我從小就特別喜歡吃炒麵或者炒飯，可能因為小時候吃麵條或者米飯也沒有特別好吃的配菜挑選，能吃上一碗油水比較大的蛋炒飯那種感覺是特別的幸福，炒飯和炒麵的味道一直是我的心頭好，就算在飯店裡和幾個朋友吃飽了飯菜，喝完了酒，最後也總是喜歡要上一大盤炒麵或者炒飯來做最後的收尾。今天我就來教大家4種炒飯和炒麵的方法，歡迎大家烹飪收藏。
黃金炒飯
準備食材：盛米飯一碗，雞蛋兩個，鹽，黑胡椒，小蔥；蒜、花椒適量（熗鍋用）。
1、做黃金炒飯隔夜米飯是不可少的，米飯里加入一勺食用油，在一個大碗中加入兩個雞蛋黃，注意一定是雞蛋黃，不要雞蛋清的，加入適量的鹽攪拌，然後戴上手套，將剛才撒上油的米飯放入蛋液中使勁的抓勻了.
2、放上炒鍋，鍋內放適量的油，油不能太少，因為雞蛋非常吸油，燒至六成熱，放入蒜片，花椒熗鍋，出香味後撈出不用，然後加入拌好的米飯，開始炒制，從現在起，你就需要不斷的用勺子翻，會顛鍋的要不停的顛鍋，力求每一粒米都散開，，翻炒到米可以在鍋內跳動的時候，加入鹽、黑胡椒粉、小蔥段，繼續翻炒幾下出鍋裝盤即可。
醬油炒飯
準備食材：剩米飯一碗，小洋蔥一個，午餐肉一塊（可以用火腿腸代替），雞蛋一個，紅辣椒一段，小蔥一把；老抽、生抽適量、五香粉、鹽、糖適量。
1、首先將食材準備好，米飯用鏟子搗碎，午餐肉切成小丁，紅辣椒切丁，小蔥切段，雞蛋加鹽炒好備用（炒雞蛋的步驟省略，大家都會不再），我們的重要配角洋蔥，一樣切成丁備用。
2、用老抽慢慢的、均勻的撒在米飯上，再加入一些生抽調味，這個醬油炒飯的顏色主要是老抽決定的，我沒有想讓顏色那麼深，所以放的老抽少了一點，如果想要那種油亮、色澤深的醬油炒飯，可以多加點老抽，放入一些香油。用筷子或者手將米飯全部抓勻，因為米飯吸收的比較快，所以抓勻的過程也要快一點。
3、火上放炒鍋，鍋內加少量的油，燒至六成熱後，加入一勺五香粉略炒出香味，然後加入已經拌勻醬油的米飯開始炒制，米飯炒的半乾的時候，加入火腿腸、青椒丁、洋蔥丁，繼續翻炒。
4、等米飯翻炒到有在鍋裡跳舞的節奏的時候（米飯跳了起來）說明米已經炒好了，加入已經炒好的雞蛋，小蔥，放入適量的鹽，糖調味，翻炒片刻後出鍋裝盤。
醬油炒方便麵
準備食材：方便麵一包，蒜薹三根（也可以換成小芹菜），西紅柿半個，火腿腸一根，蔥，老抽，生抽適量，方便麵醬包一包。
1、首先將材料準備齊全，因為方便麵煮熟後不能久放，久放會喪失勁道的口感，我這裡用的康師傅的紅燒牛肉拉麵，更加耐煮勁道，準備西紅柿半個切成塊，蔥切成絲，蒜薹切成丁，火腿腸切片備用。
2、調製醬料汁，這裡我用一勺生抽，一勺老抽，半勺白糖，半勺醋，一包方便麵原裝的醬料汁（就是粉包和蔬菜包之外的那個），混合到一起攪拌均勻備用，這個圖沒拍，不過也沒什麼好拍的。
3、下水煮方便麵，方便麵注意，不要煮的全熟，大概六成熟就要撈出，程度就是方便麵餅用筷子一戳就會散開的那個時候。撈出盛在碗中備用。
4、快速放置炒鍋，加上少量食用油，油溫六成熱加入蔥絲爆香，鹹加入火腿腸略炒，然後加入西紅柿炒出汁液，再加入蒜薹丁翻炒片刻。
5、快速加入已經煮半熟的方便麵進行翻炒，待炒鍋內的油沾滿方便麵時，將我們調配的醬料汁均勻撒在方便麵上，用筷子和木鏟完全攪拌均勻，讓每一根麵條都粘上醬汁即可出鍋盛盤。
什錦炒方便麵
準備食材：泡麵一包，蒜薹三根，胡蘿蔔半個，火腿腸兩根，生抽、醬油、醋、耗油適量。蔥、姜、蒜適量。
1、我們先把食材準備好，小蔥切段，胡蘿蔔切絲，火腿腸切條，蒜薹切丁，然後炒一個雞蛋備用，雞蛋可以炒的輕一點，柔軟一些，然後我們配置我們的醬料，準備一個小碟子，將生抽，醬油（你也可以用老抽，炒出來的顏色特別好，等會我會放一個老抽炒的圖片出來），耗油，醋適量，然後將方便麵包的醬料包取出來，一起加入小碟子，事情我喜歡做到前面，所有的材料準備齊全。
2、加上煮麵鍋，我直接用平底鍋煮的，選用的是康師傅的拉麵，這面面比較勁道耐煮，放在水中，什麼料也不用加，煮至七成熟撈出。不要煮太熟了，因為我們還要炒。
3、鍋內放少量的油，加入蔥薑蒜爆香，在加入胡蘿蔔絲，火腿腸條、蒜薹丁炒上那麼一小會，倒入煮好的方便麵一起炒上幾十秒，這時候可以用大火，如果你感覺太乾的話，因為方便麵不停的吸水，可以加入一點點水；加入我們剛剛配置的醬料，翻炒幾下，可以用筷子挑動比較容易，最後加入炒好的雞蛋，小蔥，你覺得差不多了，就可以出鍋了，撒上一些黑胡椒，算是一頓不將就的豐盛晚餐吧。
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