在我的印象中，孜然和羊肉是絕配，只要有烤羊肉串的地方必能聞到瀰漫在空中那濃郁的孜然香味。此行來到新疆巴楚，看到吃到的烤羊肉串完全顛覆了我對羊肉串的認知。在廣袤的塔克拉瑪干沙漠中，純樸的新疆大叔不用一滴水，把一隻活羊做成了芳香四溢的烤羊肉串，可以說這是我吃過最好吃的羊肉。
他叫艾拜都拉，土生土長的新疆人，我們親切的叫他烤肉大叔。他從15歲開始賣燒烤，已經做了足足四十多年，是巴楚遠近聞名的燒烤大師傅。今天他是我們的廚師，而它手上這隻可愛的小羊就是我們今天的菜。
車子在浩瀚的沙漠中行駛了很久，大叔終於在一處胡楊林中找到了今天燒烤的合適位置。我們的車裡拉了兩隻羊，都是大叔從當地牧民那購買的，每隻300元，這是一個讓人心動的價格。不過在卸羊的時候，我們同行的小夥伴出於好心去幫忙，結果沒抓緊，其中的一隻羊瞬間衝進了胡楊林，從此再也沒有人能追得上它了。
在烤之前要做的準備工作是煉炭。據說煉炭的木頭以沙漠生長的胡楊木為最好，一方面是胡楊木木質結實，火力均勻而且耐燒，二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅果的煙燻香氣，讓不加香料的羊肉，聞起來香味也非常獨特誘人。我現在明白為什麼大叔要選在這裡燒烤，因為邊上到處是胡楊枯木。
在烤制的過程中，新鮮的紅柳枝會分泌出黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉後在炭火的燻烤下，不但可以分解掉羊肉的羶味，還會把紅柳樹特有的香味散發到肉裡。等肉快烤熟時再把饢放在上面，讓它吸收羊肉裡烤製出來的油，使得整個饢更加的香脆。羊肉配饢，絕對是一頓極品美味佳餚。
最後大叔用鹽、洋蔥、香菜調了個簡單的料汁，然後淋在烤熟的羊肉串上面。一串串美味的新疆巴楚烤羊肉串就完成了。
看著是不是相當的誘人。有一句話說，巴爾楚克的羊，男人吃了有力量，女人吃了更漂亮。巴楚多草甸，完全是綠色無汙染的天然牧場，這裡養育的羊兒肉質細嫩鮮美，且高蛋白、低脂肪、低膽固醇。用巴爾楚克羊做的烤羊肉串，肥美且絲毫沒有羶味
這麼大的羊肉串不多見吧，這一串足有兩斤重。由於肉質好，南疆烤羊肉串講究肉要大塊，讓儘量多的肉汁都鎖在肉塊裡，達到外焦裡嫩、肉厚多汁的效果。
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