深圳現在入冬了，有了些寒意，大冬天的，幹啥最好？當然是吃吃吃...
大冬天適合吃啥？首先當然是火鍋，（作為一名吃辣長大的人士，我這裡只能推薦川渝火鍋了），海底撈等很出名的就不廢話了。
1，麻辣尚席
地址：創意文化園北區C3棟101號
麻辣尚席恐怕是深圳最文藝的一間川式火鍋，它坐落於華僑城創意園，店內掛有不少風格極簡的抽象油畫，和藝術園區氛圍非常契合。裝修雅緻而清簡，桌凳以老式亮底水曲柳或松木為木料製作而成。樸素的方木桌和四方拼接在一起的條木凳看起來非常整潔而有古早味道，襯著巧妙分隔開空間的淺灰水泥牆又有種現代設計感。座位間隔很大，完全沒有侷促感，讓人覺得“是完全可以用平靜松暢的心情吃火鍋的”。餐盤杯碟同樣清雅，淺青瓷搭配黑色鑄鐵茶壺，筷頭是一次性木製，衛生管理方面頗為細緻。
除了雅靜的室內空間，麻辣尚席還設有露天座位，晚上去吃火鍋，愜意吹著晚風的同時，還可能聽到對面黑郵票爵士咖啡的音樂，很適合約會和請客。
文雅的設計空間並沒有成為僅有的一個賣點，麻辣尚席最具有競爭力的仍是鍋底和菜品。底料選用肉厚、味濃、質量均一的辣椒和花椒，鍋底味道鮮香麻辣，口味自然無添加，香料味很足但油料味不厚重，適合不喜歡全牛油和味精的人品嚐。為了保持正宗口感，麻辣尚席專注於四川本地食材，特別是主打的火鍋涮品，堅持每日在四川當地採購後空運至各個分店。菜品非常新鮮且質量佳，入口地道，根據食材的不同，或爽脆或彈韌，均保留了新鮮食材本身應有的口感。上桌的菜品擺盤美觀，質量均一，每片的厚度和大小非常接近，品牌對食材的選用和處理用足了心思。
麻辣尚席的紅油鍋底對於深圳消費者的口味並沒有進行改良，所以辣度偏高。喜辣但不適應辣度的話，可以在鍋底加熱不久後把部分辣椒挑出來。而對於不能吃辣的顧客，有菌湯、三鮮和鴛鴦鍋底可以選擇。菜單中還提供適合2~3人食用的親密小鍋，減免了人少時不必要的底料浪費。因為火鍋用鍋為銅製，加熱速度快，用餐過程中油和香味會有一定揮發，建議儘快吃完。值得一提的是，久煮過後，鍋底紅油仍然清亮悅目。
不同於大多數先店後廠的火鍋店，麻辣尚席早在2006年就在成都設立了中央工廠，進行底料的研發炒制，和本地食材穩定供應鏈的開發，潛耕數年打下紮實的供應基礎後，直到2012年才在西安開了第一家門店，這對提供穩定、優質的食材口味至關重要，也可見麻辣尚席對出品品質的重視和其品牌踏實的經營風格。
2，麻辣藝號
地址：春風路3002號金碧酒店首層（向西村地鐵站D2出口）
麻辣藝號是深圳近年的新起之秀，開業以來獲得“深圳常青藤餐廳”、2016重慶最火鍋評選活動中“三星味道獎”等獎項。它的出品也的確沒有辜負這些稱號和人氣。
其鍋底底料選用了多種精選辣椒花椒和13種香料，口味上，勁度強烈的嗆辣被更柔和的香辣所調和，加入豆瓣醬、姜蒜和雞精炒制後，倒入熱紅油以激發混合底料的香氣。不同於在總部集中製作、封裝和空運到店的做法，麻辣藝號的底料是在店裡由經驗豐富的重慶炒料師現場炒制，用餐時能聞到微嗆的辣椒炒香，也許鍋底口味的穩定性會下降一點，但底料香氣更為新鮮，店內因此也多了些人間煙火的飲食氣氛。
麻辣兿號的鍋底被端上桌時，還浮著一大塊慢慢融化的白色犛牛油，對於喜歡牛油火鍋的人來說，這塊牛油可謂鍋底的靈魂，油香格外醇厚濃重，涮料時紅油包裹在肉片上，香氣四溢。但麻辣藝號無論鍋底還是肉丸等部分菜品，油脂味都較突出，口味清淡的食客可能會覺得口感厚膩而很快失去食慾，對此不推薦吸油的菜品。麻辣藝號的辣度豪邁地近似重慶本地，對辣味耐受度一般的食客選擇微辣即可；此外店內為了照顧不太能吃辣又想嘗試的顧客，也提供了微微辣的選項。
