“一隻雞的傳說，一道菜的餐廳。”黃燜雞火了。不知什麼時候，在全國的大街小巷，沙縣小吃不再是“街頭霸王”，一間間名為“黃燜雞米飯”的小館子走進了屌絲們的視線。

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源於濟南。最早時期，濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時。各商富賈，達官顯貴紛至沓來。與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店。

其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，並稱贊說："此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

黃燜雞米飯採用秘製醬料工藝技術，所需十餘種香料必須選用優質藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調和得當。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

要說做黃燜雞米飯有什麼秘訣，除了還不錯的味道，更多是得益於極低的培訓和複製成本。如同黃燜雞米飯的加盟廣告中所說的那樣，只需學習一天，包教包會。這個江湖規矩的破壞者告訴我們，不用有豐富的廚師經驗，不用精進某種手藝，甚至不用太勤勞。只要有了黃燜雞的專用複合醬料，萬事大吉。

那麼到底是什麼醬料，讓黃燜雞瞬間火遍全國呢？下面讓來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編為大家揭秘。

原料：

食用鹽25g、白糖50g

十三香粉3g、薑黃粉3g（調色的作用）

蠔油50g、甜麵醬30g（增加醬香和醇厚的口感）

生抽130毫升、料酒50毫升（去腥增香）

老抽或者糖色10毫升(上色用)

高湯200毫升（不放高湯的化，可用雞精、味精替代）

具體步驟：

1.將全部原料倒進鍋裡熬煮，讓水分蒸發，湯汁濃縮，變得粘稠。整個過程中，切記不要將火開的太大，而且熬至期間要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊底。等到最後醬汁變濃稠的時候，醬料就做好了。就是這個醬汁，幫助黃燜雞在這麼短的時間內，開遍全國。而且容易存放，自己做一小瓶，不加防腐劑的情況下，放冰箱裡存上一兩個月也沒問題。用這個醬料來做黃燜雞，簡直是太方便了，加盟廣告裡說1天包教包會，其實1小時就夠了。

2.鍋中放少許油，炒香蔥薑蒜，放入焯過水的雞塊、胡蘿蔔等配料，加入秘製醬汁和適量的水。中火煮30分鐘左右，水快乾了就可以出鍋了。也有的商家為了節省時間直接使用高壓鍋來燜，但是沒有用慢燉的入味，大家可以根據實際情況選擇。比例的話，大概一個雞腿放15g的醬汁，半隻雞用50g的醬汁，可以根據自己的口味可以適當增減。

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