩、肥而不膩、久放長存聞名於世。
傳說早在元朝，山東省濟南市章丘區黃家灣有一個姓黃的在朝中做武官，因打了敗仗被貶回原籍。其隨從中有一蒙古人經常點燃樹枝烤羊肉吃，鮮美的味道吸引了很多人。黃家因此受到啟發，也經常烤肉吃，不過，因為此地世代養豬，主要是烤豬肉吃，而且是將豬肉割成塊烤。到明朝末年，終於發展到用特製的爐子烤整豬和以烤肉謀生。因此，自明朝迄今，黃家烤肉已有300多年曆史了。
黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創始人—孟洛川、孟覲侯為代表的“孟氏商人”還有一段淵源。第一次鴉片戰爭爆發後，我國的民族工商業漸有發展。“孟氏商人”結交了不少豪門顯貴，也把黃家烤肉這種章丘名吃帶到了宮中。據說慈禧太后吃膩了御膳房製作的各種山珍海味，偶爾品嚐一回“章丘黃家烤肉”，但覺此肉肥而不膩，皮酥肉嫩，異香別具，回味悠長，便重重賞了孟洛川，傳說還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎。
食品用料
主料：健康活豬約60千克
配料：大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗鹽1500克，秫秸杆4根，薄白紙1張，幹麥秸40千克
製作方法
1、將豬宰殺後，去內臟，褪毛，清洗乾淨，去骨每間隔2釐米左右劃割一刀深度約0.5釐米。對於厚的肉質部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2釐米，整個豬劃切完後搓配料。
2、把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完後醃漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的後三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開後肘部和豬後膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便於烤制時受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點燃，往爐內投40千克麥秸，使其充分燃燒，而後將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止汙染，將撐好的豬擔在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
4、從爐口封閉時算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀颳去豬皮上焦糊的外層，而後取肉切成薄片即可食用。
營養價值
烤整豬，經山東省食品衛生監督檢驗所檢驗，其蛋白質含量為23.4%，脂肪含量為43.1%，鹽含量為1.3%，水分含量為31.6%。剛出爐的烤肉，異香撲鼻，味飄數百米之外，聞之增食慾，吃之皮脆而酥，肉質鮮嫩，肥肉不膩，瘦肉嚼之回味無窮。烤肉的吃法多種多樣，既可做酒餚又可做飯菜。單吃鮮香可口，不同的部位具有不同的特色。臀部的上頭佔整豬的3%左右為蟈蟈肉部分，其特點是肉瘦，鹹淡可口；烤豬中間部分的兩條裡脊是最好部位，其肉色質鮮豔，嫩而好嚼；再向下是腱子肉，其特色是瘦肉為主，有咬嚼，作為酒餚甚佳；胸部，肉瘦無亂絲，質量好，營養高。整個烤豬最珍貴的是“家雀頭”，一頭整豬隻有兩個，其重量不過二三兩左右。若把烤肉與白菜或豆腐一起燴制，則更是別具風味。另外，燒餅夾烤肉，單餅卷烤肉，章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法，都深受群眾歡迎。由於整豬經過特製高溫爐燜烤後，水分降低，脂肪減少，蛋白質成份相對增加，且無菌、易貯存，攜帶方便，所以是老幼皆宜的高級營養食品和宴席佳餚。
特點
皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長。
飲食小常識
1. 單食鮮香可口
2. 烤肉燉豆腐
鍋中放入適量清水煮沸，將切好的烤肉放入鍋中，再煮沸約2-3分鐘後，放入切好的豆腐、白菜至煮沸，停火，加入蒜末、辣椒粉(因人而異)，即可食用。
3. 夾燒餅（濟南章丘一絕）
將切好的烤肉（五花肉最好）放入剛出爐的燒餅中，
片刻即食。再佐以章丘大蔥或青椒，則別有一番風味。清香四溢滿口留香。
4. 青菜爆炒。
奶湯蒲菜是山東省濟南市地區的特色傳統風味名菜之一。是用奶湯和蒲菜烹製成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。