極佳的菜品新鮮度也是麻辣兿號的特色，不僅選料佳，用料也實在，如牛肉丸等菜品肉質緊實而有彈性，澱粉等添加物很少；其主打菜品稻田毛肚每日從重慶採購空運，塊大而薄脆；至於一般火鍋店經過冷凍，裹著冰上桌的耗兒魚，在這家是現殺現上，保證新鮮。
麻辣藝號位於金碧酒店旁邊，位置低調卻易找。看見灰色磚牆和對聯木門的門面就已經知道這是一家古典現代風格的餐廳了。空間設計為簡約古樸和文藝清新風格的融合，敞亮潔淨，頗能引起年輕食客的好感。但通風不佳，用餐高峰時店內會有輕微辣椒嗆味。
需要注意的是，每晚六點後用餐人數較多，即使是春夏這樣的火鍋淡季，也需要排隊等位，等位超過半小時送菜品，並且可以用美味不用等公眾號查看排隊提醒。麻辣藝號較注重服務和培訓，不時能見到經理或領班指點和提醒新來的服務人員做出更周全細緻的服務，但客流量大的時候仍不免有疏漏和上菜速度跟不上的情況。由於人流量較多，用餐高峰期小桌不接受預定，如有需要，可提前半天電話預定包廂。此外，店內提供3小時免費停車券，開車的朋友請記得詢問索要。
3，大龍燚
和小龍坎相似，大龍燚也是一家“現象級餐飲”，無論在成都還是深圳，現在大龍燚仍然是最難排隊的火鍋之一。其目前在全球開有超過180家門店，同時積極開拓海外市場，並以中國第一家川味火鍋的姿態霸屏紐約時代廣場。
大龍燚的味道和行事姿態一樣高調，不同於味道相對平衡的小龍坎，大龍燚的鍋底一開始確實很辣，並在辣度上高調宣傳。從最開始的過度吹捧到後面的過度貶低，都是因為這個原因——非要辣得嗆死人。這讓顧客們對口味的評判傾向兩極分化，變態辣在愛辣的顧客眼裡是優點，在耐受度低的顧客那兒就是缺點。現在鍋底經過改良後，辣度降低，煮久也不會鹹，口味普適度較高。
即使經過了大刀闊斧的改良，大龍燚的調味仍傾向於喜歡正宗川味的顧客，而少有降低辣度的開發，鍋底種類和辣度的選擇很少，只有紅油、清湯、鴛鴦鍋三種鍋底，以及微辣和原味兩種辣度。對辣味接受度一般的顧客選擇微辣即可，原味則嚐起來過辣。好在店裡有清潤利喉的八寶茶和火鍋相配，八寶茶滋味清甜而有花果香氣，非常解辣。
四川人向來喜歡以簡單味道配合突出鍋底和食材的美味，店裡特配幹碟和油碟，幹碟由辣椒粉、花椒粉、炒制的白芝麻和花生組成；油碟主料為純正芝麻調和油，加上蒜泥、蔥花和香菜就是正宗的川式火鍋蘸料。
大龍燚的內部環境在視覺上明亮溫暖，桌椅佈置有序而間隔得當，無壓迫感，讓人用餐時心情敞亮舒暢，適合邀請親友一起去吃飯聊天。其服務欠缺專業性和熱情，部分服務人員對自家菜品缺乏瞭解。不過好在各分店出品、環境和服務沒有明顯的差別，在連鎖店中更顯難能可貴。
值得注意的是，2017年溫州一家大龍燚因“老油”事件被審判，事件之後，總部對加盟店提升了審核和監管，一年內不定時對加盟店進行巡查。另外，為了從源頭上防止此類事件，從總部運出的火鍋底料從油料分裝變成了油料混裝。鍋底使用後，由各地政府部門認可的廢油回收公司來處理火鍋油，因此目前可以對大龍燚的油品有所信任。
4，巴錯
地址：後海大道登良路10-15號，可在大眾點評預定。
巴錯是深圳不少川渝火鍋愛好者的心頭好，從狹小低調的店面到地道家常的味道，都像是一家傳統的重慶蒼蠅館子，但其實管理團隊是由一群熱情的年輕人組成。老闆覺得，不較真味道就會差一點，所以開業前拉著團隊吃遍了重慶和深圳的火鍋。
