香菇肉包
食材
500克麵粉
100克肉末
5克酵母
50克水髮香菇
20克白糖
5克泡打粉
20克豬油
各少許薑末、蔥末
2克鹽
1克味精
1克雞粉
2克白糖
2克蠔油
10毫升生抽
芝麻油適量
做法：
1 洗淨的香菇去蒂，切絲，再切成粒，裝入盤中備用。
2 將肉末盛入碗中，加入鹽、少許清水，順一個方向攪勻，至起漿上勁。
3 加入味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽，拌勻。
4 加入芝麻油，拌勻。
5 加入薑末、蔥末、香菇粒，拌勻，製成香菇肉餡。
6 把泡打粉撒入麵粉中，用刮刀開窩。
7 面窩中加入白糖，酵母加少許清水、麵粉,拌勻。
8 將清水倒入窩中。
9 加入拌好的酵母。
10 用手攪勻。
11 刮入麵粉，攪拌勻，使窩中的水與麵粉黏合。
12 加入清水，然後刮入沒有被和勻的麵粉。
13 繼續加水，把麵糰揉搓至光滑。
14 加入豬油，揉搓均勻。
15 揉搓至麵糰完全光滑。
16 用擀麵杖把麵糰擀成面片。
17 把面片對摺，再擀平，反覆操作3～4次。
18 將面片捲起來，揉成均勻的長條。
19 摘數個大小相同的小劑子。
20 把劑子擀平。
21 捲起,壓成小麵糰。
22 將小麵糰擀成四周薄、中間厚的麵餅。
23 取適量香菇肉餡，放入麵餅中。
24 收口捏緊，製成包子生坯。
25 粘上一張油紙。
26 將做好的包子生坯放入蒸盤中。
27 放入水溫為30℃的蒸鍋裡。
28 蓋上蓋，發酵30分鐘，待包子生坯發酵好，大火蒸8分鐘。
29 揭蓋，把蒸好的包子取出即可。
花生白糖包
食材
500克低筋麵粉
5克酵母
65克白糖
40克花生末
20克花生醬
食用油適量
做法：
1 把麵粉、酵母倒在案板上，混合均勻。
2 用刮板開窩，加入50克白糖。
-
3 再分數次倒入少許清水。
4 揉搓一會，至麵糰純滑。
5 將麵糰放入保鮮袋中，包緊、裹嚴實，靜置約10分鐘，備用。
6 把花生末裝入碗中，加入15克白糖，放入備好的花生醬，調勻，製成餡料，待用。
7 取適量麵糰，搓成長條形，摘數個劑子，待用。
8 在案板上撒少許麵粉，放上劑子壓扁，再擀成中間厚、四周薄的麵皮。
9 再取來適量餡料，逐一放入麵皮中。
10 捏緊、收好口，製成花生包生坯。
11 在備好的蒸盤上刷一層食用油。
12 蒸鍋放置在灶臺上，放上蒸盤，放上花生包生坯。
13 蓋上蓋子，靜置約1小時，至花生包生坯發酵、漲開。
14 打開火，水燒開後再用大火蒸約10分鐘，至花生包熟透。
15 關火後揭開蓋子，取出蒸好的花生包。
16 裝在盤中，擺好盤即成。
白菜香菇素包子
食材
300克麵粉
20克酵母粉
185克白菜
70克香菇
各少許蔥花、薑末
3克鹽
2克雞粉
3毫升芝麻油
各適量五香粉、食用油
做法：
1 洗淨的白菜切成絲，再切碎。
2 洗淨的香菇斜刀切開，切成條，再切成丁。
3 將白菜碎裝入碗中，撒入適量鹽，拌勻，醃漬10分鐘。
4 將醃漬好的白菜碎擠去水分。
5 取一個碗，加入白菜碎、香菇丁、鹽、雞粉。
6 再放入芝麻油、五香粉、蔥花、薑末，攪拌勻，製成餡料。
7 取一個碗，放入適量麵粉，加入酵母粉。
8 注入適量的清水，攪拌勻，揉製成麵糰。
9 將麵糰放入碗中，用保鮮膜包住碗口。
10 放置在溫暖處，靜置發酵2個小時。
