火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而因此得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的美食。而重慶火鍋又被稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。今天給大家介紹一家國內唯一的“中華老字號”火鍋——重慶橋頭火鍋。
百年老字號的重慶橋頭火鍋創始於清宣統元年（1908年），是目前全國唯一的一家中華老字號火鍋店。百年來，橋頭火鍋嚴格採用獨特的傳統工藝及配方，堅持“五味中求平衡，清鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次”，形成了麻、辣、燙、嫩、鮮、香的鮮明特色，深受美食界及廣大食客的喜愛稱讚，有“食在重慶，味在橋頭”的佳話口碑。
要問重慶火鍋哪家強？張三李四王麻子，可能都能說出自己心中的最愛來。但要說到重慶的火鍋哪家的歷史最悠久，橋頭絕對是當仁不讓。當時的南岸海棠溪作為川黔要津，是重要的水碼頭，沿江兩岸有很多屠宰場，船工和縴夫將便宜的內臟買來，混合花椒辣椒等各種調料下鍋煮食，稱作“連鍋鬧“，既能充飢又能抗寒，這就是重慶火鍋的原型。
一個名叫李文俊的船工抓住了商機，在海棠溪橋頭搭建木屋，做起了“連鍋鬧”的生意。食客中，有人吃了這麻辣鮮香的連鍋鬧，寫了一首打油詩“人在路上行，食在橋頭邊。萬物鍋中游，爐火紅遍天”，橋頭火鍋由此得名。
橋頭火鍋的湯底是他們的一大特色，鍋底由從重慶聘來的老師傅親自調味，採用獨特的傳統工藝和配方。麻辣中求糅合，口感中求層次，做到油而不膩，辣而不刺，麻而不傷胃。最具人氣的"橋頭牛油鴛鴦鍋"。一邊是麻辣湯，一邊菌湯、三鮮、酸菜、番茄，當然,別忘了先嚐一碗這個菌湯，那味道一聞就知道真材實料了，絕對沒有摻入別的增香調味的。而且橋頭火鍋的鍋底能夠做到煮兩個小時而不變味。這難道不是所有吃貨們的夢想嗎？
橋頭火鍋是重慶火鍋中的傳統品種之一。它由郫縣豆瓣、醪糟汁、花椒、辣椒、老薑、料酒、牛油、香料、植物油等20多種調料精工細作而成，採百味於一鍋，集麻、辣、鮮、香、嫩、脆於一體。無論山珍海味、飛禽走獸，還是野生家養、葷素精粗，大凡能入口者一概都燙；兼具開胃、健脾、驅風、祛寒之食療功效，深受重慶人青睞。作為巴蜀飲食文化體系的地方風味名特小食，橋頭火鍋這家百年老字號在當地多如牛毛的火鍋店中獨佔鰲頭。
百年老字號的橋頭火鍋在火鍋界獲得過諸多榮譽，有“全國十佳火鍋”、“中華老字號火鍋”等，而且橋頭火鍋還是重慶市非物質文化遺產！
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