關於炒制的用料，辣椒和花椒的品質很重要，老闆選了特級大紅袍和青紅兩種花椒來調和口味。經過持續的探索和改進，他們的紅油鍋底醇香麻辣，一端上來地道的重慶風味撲面而來。食客的火鍋癮是滿足了，但有一點很惱人，因為店內空間較小，又不通透，導致用餐高峰期店裡辣椒淪味稍重，讓人噴噓不斷，鼻炎患者和敏感人士需要準備紙巾。
巴錯的紅油鍋底醇香不膩，油體也並不顯得厚重，久煮之後不苦不鹹不渾濁，吃起來口感較為清爽。讓人驚喜的是，巴錯的清湯鍋滋味也很足，無論大骨湯還是菌菇湯都是真材實料，菌菇鍋底是用雲南野生菌和烏雞熬製，比一般的店要鮮很多；大骨湯是四川人較愛的重味精清湯，店家還會提供吸管吸骨髓。建議點駕繚鍋的話先喝清湯保護胃，再用紅油鍋刷菜，以免造成腸胃不適。
巴錯是一家位置稍顯偏僻的獨立小店，只看店面讓人不會有太高期望，但出乎意料的是他們的菜品非常新鮮，刷菜經典老幾樣中的毛肚、鴨腸、腦花、黃喉等內臟處理得很乾淨，並且少有腥味，脆生清爽的口感在諸多火鍋店裡也讓人印象深刻。但自助調料的味道不夠好，香油的香味不足，比較遺憾。
巴錯的服務培訓不太嚴格規範，但整體態度較好。老闆帶著熱情經營這家店，上錯菜、漏上菜會來道歉，態度很認真。不過對於開車的朋友來說，因附近沒有停車場，只能在狹窄的路邊找空位，建議通過公交、的士和步行到店，都會更加方便。另外，巴錯支持電話或大眾點評訂位，可提前預約以減少等位時間。
5，蜀大俠
蜀大俠沒有小龍坎和大龍凝知名度那麼高，但發展速度也是相當驚人，在短短兩年裡開了300+分店，一躍成為人氣火鍋加盟店。
這是一家從裝修到味道都很有江湖氣的火鍋店，紅木門，藍牌匾，門裡門外掛滿燈籠，連桌椅都漆得色澤鮮亮，張揚而不拘小節，就是要豔麗得痛痛快快。鮮豔可也不俗，門窗桌椅的樣式都古樸大氣，各種顏色和諧地排布一起，是地道的巴蜀風情。蜀大俠的內部環境亮麗溫暖，整潔而不乏生活氣息，很有種讓食客不知不覺開心起來的火鍋氛圍，較為適合親友間小聚。
和裝修氛圍一樣，鍋底也同樣張揚和江湖，剛端上桌時金色龍頭裝飾的鐵鍋叫人眼前一亮。為了提供味覺上的新鮮感受，鍋底在店現炒，辣度較高，類似大龍從，蜀大俠的鍋底選擇也少，只有牛油紅鍋、紅白駕鷺和番茄駕繚可選。辣度分為微辣、中辣和特辣，對高辣度沒有要求的食客一般選擇微辣就足夠，不夠辣可以再加。雖然做的是重慶發源的牛油火鍋，但鍋底的味道更偏向成都風格，香料和花椒的香氣稍微壓過了牛油，口感不顯厚重沉滯。
因為每日客流量大，蜀大俠食材的新鮮度很不錯，菜品的創意性在諸多網紅火鍋店裡也可圈可點，其中菜單上招牌菜的菜名和擺盤都足夠特別和用心，如貴妃牛肉，是將牛肉浸入牛奶兩分鐘後下鍋，待出鍋後牛肉嫩滑可口，很是討喜；人氣菜品大刀肝片很考驗後廚功夫，切得極薄而無腥味，蘸上秘製辣椒粉口味鮮爽；而用料紮實爽口彈牙的太極雙滑擺成了饒有趣味的太極八卦造型，橙白兩種顏色都是蝦滑，橙色為辣味蝦滑，因味道較不突出，建議在清湯鍋漏煮。
如要前往蜀大俠用餐，建議6點前到店，晚上6點到10點是用餐高峰期，在這期間等位較久，也可以通過電話或美團、大眾點評預約，但店內每天有預約名額限制。目前福華店對晚餐僅提供7張小桌（四人）和5張大桌（八人）的預訂，顧客需於中午之前預約。
6，成都老碼頭
地址：羅湖東門南路1076號瑞鵬大廈一棟一樓(地鐵9號線向西村A1出口（僅支持電話預定075586531234）