11 往案板上撒上適量的麵粉。
12 將揉好的麵糰放在案板上，揉搓成粗條，再切成大小均勻的劑子。
13 用擀麵杖將劑子擀成包子皮。
14 取適量餡料放在包子皮上，用手窩成一團。
15 將中間捏出一個個褶子將餡包住，製成包子。
16 將剩下的包子皮逐一製成包子。
17 取一個盤子，抹上少許食用油。
18 將包子放入，待用。
19 電蒸鍋注水燒開，放入包子，切斷電源。
20 蓋上鍋蓋，用電蒸鍋裡的熱氣將包子發酵約15分鐘。
21 電蒸鍋通上電，調轉旋鈕定時15分鐘將包子蒸熟。
22 待時間到，掀開蓋，將包子取出即可食用。
芝麻包
食材
500克低筋麵粉
100毫升牛奶
7克泡打粉
5克酵母
80克白糖
100克芝麻餡
黑芝麻少許
1個工具： 刮板
1根擀麵杖
包底紙數張
做法：
1 把低筋麵粉倒在案臺上，用刮板開窩。
2 加入白糖、泡打粉。
3 酵母加牛奶，攪勻，倒入窩中。
4 加適量清水，攪勻。
5 刮入麵粉，混合均勻。
6 揉搓成光滑的麵糰。
7 取適量麵糰，搓成長條狀。
8 揪數個大小均等的劑子。
9 把劑子壓扁，擀平，捲成圓筒狀。
10 壓成面球，再擀成中間厚四周薄的包子皮。
11 取適量芝麻餡放在麵皮上。
12 收口，捏成球狀。
13 粘上包底紙，再粘上黑芝麻，製成生坯。
14 生坯裝入蒸籠裡，發酵1小時。
15 把發酵好的生坯放入燒開的蒸鍋。
16 加蓋，大火蒸7分鐘。
17 把蒸好的芝麻包取出即可。
寶雞豆腐包子
食材
600克小麥麵粉
9克酵母粉
450克豆腐
60克蝦米
75克黃瓜
60克蒜薹
30克小蔥
10克生薑
5克鹽
4克雞粉
35克黃醬
2克胡椒粉
1克鹼粉
做法：
1 豆腐橫刀切片，改切成細條，改切成丁。
2 蒜薹切成小段。
3 小蔥切蔥花。
4 黃瓜切片，切條，改切成丁。
5 生薑切末。
6 往備好的碗中，倒入豆腐丁、蒜薹、黃瓜、蔥花、蝦米、薑末，加入鹽、胡椒粉、黃醬，食用油拌勻。
7 備好一個玻璃碗，倒入小麥麵粉、酵母粉，倒入適量的清水，拌勻。 倒在面板上搓揉片刻。
8 往鹼粉中注入適量的清水，拌勻待用。
9 將鹼水抹在麵糰上，開始揉麵團，中途可以撒上適量的麵粉。
10 將麵糰揉成長條，扯成幾個劑子，撒上適量的麵粉。
11 將劑子壓成餅狀，用擀麵杖擀成薄皮
12 往麵皮中放上適量的餡料，朝著中心卷，至收口。
13 往蒸籠屜上刷上適量的食用油，放上包子生坯。
14 加蓋，蒸煮10分鐘。
15 揭蓋，取出蒸好的包子，放在盤中即可。
牛肉灌湯包
食材
200克高筋麵粉
90克低筋麵粉
50克黃奶油
1個雞蛋
150克牛肉
10克薑末
蔥花少許
70克生粉
各2克鹽、雞粉
3毫升生抽
2毫升芝麻油
做法：
1 將洗淨的牛肉切成小塊，再剁碎，盛碗待用。
2 在裝有牛肉的碗中，放入芝麻油、薑末、雞粉、生抽、蔥花、鹽，攪拌均勻。
3 注入適量清水，同方向攪拌均勻，製成餡料。
4 備好的碗中放入高筋麵粉、低筋麵粉，打入雞蛋，同方向攪拌均勻。
5 備好的碗中裝少許清水，放入生粉，拌勻，加入適量開水，攪成糊狀，加入適量清水，冷卻。
6 把生粉團放入雞蛋麵團中，放入黃奶油，攪拌均勻。
7 將麵糰倒在案板上，撒上少量生粉，揉壓成光滑麵糰。
8 取適量麵糰搓成長條狀，用刀切數個大小均等的劑子。
-
