有時我們煮粥、煲湯的時候，時間放久了，上面總有一層皮。
有人覺得影響口感或者怕太多油脂，會嫌棄地選擇扔掉；有人覺得那層皮好營養，加熱攪拌攪拌繼續喝。
那麼這層皮，到底是喝掉還是扔掉？
粥皮：常喝易發胖
煮米粥時，熬久了，米跟水都糊到一起，放久是不是經常見面上有層皮？那層皮被老一輩人稱之為米油。
粥面上黏稠的皮，主要成分是糊精（即大米的澱粉分解成葡萄糖的中間產物），還有少量的單糖。大米熬製時間越長，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人體消化吸收。
老話說，米油能“養人”，那是因為粗茶淡飯的年代，人們往往吃都吃不飽，消化吸收也有一定困難，而喝米油較容易被人體吸收，且能夠增加能量。但是對於現代人來說，飲食有了更多選擇，可能就不大適用了。
所以，對於一般人來說，沒有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更沒有必要。
但是，有時為了減輕消化負擔，像下面這些人群反而適合喝米油：
處於生長髮育期的嬰幼兒；
需要流質飲食的病人；
消化吸收功能較差的老年人 。
奶皮：濃縮營養的牛奶
牛奶含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，當牛奶加熱到80攝氏度以上時，由於水分的蒸發、乳脂肪的上浮以及蛋白質的變性，其表面會形成一層膜，即平時說的奶皮。
奶皮跟牛奶比起來，營養價值差不多，主要成分為蛋白質和脂肪，只是因為水分減少而形成了一層皮，營養成分更加濃縮而已。
所以，熱牛奶時上面的奶皮，跟牛奶的成分差不了多少，沒必要扔掉，可以攪拌之後繼續喝。
說起來，在廣東、蒙古、藏族等地區，牛奶上面的這層皮，還專門被製成小吃呢。像是廣東的雙皮奶，就是用牛奶冷卻後形成的皮做成的美味甜品。
豆漿皮：腐竹油皮的前身
有時在路邊買現磨豆漿，時間久了你會發現上面也會有一層薄膜。
這層薄膜與奶皮類似，算是濃縮了營養的豆漿，而且恐怕大多數都不知道，我們常吃的油皮腐竹，正是由它們所做出來的！
所以豆漿皮也是和牛奶皮一樣，不用刻意扔掉，想喝的話最好趁熱喝，不生成皮也不影響口感。
湯皮：建議肥胖者少喝
而關於肉湯、魚湯的湯皮，一般都是從煲湯的材料中溶解出來的油脂。
一般人偶爾喝一兩次沒什麼關係，但肥胖、消化不好、胃腸功能弱的人最好不要喝。
在煲湯時，如果擔心脂肪攝入過多，建議浮油在飲湯前撈掉。
轉自：新華社
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