話梅豬腳
材料
難度：中等 時間：準備1小時，做3小時
價格：30元 分量：4份口味：香甜
【原料】：
豬腳……一斤半
話梅……10顆
冰糖……一小把
姜……7-10大塊
老抽……25毫升
生抽……10毫升
香葉……4片（沒有可不放）
做法
1、豬腳反覆清洗幾遍後，用清水沒過豬腳再加適量白酒浸泡1小時。
2、將浸泡過的豬腳重新清洗後，進行飛水處理。
3、洗淨切好的姜塊與話梅放入鍋中。
4、依次倒入飛水後的豬腳、冰糖、老抽、香葉。
5、最後加開水沒過豬腳。
6、大火燒開後煮10分鐘，轉文火慢燉3個小時即可。生抽在燉2小時後加入。
註解：
1、購買豬腳時，請攤主代為處理豬腳上的毛，否則會嚴重影響口感。
2、飛水：將原料投放入水中煮幾分鐘。譬如豬、羊、牛等血汙較重的肉類應採用冷水入鍋飛水。而雞肉、鴨肉或者蔬菜則使用沸水入鍋。肉類飛水不但可以去除血汙，還可降低嘌呤含量，預防尿酸高，蔬菜飛水則可使其保持鮮嫩靚麗的顏色或去除草酸。
3、冰糖的用量可依照個人口味來調節，如果覺得比較甜，可多加生抽，不建議使用鹽。
4、多餘的湯汁可以繼續燉菜，最好燉土豆，也可以用來拌飯或拌麵。
豉香平子魚
材料
材料：平子魚、蔥薑蒜、
調味料：李錦記風味豆豉醬、生抽、蠔油、雞精、糖
做法
做法：
一、平子魚去內臟、腮，洗淨，兩側分別斜切兩刀；蔥切段，姜蒜切片
二、鍋內坐油，將魚煸至兩面微黃起鍋備用
三、鍋內重新坐油，下姜、蒜片爆香後，加入李錦記風味豆豉醬炒出紅油
四、放入煸好的魚，調入蠔油、生抽、糖，加入蔥段和適量的水
五、大火燒開後改中火稍燉十五分鐘，再改大火將湯汁儘量收幹，起鍋裝盤即成
栗子燜雞
材料
主料：雞1只、栗子200g
配料：幹辣椒2個、香葉2片、八角1個、桂皮2片、蒜2瓣、香奈2粒、花椒15粒
調料：料酒1大勺、生抽2大勺、蠔油1大勺
做法
【準備】：雞洗淨、斬大塊；
1. 將斬好的雞塊放入鍋中；
2. 再加入去殼的栗子；
3. 加入各種配料；
4. 加入料酒；
5. 最後加入生抽、蠔油和水，水位至食材1/2處；
6. 翻拌均勻；
7. 蓋上鍋蓋，選擇黃燜雞程序；
8. 程序結束後，就可以吃啦。
註解：
1. 最好買去殼生栗子，否則自己不易去殼；
2. 這款菜中無需額外加油，利用雞滲出的油就可以；
3. 雞可以選小一些、嫩一些的，燉出的肉口感更好；
4. 水不需要加入太多，收汁濃稠才滋味足。
閱讀更多 家常菜新更 的文章