老碼頭是來自成都的老字號，品牌成立於2001年，最初只是一家街頭小店，經過十幾年的努力，2011年起連續四年蟬聯成都火鍋單店營業額第一；至2017年，在四川省火鍋百強中名列第三，目前在全國擁有分店五十家左右。
在老碼頭，鍋底是重中之重，一次性無渣鍋底是他們家的特色主打，所謂無渣鍋底並不是說沒有炒料，而是將棒子骨、老雞、老鴨、八角、辣椒等和牛油一起熬製充分，待香氣浸出，濾去底渣，只留下牛油備用。
端上桌的鍋底裡只見精選過的子彈頭海椒和漢源花椒，過濾好的牛油無渣湯底密封在袋裡，即用即開。每袋約有一斤牛油，純紅油原味小鍋需要4袋油料，而原味大鍋會倒入5袋，用料非常足。無渣鍋底讓漏菜更加方便，顧客吃之前不用再去挑菜上的香料渣。為了滿足食客們的火鍋癮，老碼頭還出售火鍋油，除了在店內品嚐，也能買鍋底回家自制。店裡除了駕繚鍋，還有全白鍋和番茄鍋底，不能吃辣的人也可一試。
老碼頭的食材新鮮度不錯，並由多道程序清洗以保證乾淨衛生。對火候有要求的經典菜品都在菜單上標註了漏燙時間，貼心的是大部分菜品都分成大份和小份售賣，人數少的話也可以多點幾種了。油碟調配為自助式，蘸料種類較豐富，店裡也細心提供了原始版、地道版、鮮香版、重口味版和超重口味五種油碟版本，讓不瞭解四川火鍋的顧客也可以調出更正宗和味道合宜的蘸碟。
豐富的菜品種類也是老碼頭的一大特色，其中珊瑚菌和整盆上桌的有機香菇在別家很難見到。除了經典火鍋漏菜，老碼頭還帶來了兔腦殼、小龍蝦、香辣蟹、夫妻肺片等十幾道地道成都小吃，讓遠在他鄉的四川人也能嚐到地道故鄉味。
老碼頭是一家酒樓式的火鍋店，有一二兩層，大廳乾淨寬敞，格局較為通透，請客聚餐都很合適。用餐後可至一樓大廳去味機，在機器前站5秒，身上的火鍋味就可以去掉了。這家正餐時間人普遍較多，如要避免等位，在週末和用餐高峰期應至少提前半天電話訂位。此外，對於開車的顧客，老碼頭附近停車比較方便，並且店家提供4小時免費停車券。
7，鋼管廠五區小郡肝串串香
鋼管廠五區小郡肝串串香是來自1987年的成都老味道。創始人顧大姐出生於重慶，後隨父母一起到成都無縫鋼管廠工作，為了貼補家用，她重拾母親那一輩傳下來的火鍋手藝，結合川渝兩地的口味，擺起了小攤賣串串。2013年公司成立，不久顧大姐在成都開了總店。
和這款老味道的故事背景相似，鋼管廠五區的氛圍充滿懷舊感，室內裝修主要借用80年代的元素，以文藝輕快的風格為主進行設計，看起來像是一家創意園風格的店鋪，多用天藍、草綠、明黃等清新顏色，顯得很年輕化，悅目的環境讓人用餐時心情愉快，美中不足的是店裡的辣椒味有點嗆。
串串香火鍋是川式火鍋中的一種。鋼管廠五區的鍋底也類似其他川式火鍋，用料很足，3斤純牛油加秘製底料，開鍋後油色清亮，無泡沫浮渣，並且越熬越香，嚐起來爽辣沁香，煮久不會太鹹。能吃辣的不妨搭配幹碟，配料主要有辣椒粉、花椒粉和花生碎，並不會像純辣椒粉辣度那麼高，淵熟的串串在幹碟上滾一圈，吃起來更香辣。
菜品種類的豐富度在串串香火鍋中很出眾，各類草素食材放滿了整整三個冷藏櫃，幾乎能想到的都有。所有菜品自助拿取，串串類菜品餐後稱簽結賬，價格為108/斤，平均下來每隻簽上的菜品1元不到。另有一些內臟生鮮等用盤盛裝，和大多自助餐一樣，不同顏色的盤子不同價格，最後計算不同盤子的數量和價格。
鋼管廠的主打菜品就是小郡肝，也就是雞臉，特別的是這道菜把雞臉的外緣全部切除，只取中間最嫩的一小部分精華，副過後口感脆而飽滿。泡椒牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉等各色牛肉串串也是店裡的人氣菜品，牛肉在切好後用醃料秘方碼料醃製，一種肉一種醃製方法，每種口味都醃足了8小時，較為入味，喜歡牛肉的話每種都可以試試。