9 使用擀麵杖把劑子壓扁，擀成包子皮。取適量餡料放在包子皮上，捏緊製成生坯。
10 將包好的生坯放在錫紙上，放在蒸籠上。
11 將蒸籠放入燒開的蒸鍋裡，加蓋，大火蒸8分鐘。
12 時間到，揭開蓋子，取出蒸籠即可。
石頭門坎素包
食材
63克包菜
34克木耳
35克香菇
40克黃花菜
7克薑末
3克酵母
200克麵粉
55克去皮胡蘿蔔
15克腐乳 工具：擀麵杖1根
1把刷子
1個電蒸鍋
3克鹽
3克雞粉
3毫升生抽
食用油適量
做法：
1 在備好的碗中放入150克麵粉，加入酵母、適量清水，攪拌均勻，和成麵糰。
2 將和好的麵糰封上保鮮膜，發酵2小時，待用。
3 胡蘿蔔切成片狀，再切成絲。
4 洗淨的包菜切成絲。
5 洗淨的木耳切成絲。
6 洗淨的香菇切成絲。
7 洗淨的黃花菜切成絲，待用。
8 熱鍋注油燒熱，放入薑末、香菇，炒出香味。
9 加入黃花菜、木耳，翻炒均勻。
10 放入胡蘿蔔、腐乳，翻炒入味。
11 放入鹽、雞粉，倒入生抽，翻炒均勻。
12 將炒好的食材盛出，裝入備用的碗中。
13 再放上包菜絲，攪拌均勻，待用。
14 撕開保鮮膜，取出麵糰。
15 在案板上撒上適量麵粉，將麵糰揉勻，揉成長條狀。
16 再揪成小劑子，按壓成餅狀。
17 用擀麵杖將麵餅擀成麵皮。
18 取適量餡料放入麵皮中，包成包子。
19 在備好的盤子上刷上一層油，放入包子。
20 電蒸鍋注水燒開，放上包子，蒸10分鐘。
21 取出包子，即可食用。
家常菜肉包子
食材
300克麵粉
20克酵母粉
100克韭菜
135克豬肉末
35克甜麵醬
2克鹽
2克雞粉
3毫升芝麻油
各適量十三香、五香粉、食用油
做法：
1 洗好的韭菜切碎，待用。
2 肉末中放入韭菜碎，放入甜麵醬。
3 再加入鹽、雞粉、芝麻油、十三香、五香粉，攪拌均勻，製成餡料。
4 取一個碗，放入適量麵粉，加入酵母粉。
5 注入適量的清水，攪拌勻，揉製成麵糰。
6 將麵糰放入碗中，用保鮮膜包住碗口。
7 放置在溫暖處，靜置發酵2個小時。
8 往案板上撒上適量的麵粉。
9 將揉好的麵糰放在案板上，揉搓成粗條，再切成大小均勻的劑子。
10 用擀麵杖將劑子擀成包子皮。
11 取適量餡料放在包子皮上，用手窩成一團。
12 將中間捏出一個個褶子將餡包住，製成包子。
13 將剩下的包子皮逐一製成包子。
14 取一個盤子，抹上少許食用油。
15 將包子放入，待用。
16 電蒸鍋注水燒開，放入包子，切斷電源。
17 蓋上鍋蓋，用電蒸鍋裡的熱氣將包子發酵約15分鐘。
18 電蒸鍋通上電，調轉旋鈕定時15分鐘將包子蒸熟。
19 待時間到，掀開蓋，將包子取出即可食用。
豆角包子
食材
200克原料：麵粉
-
10克酵母粉
125克長豆角
200克豬肉末
30克蔥花
薑末少許
工具：保鮮膜適量
1根擀麵杖
包底紙數張
各2克鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉
5毫升生抽
做法：
-
1 取大碗，倒入適量麵粉，放入酵母粉。
2 分次注入少許清水（一共不超過30毫升），稍稍攪拌。
3 將麵粉倒在案臺上進行揉搓。
4 揉搓成純滑的麵糰。
5 將麵糰放入碗中，封上保鮮膜，放置溫暖處，發酵2小時。
6 洗淨的豆角切成丁，裝碗。
7 豆角丁中放入肉末。
8 倒入薑末。
9 加入蔥花。
