哈嘍，各位親們大家好，我是自己編輯製作美食，並且愛下廚房的50後老太太，風雨彩虹。酸菜是東北人家喜歡吃的一種蔬菜。過去一到白菜收穫的季節，由於東北天氣冷，一到冬季蔬菜品種特別少。所以幾乎每家每戶都要準備幾百斤大白菜，人口多的甚至多達上千斤。每家要醃上那麼。一至兩大缸的酸菜，剩下的白菜挖個地窖儲存，足足夠一冬天吃的。我在外這麼多年，還是非常喜歡吃家鄉的酸菜，無論怎樣吃都喜歡，包餃子、烙餡餅、蒸包子，或者無論是炒還是燉就是愛吃。今天風雨彩虹就和大家分享一個酸菜五花肉的做法。五花肉無論怎麼做，都是有點膩，但是和酸菜搭配，就是不一樣，酸菜酸酸的，起到解膩的做用，五花肉肥而不膩，燉好了入口即化，吃起來香香的，尤其切上薄薄的一盤白肉，沾點蒜泥，同時也算加了一盤蒜泥白肉，那是超級香啊。
製作材料：
酸菜800克、五花肉600克、粉條50克、大蔥大半根、姜1小塊、鹽3克、五香粉2克、生抽5ml、食用油10毫升、八角1個。
操作步驟：
1、首先我們先把蔥清洗乾淨，切成大斜段。姜去掉外皮，清洗乾淨，切成大薑片，再準備一個八角。
2、然後，我們準備五花肉，親們最好是買肥瘦相間的五花肉，這樣燉起來肥而不膩。把五花肉清洗乾淨，浸泡30分鐘，泡出五花肉的血水，去除肉腥味。然後再清洗乾淨，一直清洗到水清清的就可以了。鍋中放入冷水，把肉放入冷水裡，不用打水焯，因為肉已經泡了很長時間了，血水都泡出去了。然後我們冷水下鍋煮五花肉，這樣可以使肉慢慢受熱，內外均勻一樣熟透，這樣燉出來的肉，肉質不硬特別的嫩。再放入蔥、姜、八角，蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉小火先燉20分鐘。
3、燉五花肉的時間，我今天買的是現成的酸菜 ，把酸菜用水清洗乾淨。不要洗的次數太多，和時間過長。否則沒有酸菜的味道了。攥出水分也不要攥的太乾，酸菜如果攥的太乾，燉出的酸菜不好吃，稍稍留一點原來酸菜水的味道。這樣燉出的酸菜才能吃到原汁原味的酸菜。
4、我們今天燉的酸菜，先把酸菜炒制一下。姜切絲、蔥切絲、生抽，鍋燒熱放少許油，加入蔥姜爆香。然後下入酸菜翻炒，炒制酸菜變色，放入生抽繼續翻炒，把酸菜炒透，這樣炒制的酸菜燉出的酸菜特別的入味。親們可以試一試，這個方法炒制的酸菜和不炒制的酸菜燉出完全不同的味道。
5、然後，我們把炒制好的酸菜，加入到五花肉的鍋裡，繼續燉煮40分鐘。在燉煮期間用筷子把五花肉扎一紮，如果一紮就透，說明五花肉熟透，就可以拿出切片了，如果親們不想放到鍋裡燉肉片，可以一直燉到直接吃。
6、不能直接切有點燙手，晾至大概一會不燙手了，用刀給它切成自己喜歡的薄片和厚片都可以，切好以後擺放盤中。準備點蒜汁，把大蒜去皮切洗乾淨，用蒜夾子把大蒜壓成蒜泥，放在小碗裡，再加味極鮮和自己喜歡吃的料汁都可以。夾一塊五花肉蘸上料汁，吃一口太香啦，肥而不膩，入口即化。
7、酸菜燉至差不多放入粉條，粉條不能放過早，粉條煮5-6分鐘就可以。親們還可以把五花肉，切成片以後放在酸菜上面，吃一口酸菜吃一口五花肉，是一種美食的享受。
8、粉條燉好就可以出鍋，現在可以出鍋了，喜歡吃小蔥花的，再撒上點小蔥花。親們燉酸菜不用放雞精，五花肉和酸菜，燉出來非常的鮮。一鍋香噴噴的，五花肉燉酸菜就做好了，下酒下飯都非常棒，我們家燉了一鍋，全吃光了，女兒說吃撐了。
五花肉燉酸菜，小貼士：
1、燉五花肉冷水下鍋，使肉慢慢受熱，這樣燉出來的肉不硬不柴。
2、酸菜不要攥的太乾，否則失去了原來的酸菜味道。
3、五花肉用筷子扎透，就可以撈出切片，時間長了切不成形，然後可以放在酸菜上繼續燉。
今天的美食的做法就到這裡了，謝謝親們的閱讀，喜歡做菜的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家參考。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和製作，共同進步。另外，原創不易，68歲的我才開始學做自媒體沒多久，拍攝、剪輯啥什麼的都是在學習和摸索階段，希望親們多多支持，點個關注吧，拜謝。
最後，在這個肺炎疫情肆虐的日期，我們都宅在家裡出不去，我一個老太太做的就是保證自己和家人不出去，不給政府添亂，然後我也在這裡給武漢加油，湖北加油，北京加油，中國加油，我們大中國會盡快度過這次難關，我愛你中國，中國是最棒的！
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