作為網紅店，鋼管廠的人氣實在太好，在用餐高峰期排位要等很久，建議到店或用大眾點評提前拿號。
8，川西壩子
川西壩子在深圳知名度不高，分店只有三家，但在成都這是一個非常受歡迎的火鍋品牌。
2010年川西壩子作為新銳品牌在成都開張，目前有五家直營店，在成都西門不到三公里範圍內就有三家店，家家爆滿。
深圳各分店的內部環境大致相同，裝修風格是大氣端莊的仿古蜀地建築，古樸中帶著精緻，紅燈籠，花格窗，一步一景，最裡間幽幽暗暗，人少的時候有種靜謐氛圍，加上室內略微暗淡的光線，別有一種生活意趣。
川西壩子的鍋底不同別家，他們選擇了樸實純粹的原味，紅油鍋底除了大骨湯，就只有牛油、辣椒、花椒、豆瓣等幾種重要的組成，省去了各種香料和添加劑。這也使得鍋底的風味沒有一些大熱的川式火鍋品牌好，缺少些許鮮味、香氣和味覺上的豐富度，但喜歡自然簡單味道的食客也許會很喜歡這家店。
川西壩子到深圳後未經改良，紅油鍋底口味比較正宗，平時到店的顧客有很多是成都人，可能對於大多數深圳顧客來說口味偏辣。鍋底中有一種辣度很烈的辣椒叫做川西老炮，醇厚爽辣，較受川渝顧客的喜歡，對辣味耐受度普通的食客，點平常的牛油紅鍋就足夠，不能吃辣也有鮮菌和番茄湯鍋可選。
川西壩子與四川境內多家食材生產基地合作，調料與部分食材原產地直供，如調味鹽用的是自貢古井鹽。為保證新鮮地道和出品穩定，鍋底和毛肚鵝腸等招牌食材是從四川空運而來。服務周到是川西壩子極具競爭力的特色，店裡對服務人員每天都會進行培訓，服務生有禮貌、親和、面面俱到，能熱情回應顧客，店裡也有許多替顧客考慮的小細節，比如洗完手會有人遞紙巾，衛生間有牙刷梳子等洗漱用具，非常細緻貼心。用餐高峰期顧客較多，到店用餐需要排位半小時左右，建議打電話或用大眾點評預約。
9，袍哥碼頭
袍哥碼頭這個名字充滿了江湖氣息。在四川，清末三大民間幫會之一哥老會的成員被稱為袍哥，一說取“與子同袍”之意，而重慶火鍋最開始是船工們在碼頭附近粗放的飲食方式，“碼頭”一詞則是指代這個重慶火鍋的發源地。
一進袍哥碼頭的大門，第一眼就看見忠義千秋的關二爺塑像，聯想名字以為是一家很豪放不拘的火鍋店，然而走進大廳卻在內部設計中見到一種別樣的纖細文雅。店家對用餐環境較為注重，尤其是創業路分店，大廳內幾乎每桌都設計了古典園林圓形門洞的格擋，門洞旁還插著三兩杆竹子，靠窗的座位設計成了竹亭，很是別緻，讓用餐者多了一分安靜平和的心情。
袍哥的牛油火鍋為最傳統的九宮格，和成都火鍋不同的是，重慶火鍋對於香料並不非常重視，而是著重於突出牛油的醇厚鮮味。九宮格火鍋是劃分時間和火候用的，中間一格溫度最高，適合燙毛肚鴨腸等對漏燙時間精確到秒的食材，十字格則適合煮10分鐘以內的食材，如肉丸和耗兒魚，短煮能夠鎖住食材原香；最邊緣的四個格子溫度最低，適合腦花、鴨血等需要久煮入味的菜品，而草素分格淵煮也不容易串味。店裡自制的白酒和米酒是袍哥碼頭的特色，其中米酒偏甜，口感柔順，比較好喝。
不盡如人意的是，店內對顧客主動提供的服務很少，態度稍有冷淡，缺少管理培訓。如在顧客較少的春夏淡季到店用餐，一般不需要排位，時間緊張不願等位的朋友可以作為考慮。
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