06.08 10分鐘搞定兩道肉，好吃到舔盤

連續做了兩天大菜→燜五花肉 羅宋湯。

小夥伴都留言問，有沒有那種清爽、做起來還快手的肉肉？

你們要求還真不低哈，不過要說清爽還快手的肉，我腦子裡第一個出現的就是蛤蜊。

蛤蜊易熟，幾分鐘就能搞定，但滋味鮮美，跟嗑瓜子似的，得勁又過癮。

今天就用蛤蜊給大家做兩道快手菜：涼拌蛤蜊&絲瓜蛤蜊湯。

涼拌蛤蜊是蛤蜊處理手法裡，最基礎，最好吃，也最不容易出錯的。

蛤蜊過滾水煮開口立即撈出，淋上酸辣開胃的紅油醋汁，再撒香菜蔥花即可。

因為不需要在加熱的過程中調味，所以蛤蜊肉會非常鮮嫩，還能迅速吸收調味汁，鮮香入味。

絲瓜蛤蜊湯是夏日最常吃的快手湯，絲瓜本就清甜解火，加上幾粒鮮美的蛤蜊提鮮。

幾分鐘就煮好，但湯汁鮮美豐腴，是夏日開胃解暑的不二之選。

我通常買了蛤蜊，兩種都做，先喝絲瓜湯，再把絲瓜湯裡的蛤蜊蘸涼拌汁吃~

- 絲瓜蛤蜊湯 -

[ 食材 ]

絲瓜1根 蛤蜊300g 料酒30g

姜5片 蔥 鹽適量

1.蛤蜊吐沙洗淨後，和薑片、料酒一起放入煮沸的水中焯煮

2.蛤蜊煮開口後，撈出備用

3.絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊

4.起鍋熱油，放入絲瓜塊翻炒1分鐘左右

5.另起一鍋水，水沸後，放入翻炒過的絲瓜

6.待水再次沸騰後，放焯過水的蛤蜊幾粒，湯水煮開後，加適量鹽調味，就可以出鍋啦

- 涼拌蛤蜊 -

[ 食材 ]

蛤蜊 蒜 小米椒 醋 生抽 香菜 蔥花

1.煮絲瓜的過程中可以來調調味汁

蒜末、小米椒、醋、生抽混合，倒入燒熱的食用油

用量依據個人口味，還可以添加辣椒油，香油，花椒等調味料

2.將做好的醬料淋在焯過水的蛤蜊上，放入蔥花和香菜，翻拌均勻就可以食用啦~

絲瓜湯清甜甘美，先喝上兩口開胃，再撈一口甜甜滑滑的絲瓜，鮮極了！

蛤蜊肉被調味汁浸得入味，吃的時候連殼都要多咂摸兩下。

emmm...買蛤蜊的時候，記得多買一點，不然會不盡興哦~

- 菜菜tips -

蛤蜊好吃，但挑選、去沙、烹飪都要細心哦

買的時候挑那種微微張開殼的，或者用手撥動一下，會動的就是活的。

去沙：

1、香油吸引法

將蛤蜊放入淡鹽水中，滴幾滴香油，待蛤蜊張口，攪拌一下，換水，反覆幾次。

2、暈車大法

蛤蜊放入裝水的密封盒中，劇烈搖晃1分鐘，換水，反覆4-5次。

烹飪：

滾水或油熱入鍋，大火烹飪

煮蛤蜊要等鍋裡的水開了再放下去，然後用筷子把先開口的夾出來，不要等到最後一起撈，這樣肉會變老。如果是炒制，也要油熱入鍋，不然蛤蜊慢慢受熱，會出水過多。