10 放入鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉、生抽。
11 將食材攪拌均勻成餡料，待用。
12 在案臺上撒少許麵粉，取出發酵好的麵糰，搓成長條狀。
13 將長條狀麵糰分成數個劑子。
14 稍稍壓平劑子，用擀麵杖擀成薄面皮。
15 取適量餡料放入麵皮中。
16 提起四周的麵皮，折成褶子，製成包子。
17 取出蒸屜，放入包底紙，放上包子。
18 電蒸鍋注水燒開，放上蒸屜，蓋上蓋，蒸10分鐘至熟。
19 揭開蓋，取出蒸好的包子，裝盤即可。
豆腐包子
食材
200克麵粉
10克酵母粉
130克豆腐
100克黃瓜
60克蒜薹
50克水發海米
30克黃醬
各少許蔥花、薑末
工具：保鮮膜適量
1根擀麵杖
包底紙數張
2克鹽
1克雞粉
2克胡椒粉
3克五香粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的豆腐橫刀從中間對半片開，切條，改切成丁。
2 洗好的蒜薹切成末。
3 洗淨的黃瓜切片，切條，改切成粒。
4 泡好的海米切碎。
5 取大碗，放入切好的黃瓜、海米、蒜薹、豆腐。
6 倒入薑末。
7 加入蔥花。
8 放入黃醬、雞粉、鹽、五香粉、胡椒粉、少許食用油。
9 拌勻成餡料。
10 取大碗，倒入麵粉、酵母粉。
11 分次注入約30毫升清水，稍稍攪拌。
12 將麵粉倒在案臺上進行揉搓。
13 揉搓成純滑的麵糰。
14 將麵糰放入碗中，封上保鮮膜，放置溫暖處發酵2小時。
15 取出發酵好的麵糰，放在撒有少許麵粉的案臺上搓成長條狀。
16 將長條狀麵糰分成數個劑子，稍稍壓平成圓餅生坯。
17 用擀麵杖將圓餅生坯擀成薄面皮。
18 取適量餡料放入麵皮中。
19 提起四周的麵皮，折成褶子，頂端成小凹槽，製成包子。
20 取空盤，放入包底紙，放上包子。
21 電蒸鍋注水燒開，放上包子。
22 蓋上蓋，蒸15分鐘至熟。
23 揭開蓋，取出蒸好的包子即可。
韭菜雞蛋豆腐粉條包子
食材
300克麵粉
60克無糖椰粉
50毫升牛奶
50克白糖
20克酵母粉
70克豆腐
100克韭菜
95克水發薯粉
60克雞蛋液
3克鹽
2克雞粉
2克花椒粉
各適量食用油、生抽
做法：
1 備好的豆腐切成片，切條，再切丁。
2 泡發好的薯粉切碎。
3 洗好的韭菜切碎。
4 備好的雞蛋液打散攪勻。
5 熱鍋注油燒熱，倒入雞蛋液，翻炒鬆散。
6 倒入豆腐丁，翻炒片刻，加入薯粉，快速翻炒勻。
7 將炒好的料盛出裝入碗中，待用。
8 取一個碗，倒入炒好的料，加入韭菜。
9 放入鹽、雞粉、花椒粉、食用油，拌勻。
10 淋入生抽，攪拌勻，製成餡料。
11 取一個碗，倒入250克麵粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌勻。
12 緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌。
13 倒入適量的溫開水，再次攪拌勻。
14 揉成麵糰，用保鮮膜封住碗口。
15 在常溫下將麵糰發酵2個小時。
16 將麵糰揉勻，搓成長條，揪成五個大小一致的劑子。
17 撒上適量麵粉，將劑子壓扁成餅狀。
18 用擀麵杖將麵餅擀製成厚度均勻的包子皮。
19 在包子皮上放入適量餡料，將邊上的包子皮向中間聚攏。
