白酒糖化過程是釀造基礎階段，多數富含澱粉的釀酒原料都需要通過糖化轉化為可發酵性糖，釀酒才能進行下去。大家都覺得白酒好喝，可是白酒的釀造過程又有幾個人知道。今天就帶大家瞭解一下白酒釀造的糖化過程。
但不是白酒糖化好了才發酵，而是邊糖化邊發酵，即固態純糧發釀造酵工藝屬雙邊發酵，糖化與發酵同時進行，而且糖化與發酵速率要配合得恰當。
白酒釀造過程中糖化力小了會導致酵母發酵底物濃度不夠;糖化力過大也不好，否則可發酵性糖積累過多，酵母菌來不及使用，會給其它有害菌生長創造條件，生成其它物質，降低出酒率。
中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲，相信各位都知道，釀酒離不了酒麴。大家聽過酒母嗎?酒母是什麼，酒母與酒麴有什麼區別，下面我們一起來看看。
酒母是什麼?酒母原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。後來，人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為固體酒母。在《酒經》中，對酒母做了如下描述：
“凡釀酒必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍，空造不成。古來曲造酒，櫱造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳，則並櫱法亦亡。凡曲，麥、米、面隨方土造，南北不同，其義則一。凡麥曲，大、小麥皆可用。造者將麥連皮，井水淘淨，曬乾，時宜盛暑天。磨碎，即以淘麥水和作塊，用楮葉包紮，懸風處，或用稻秸罨黃，經四十九日取用。
造面曲用白麵五斤、黃豆五升，以蓼汁煮爛，再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩和踏成餅，楮葉包懸與稻秸罨黃，法亦同前。其用糯米粉與自然蓼汁溲和成餅，生黃收用者，罨法與時日，亦無不同也。其入諸般君臣草藥，少者數味，多者百味，則各土各法，亦不可殫述。近代燕京，則以薏苡仁為君，入曲造薏酒。浙中寧、紹則以綠豆為君，入曲造豆酒。二酒頗擅天下佳雄。”
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