去了很多地方旅行，嘗過很多美食，但每次餓的時候總會想起新疆菜。

烤羊肉串，抓飯，那仁，拉條子，烤肉，烤包子，饢，饢包肉，烤全羊，羊雜碎，油塔子，皮辣紅，丁丁炒麵，碎肉面，過油肉面，大盤雞！

要比美食的精細程度，取材廣泛，烹飪技藝，刀工火候，新疆菜可能不比其他有些菜系，但味道卻是槓槓的！

有人總誤認為新疆菜就等於清真菜，其實不是的。清真菜在我國一般指的是寧夏甘肅青海的回族同胞做的菜，新疆菜一般指世居新疆的少數民族做的菜，以維吾爾菜為代表。

新疆菜在中國各大菜系裡面是個性鮮明的，實際上它的很多做法是偏中亞和西亞的，做法通常不復雜，主要突出食材的本身味道，烹調方法以烤，燉，炸為主。下面瓜子界的扛把子三胖蛋就給大家羅列一下好吃到爆炸的新疆美食。

烤羊肉串

烤羊肉串在新疆是最有名的民族風味小吃。這絕對是新疆菜的一個金字招牌，哪個城市沒有標誌性的烤爐和戴著花帽的維吾爾族大叔及小夥？不過要吃原汁原味的新疆烤肉，還是要來新疆。

首先，新疆的羊肉本身就好，尤其是阿勒泰大草原和伊犁大草原的羊肉，滿滿都是羊肉的鮮嫩，完全沒有一點讓你反感的羶味，尤其是烤肉中夾帶的肥羊脂，連我這種不吃肥肉的人都能吃幾大塊，一點不膩。

近些年也有不少店家學習西亞那邊的做法，在烤肉中夾雜蔬菜和水果，五彩繽紛的，好看也好吃，新疆烤肉用的都是鐵籤子！還有紅柳烤肉！

大盤雞

這是新疆的第二張名片，如若不吃新疆大盤雞，都感覺對不起新疆美食了一樣！一盤優良的大盤雞絕對是色香味俱全的，吃完肉再下皮帶面，那叫一個爽啊！

抓飯

維吾爾語叫polu，以前確實是手抓著吃的，不過現在是用勺。

伊犁產的旱稻，加上新疆優良的胡蘿蔔洋蔥（皮牙子）和羊肉，這是一鍋香噴噴的抓飯所必備的。如果喜歡，你還可以在裡面加葡萄乾巴旦木等堅果，新疆的朋友還喜歡在上面蓋一個無花果，真的太香甜了！對了，吃抓飯一定要配皮辣紅！還有磚茶！

烤包子和薄皮包子

烤包子和饢一樣，是在饢坑裡烤的，剛烤出的烤包子咬一口濃香四溢，下邊脆上邊酥，真的太香了。

新疆椒麻雞

以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長！

架子肉

架子肉新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。

做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。另外架子肉還有一個好兄弟饢坑肉，區別在於架子肉要用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料放入秘製醬裡醃製25分鐘再入饢坑。