20 將包子邊捏成一個個褶子，製成包子生坯。
21 將剩下的包子皮依次製成包子生坯，待用。
22 取蒸籠屜，將包底紙擺放在上面，放入包子生坯。
23 電蒸鍋注水燒開，放入籠屜。
24 蓋上鍋蓋，蒸15分鐘至熟。
25 掀開鍋蓋，將包子取出裝入盤中即可。
韭菜餡包子
食材
300克麵粉
-
60克無糖椰粉
50毫升牛奶
50克白糖
20克酵母粉
90克韭菜
130克雞蛋液
3克鹽
2克雞粉
3克五香粉
4毫升芝麻油
食用油適量
做法：
1 洗好的韭菜切碎。
2 雞蛋液打散，攪拌勻。
3 取一個碗，倒入250克麵粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌勻。
4 緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌。
5 倒入適量的溫開水，再次攪拌勻。
6 揉成麵糰，用保鮮膜封住碗口。
7 在常溫下將麵糰發酵2個小時。
8 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，翻炒鬆散。
9 將炒好的雞蛋盛出裝入大碗中。
10 再將韭菜倒入碗中，拌勻，加入鹽、雞粉。
11 倒入五香粉、芝麻油，拌勻，製成包子餡。
12 將麵糰上的保鮮膜撕開，在案臺上撒上適量麵粉，放入麵糰。
13 將麵糰揉勻，搓成長條，揪成五個大小一致的劑子。
14 撒上適量麵粉，將劑子壓扁成餅狀。
15 用擀麵杖將麵餅擀製成厚度均勻的包子皮。
16 在包子皮上放入適量餡，將邊上的包子皮向中間聚攏。
17 將包子邊捏成一個個褶子，製成包子生坯。
-
18 將剩下的包子皮依次製成包子生坯，待用。
19 取蒸籠屜，將包底紙擺放在上面，放入包子生坯。
20 電蒸鍋注水燒開，放上籠屜。
21 蓋上蓋，蒸15分鐘至熟。
22 揭開蓋，將包子取出裝入盤中即可。
水煎包子
食材
300克麵粉
60克無糖椰粉
50毫升牛奶
50克白糖
20克酵母粉
80克肉末
20克白芝麻
各少許薑末、蔥花
3克鹽
2克雞粉
2克胡椒粉
2克五香粉
5毫升生抽
5毫升料酒
食用油適量
做法：
1 取一個碗，倒入250克麵粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌勻。
2 緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌。
3 倒入適量的溫開水，再次攪拌勻。
4 揉成麵糰，用保鮮膜封住碗口。
5 在常溫下將麵糰發酵2個小時。
6 取一個碗，放入肉末、蔥花、薑末，加入鹽、雞粉。
7 再放入胡椒粉、五香粉，淋入生抽、料酒、食用油。
8 加入少許清水，攪拌勻，製成餡料。
9 撕開面團上的保鮮膜，在案臺上撒上適量麵粉，放入麵糰。
10 將麵糰揉勻，搓成長條，揪成五個大小一致的劑子。
11 撒上適量麵粉，將劑子壓扁成餅狀。
12 用擀麵杖將麵餅擀製成厚度均勻的包子皮。
13 在包子皮上放入適量餡，將邊上的包子皮向中間聚攏。
14 將包子邊捏成一個個褶子，製成包子生坯。
15 將剩下的包子皮依次製成包子生坯，待用。
16 熱鍋注油燒熱，放入包子生坯。
17 沿著鍋邊倒入適量清水，在包子生坯上撒上白芝麻。
