一鍋山羊肉
材料:山羊肉1500克;燉料:草果,小茴香,花椒,橘皮,桂皮,高良薑,山奈,姜,山楂,白芷,月桂葉,甘草,丁香共20克;食鹽20克;線椒3個,蔥花少許;
做法:1.將羊肉沖洗乾淨;
2.大塊的羊肉洗淨後冷水下鍋;
3.燒開後撇去浮沫;
燉料:草果,小茴香,花椒,橘皮,桂皮,高良薑,山奈,姜,山楂,白芷,月桂葉,甘草,丁香。
4.準備好燉羊肉料;
5.羊肉出鍋冷卻;
6.將羊肉與骨頭分離,切塊;
7.切好的羊肉倒入高壓鍋中,加入少量清水,加入燉料:草果,小茴香,花椒,橘皮,桂皮,高良薑,山奈,姜,山楂,白芷,月桂葉,甘草,丁香。
8.大火燒開;
9.轉小火燉35分鐘;
10.加入食鹽;
11.轉入砂鍋,加入線椒,蔥花,燒開;
12.燒開後蓋上蓋子保溫;
13.端上餐桌食用;
泡椒田雞
材料:田雞、泡椒、泡姜、蔥、香菜備好。
做法
1、田雞洗淨瀝乾水份,泡姜、泡椒切塊,蔥、香菜切段備好。
2、將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞,醃製10分鐘。
3、鍋下油燒熱,爆香田雞。
4、炒至田雞微黃盛出。
5、另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白。
6、將田雞放入。倒入泡椒水。淋入紅燒醬油。
7、撒入糖和鹽,蓋上蓋燜一會。
8、撒入香菜。炒均即可!
絲瓜炒蝦仁
材料:鮮蝦、絲瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、鹽、玉米澱粉、鹽、料酒、胡椒粉
做法:1、鮮蝦洗淨去頭去殼留尾,去除蝦線,加醃料略醃。絲瓜去皮洗淨切滾刀塊,姜切絲、蒜切片備用;
2、起鍋熱油,把蝦仁放入大火快速翻炒至蝦仁變色撈出備用;
3、原鍋放入薑絲、蒜片爆香,放入絲瓜塊翻炒至軟,加鹽調味;
4、最後把蝦仁倒入烹少許料酒翻炒均勻,撒入少許胡椒粉即可起鍋。
海螺炒韭菜
材料:海螺肉300克,韭菜300克,料酒,薑片,枸杞,鹽,味精
做法
1.超市買的海螺肉300克,用放有料酒和薑片的開水汆兩三分鐘,撈出淋幹水分
2.韭菜300克切斷備用
3.炒鍋裡放適量油,油七成熱時放入蒜沫和薑絲爆香
4.加入海螺翻炒,再加入韭菜和枸杞翻炒
5.放鹽和味精調味即可
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