玉米麵做餅太粗糙不好吃？裡面加入這2樣食材，鬆軟好吃，易消化。玉米作為一種粗糧，對北方人來說，並不陌生。但說到玉米麵，很多人不太瞭解，通俗點說：就是用玉米磨成的粉,就是玉米麵，也稱為玉米粉。北方有些地區的三餐之中，就有用玉米磨成粉的玉米麵煮粥來喝，或者用玉米麵做成雜糧饅頭或玉米餅來吃。相對於麵粉這一細糧來說，玉米麵屬於粗糧，做出來的食物口感稍差，也不易消化。但是，玉米麵裡只要加入一些其它原料，其口感就會得到很大改善。
說到玉米麵，除了能做成不同的美食外，還需要了解一下它的營養價值，玉米麵裡含有豐富的鈣和鐵，同時含有卵磷脂、維生素E、粗纖維等，具有降血壓、降血脂等功效，適當的吃一些對人體是有很多好處的。
發麵玉米小餅
原料：白麵75克、玉米麵75克、雞蛋2個、水250克、發酵粉3克、白糖15克、食用油少許
做法：
1.盆裡加入麵粉、玉米粉、白糖、打散的雞蛋（加入雞蛋，可以讓餅更鬆軟，白糖可以讓餅的口感會更好一些）
2.發酵粉用250克水化開，然後與盆裡的食材攪拌成糊狀（糊的稀稠度，用勺子舀一勺，可以從勺子裡流下來，加發酵粉除了可以讓餅口感鬆軟外，還有利於餅的消化），蓋上蓋子，放30度左右溫暖的地方，蓋上蓋子發酵，大約30分鐘
3.醒發的玉米糊表面會看到氣泡，這就表示醒發的可以了，然後用勺子攪拌攪拌玉米糊，把裡面的氣排出來
4.鍋裡倒入少許食用油，用勺子舀一勺玉米糊，端起平底鍋，左右旋轉一下，讓玉米糊均勻佈滿平底鍋，小火煎至兩面成熟
5.所有的玉米餅煎好後，裝盤食用，掰開一個，可以看到非常的鬆軟
發麵玉米小餅，裡面加入雞蛋和發酵粉，輕鬆解決了直接用玉米麵做餅太粗糙難以下嚥的口感，也解決了不好消化的問題。除了做餅，也可以用玉米麵做饅頭、窩窩頭、發糕等等
玉米發麵小餅技術要點
1.發酵粉的用量參加做饅頭髮酵粉的用量，100克玉米麵里加入1克發酵粉
2.做玉米餅全程小火，這樣不會導致玉米餅煎糊，煎黑了
3.發酵好的玉米麵糊排完氣後，直接煎就行，不用再次醒發，不用醒發的原因是在煎的過程中，餅就會快速發起來
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