18 蓋上鍋蓋，大火煎10分鐘至水分收幹。
19 掀開鍋蓋，將包子取出擺放在盤中即可。
鮮肉包子
食材
300克麵粉
60克無糖椰粉
50毫升牛奶
50克白糖
20克酵母粉
100克肉末
30克豆瓣醬
各少許薑末、蔥花
2克雞粉
3克鹽
4毫升料酒
2毫升老抽
2克五香粉
芝麻油適量
做法：
1 取一個碗，倒入250克麵粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌勻。
2 緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌。
3 倒入適量的溫開水，再次攪拌勻。
4 揉成麵糰，用保鮮膜封住碗口。
5 在常溫下將麵糰發酵2個小時。
6 取一個碗，倒入肉末、蔥花、薑末、豆瓣醬。
7 再加入鹽、雞粉、料酒、老抽、五香粉、芝麻油。
8 注入適量的清水，攪拌均勻，製成肉餡。
9 撕開面團上的保鮮膜，在案臺上撒上適量麵粉，放入麵糰。
10 將麵糰揉勻，搓成長條，揪成五個大小一致的劑子。
11 撒上適量麵粉，將劑子壓扁成餅狀。
12 用擀麵杖將麵餅擀製成厚度均勻的包子皮。
13 在包子皮上放入適量餡，將邊上的包子皮向中間聚攏。
-
14 將包子邊捏成一個個褶子，製成包子生坯。
15 將剩下的包子皮依次製成包子生坯，待用。
16 取蒸籠屜，將包底紙擺放在上面，放入包子生坯。
17 電蒸鍋注水燒開，放入籠屜。
18 蓋上鍋蓋，蒸15分鐘至熟。
19 掀開鍋蓋，將包子取出裝入盤中即可。
豬肉白菜餡大包子
食材
300克麵粉
60克無糖椰粉
50毫升牛奶
50克白糖
20克酵母粉
145克白菜
200克肉末
20克甜麵醬
各適量水發木耳、蔥花、薑末
4克鹽
2克雞粉
3克花椒粉
各適量食用油、老抽
做法：
1 洗好的白菜切成條，再切粒。
2 泡發好的木耳切絲，切碎。
3 白菜裝入碗中，放入適量鹽，拌勻，醃漬10分鐘。
4 將白菜擠去多餘的水分，待用。
5 取一個碗，倒入肉末、木耳、薑末、蔥花。
6 再放入甜麵醬、白菜，加入鹽、雞粉、花椒粉。
7 淋入食用油、老抽，攪拌均勻，製成餡料。
8 取一個碗，倒入250克麵粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌勻。
9 緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌。
10 倒入適量的溫開水，再次攪拌勻。
11 揉成麵糰，用保鮮膜封住碗口。
12 在常溫下將麵糰發酵2個小時。
13 撕開保鮮膜，在案臺上撒上適量麵粉，放入麵糰。
14 將麵糰揉勻，搓成長條，揪成3個大小一致的劑子。
15 撒上適量麵粉，將劑子壓扁成餅狀。
16 用擀麵杖將麵餅擀製成厚度均勻的包子皮。
17 在包子皮上放入適量餡，將邊上的包子皮向中間聚攏。
18 將包子邊捏成一個個褶子，製成包子生坯。
19 將剩下的包子皮依次製成包子生坯，待用。
20 取蒸籠屜，將包底紙擺放在上面，放入包子生坯。
21 電蒸鍋注水燒開，放上籠屜。
22 蓋上鍋蓋，蒸20分鐘至熟。
23 揭開鍋蓋，將包子取出裝入盤中即可。
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