即使是過年，對老武漢來說，吃一碗熱乾麵依然是件頂天的大事。
一到過年，平時熙攘熱鬧的一元路一下子冷清了不少。大大小小的美食店子早已陸續休業關門，難倒了大批習慣在此過早的老武漢們。整條街清一色的下拉卷閘門中，唯有口子上的龐記熱乾麵晝夜不捨地開著，門口的面鍋裡不斷冒騰著歡樂的白汽。
全年無休24小時營業
大年初一都能吃到
不住一元路附近，大多數人最開始知道龐記熱乾麵，大概是因為龐記的各種名聲。
龐記太有名了：“這裡是撒貝寧、馮鞏等明星來武漢都會吃的熱乾麵”、“來自澳門、印度、土耳其等國的朋友，都會將這裡列入武漢之行必去之處”……諸如此類的語句幾乎成了媒體寫龐記時標配的讚美語。
除了媒體不懈的報道外，的哥在宣傳工作上更是功不可沒。
在的哥眼中，胖記的熱乾麵就是最地道的武漢味。這裡常年都是的哥的宵夜根據地，每到凌晨一兩點，送完客人的的哥們便從三鎮湧到龐記，吃一碗熱乾麵，喝杯熱水，聊點段子。作為最早一批給龐記捧場的人，的哥們把龐記介紹給了數不清的本地外地乘客。
久而久之，即使從來沒去過沒吃過，也知道美食扎堆的一元路上，有一家特別牛的名叫龐記的熱乾麵館。
開了近二十年的龐記，門面和環境是不用指望的。因為周邊修地鐵搬遷的原因，現在龐記所在的那一側門面全都拆遷打了圍，獨獨剩下龐記醒目而孤獨地佇立在那裡。破爛的店面，時時刻刻都是一副老店子標配的煙熏火燎感。新換的招牌上，斗大的幾個字驕傲地宣示著存在。
作為二十四小時營業的模範熱乾麵館，龐記怕是武漢連續營業時間最久的熱乾麵紀錄保持者：在過去近20年中，他家幾乎從沒歇過業，
無論你在一天中的什麼時刻過去，總看見他家的門是開著，燈是亮著。以前武昌的朋友來漢口打麻將打晚了，嚷嚷著要宵夜的時候，首先想到的就是他家。每天凌晨來店裡宵夜打包的客人，光是的哥和中場休息的麻友就能讓小小的店面站不住腳。
尤其是一到過年，龐記熱乾麵就變成了整個一元路上的“獨家經營”。
對於三百六十五天不間斷營業的龐記來說，過年帶來的唯一不同之處在於：這段時間幾乎是全年最忙碌的時刻。
門口長長的隊伍中，不僅有常年光顧的周邊老街坊，還有特地趕過來解決過早問題的各路吃貨。最重要的是，他給那些平時在外地工作只有過年才得空回武漢老家的人們提供了絕佳的一饔鄉味的好地方。
一年到頭奔波在外的武漢人會在過年期間回到家鄉作短暫停留。他們回家的這段時間恰好是各種漢味老館子歇業的時節，如果沒有像龐記這種過年期間照常營業的店，那些過年才能回家的人估計連碗像樣的熱乾麵都沒得吃。
全武漢最“清真”的熱乾麵
龐記熱乾麵的口味是否與其名聲符合？我想是符合的。最起碼，一年三百六十五天，一天24小時，無論你什麼時候去，都能在那裡吃到一碗口味八分以上的熱乾麵。
他家的熱乾麵與別處不同，歸納起來其實就是：無滷水+清真。
熱乾麵館子見得多了，但“清真”的熱乾麵館子在武漢還真是屈指可數甚至是絕無僅有。
門口的招牌有清真字樣，進門處佐料臺前掛了個“清真”的小牌子，牆上還貼有伊斯蘭餐廳裡常見的畫報……這些小小的細節都讓龐記顯得格外不同。
老闆是地道的回民，因為民族信仰原因，龐記的熱乾麵在配料方面從來不會用到滷水，取而代之的是老闆自創的調料水：一種用辣椒油、姜、大蒜調製出來的醬色汁水。能在一元路這種美食扎堆的地界屹立近二十年而不衰，除了紮實的手藝，龐記靠的還有這味秘製的配料。
他家的面看相上寡得很，但是拌第一筷子就能聞到芝麻香。黃白芝麻醬是用香油拌開的，吃一口，口腔裡滿滿都是均勻實誠的香氣。
佐料臺上供客人添加的配料很多，最喜歡大頭菜和白蘿蔔丁，喜歡的小菜加齊，面就有了樣子。麵條柔韌不擰，口味上是難得的甘香與清爽，是樸素耐吃的古早風味。每次吃他們家的面，都會感嘆：武漢的熱乾麵真是一家有一家的味。
除了最值得一吃的熱乾麵，他家還有糯米雞、藕海和炸魚乾賣。尤其是炸魚乾，焦香焦香的，作小菜別有風味，算得上是亮點了。
△圖片來自@我TM要吃翻天
不止一碗好吃的面
還有超有趣的老闆娘
每每想到龐記的老闆娘龐金萍，腦海裡就會浮現出周星馳《功夫》裡包租婆的形象。
胖胖的老闆娘是河南人，卻說得一口溜到不行的武漢話。爽快麻溜，有著武漢嫂子特有的幹練精明。煙癮極大，酷愛紅金龍。“哦豁，老子冒得煙鳥，老子克買包煙。”隨後便夾著自行車溜了出去。
若非老主顧，大多數人其實都不清白龐記的老闆到底是誰。近兩年坊間甚至還有這樣的傳言：“龐記換老闆啦！”、“難怪面沒以前好吃了。”……
的確，十幾年如一日操持著鋪子的正牌老闆娘龐美玲如今已經很少親自下面了。往常店裡要麼有她親自掌勺，要麼有她妹妹龐金萍坐鎮，兩姊妹輪流照顧著店裡的生意。現在妹妹龐金萍“退休”了，而龐美玲自己除了每天給店裡配送食材物料，店裡很少能見到她的蹤影。
如今負責龐記日場（早上6點-晚上6點）生意的師傅是老陳，今年是老陳在龐記工作的第五個年頭。白天店裡幾乎全部由老陳一個人忙活，從招呼客人到給客人下面，再到給晚市撣些備用的麵條。裡裡外外一個人忙到飛起，以至於好多人都誤以為他是接手龐記的新老闆。
△上白班的老陳
有不少食客喜歡這家店，除了口味感人，還因為這裡的老闆娘是個犀利有趣的人。
在老陳眼裡，老闆龐美玲是個“什麼都見過”的厲害角色，“你跟她說話會發現她是個有趣的人，她說話很好玩的。”
除了說話有趣，下了十幾年熱乾麵的老闆娘在手藝上絕對是有兩把刷子的。老陳總說：“下面的話她親自下的要好吃很多。”“她做的面味道都不同些。”
如果哪天去龐記，若遇到老闆娘親自下廚，那簡直是有福了。
似乎每個老社區都有一兩家像龐記這樣不加盟、不造作、不連鎖甚至還有點髒兮兮的熱乾麵老店子。
無論什麼時候，無論外面怎麼變化，這些店子總是一副安之若素寵辱不驚的樣子，你不去他不責怪；你去了，他沒什麼好招待，唯有拿就一碗有溫度有味道的熱乾麵款待你。
△龐記熱乾麵在洞庭街上的分店
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