蒲菜是濟南大明湖的特產之一，它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，入饌極佳。《濟南快覽》說：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物菜類之珍品。”評價實在是再高不過了。用奶湯和蒲菜烹製成餚饌，脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，素有“濟南湯菜之冠”的美譽。“奶湯蒲菜”早在明清時期便極有名氣，至今盛名猶存，奶湯蒲菜”是濟南風味菜。濟南風味菜更注重使用高湯調味，也就是人們所說的用“清湯”和“奶湯”調味，故而“清湯燕菜”、“清湯銀耳”、“奶湯魚翅”、“奶湯桂魚”、“奶湯蒲菜”、“清湯蝴蝶海參”等都成為享譽已久的魯菜名品。 湯料入饌佐味，歷史相當長久。公元6世紀山東高陽太守賈思勰所著的《齊民要術》，在談到山東民間烹飪技藝時就有以下文字：“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清。”其實，這就是後人所說的“清湯”和“奶湯”的前身。經過許多年烹飪技藝的發展，當地廚師們總結出來一套選取肥雞、肥鴨和豬骨一起煮湯的工藝，並且適當地加入雞肉泥，吸收湯裡所有的雜質，於是便有了“清湯”。廚師們在“清湯”裡再放入骨頭一起煮，使骨髓溶入湯裡，於是就成了色澤乳白、鮮香味濃的“奶湯”。
做法
主料：蒲菜250克，奶湯750克
輔料;水發冬菇12朵，水發玉蘭片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，薑汁少許，蔥椒紹酒 25克，味精 2克 精鹽 3克 蔥油 50克。
流程
1.將蒲菜剝去老皮，切成3釐米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水中燙過，撈出濾幹水。火腿切成象眼片。蔥切成段。
2.燒熱鍋，下油，爆香蔥，放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、薑汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，灑上火腿片即可。
食譜特色：色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀。
工藝關鍵
1、蒲菜在使用前應用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要寬，一焯即撈出。
2、蔥椒紹酒是濟南菜中特殊的調味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去布包後的紹酒。蔥椒紹酒不宜加的宜少不宜多，過多不僅影響菜餚的湯色，而且影響其清鮮的口味。
3、取大蔥的蔥白切成大片入白油內炸出香味，撈出蔥白即為蔥油。
4、蒲菜本身無鮮味，蒲菜在烹製時必須用味厚而濃的奶湯烹製，使蒲菜得味起鮮。中久煮，以保持鮮嫩特點。
菜品特色
1.奶油蒲菜是山東濟南地區傳統風味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。
2.此菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。
3.奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨特的調味品，其製法是將淨花椒拍碎，蔥白切成細末，加少量紹酒拌溼，剁成細泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來，放在紹酒中浸泡一至二小時，除去布包，即成為“蔥椒紹酒”。
當代著名詩人臧克家寫過一篇膾炙人口的散文《家鄉菜味》，既歷數濟南風味美食，寄懷鄉憶舊的無限思緒，讓人讀來猶如詩一般情深意切。文中說“大明湖裡，荷花中間，有不少蒲菜，挺著嫩綠的身子，逛過大明湖的遊客，往往到岸上的一家飯館裡去吃飯。館子不大，但有一樣菜頗有名，這就是蒲菜炒肉……寫到家鄉的菜，心裡另有一種情味，我的心又回到了故鄉，回到了自己的青少年時代。” 食用蒲菜始於周朝，《詩經》裡就有“其嫩為何維筍及蒲”的詩句，南齊詩人謝眺的《詠蒲》詩也寫道：“離離水上蒲，結水散為珠，初萌實雕俎，暮蕊雜椒深”。這些詩句不但表明中國人民使用蒲菜有悠久的歷史，而且蒲菜自古就作為一種名貴的蔬菜使用。濟南大明湖集濟南群泉水彙集而成，湖中所產蒲菜為濟南特產之一。其色白脆嫩，入饌極佳。
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