大家好，歡迎來到公子食記。今天不給大家分享做菜，因為今天新買了一口鐵鍋，所以想跟大家一起分享一下開鍋的這個過程。
不管做什麼菜，都少不了需要一口鍋，鍋的種類也有很多，像帶有塗層的不沾鍋，又厚又重的鑄鐵鍋，適合燉菜或者煲湯的砂鍋，還有不鏽鋼鍋、生鐵鍋、精鐵鍋等等。每種鍋都有每種鍋的優點，像剛學做飯的新手，最適合用不粘鍋，因為不沾鍋有一個塗層，這樣無論做什麼菜都不會沾鍋，操作簡單方便。而做菜比較熟練的人喜歡用生鐵鍋或者鑄鐵鍋，這是因為生鐵鍋或者鑄鐵鍋的鍋都比較厚，在烹飪的過程中會維持一個合適的溫度，讓做出來的飯菜特別好吃。飯店的大廚最喜歡用精鐵鍋，鍋比較薄，熱的比較快，火的溫度能夠迅速傳導出來，能夠炒出來鍋氣，這也是為什麼飯店的菜做得比家庭裡的菜好吃的原因之一。
我今天買的這口鍋也是一個精鐵鍋，當然了，我可不是什麼大廚，只是一個愛好者而已，就是喜歡鑽研關於美食方面的各種知識，所以也想嘗試一下用精鐵鍋來烹飪。而且精鐵鍋只要開鍋時操作好，養護得當，在使用的過程中一樣可以達到不粘效果的。因為精鐵鍋沒有塗層，不用擔心塗層脫落後對人身體健康有什麼損害，所以用著也會更方便一些。但是很多人以為買來的鍋直接用就行了，其實不是的，對於鐵鍋來說，開鍋這個步驟是很重要的，學會了之後照著做一下，鐵鍋就能變成不沾鍋了。好了，閒話少敘，我們一起來看一下我開鍋的整個過程吧。
所需要準備的材料有：鐵鍋 1口，生豬肥肉 1塊，植物油 適量；
首先把鍋從包裝箱裡取出來裝好鍋的把手和蓋子，
新出廠的鍋看著是比較乾淨的，其實在鍋的表面會有一層機械油，這個油是機器生產鍋的時候帶的，是不能食用的，所以第一次要把這層油清洗掉。洗油嘛，當然是洗潔精最好用，洗潔精、鋼絲球兩個都可以用，總之要把鍋的各個地方都要清洗到位，以免機械油有所殘留。
鍋洗好之後用水衝乾淨裡面的洗潔精泡沫，然後放到火上燒，先是水分會慢慢地蒸發完畢，這個時候要繼續燒，燒的時候要不時地轉動鍋，讓鍋的每個部位都能夠受熱。因為我這個鍋是黑色的，不太明顯，如果本身是白色的，會發現鍋身隨著溫度的升高慢慢變成了黑色，這是一個很正常的現象，不用擔心。
等到鍋身所有的地方都被燒過之後，把鍋從火上取下來，放到水龍頭下面開沖洗一次。這個時候操作時要小心，因為鍋特別熱，水衝入鍋中也會被激發出去，如果濺到身上會被燙一下，所以要做好防護。
鐵鍋再次洗好之後繼續放到火上燒，當水分燒乾時，把提前準備好的一塊生豬肥肉放入鍋中，用鍋鏟按著在鍋內不停地滑動，讓鍋的溫度將肥肉的油脂化出來，塗抹到鍋的每一寸內壁上。當生豬肥肉貼著鍋的那層變焦變硬，化不出來油脂的時候，關火把鍋取下來，繼續在水龍頭下衝洗，洗乾淨之後再把鍋放到火上加熱。生豬肥肉已經焦的那塊用刀切下來，依然放到鍋裡繼續化油。如此重複操作3、4次，讓鍋的內壁形成一層油膜，最後一次清洗乾淨之後，往鍋的內壁上塗抹一層植物油，這樣一口新鍋就算開好了。
以後再使用的時候，先把鍋燒熱，燒得特別熱以後，再倒入植物油，接著再下入需要烹飪的食材，這樣你就會發現鐵鍋變成了不沾鍋似的，什麼食材都不會沾了。這個步驟也正是廚師們經常說的熱鍋冷油。
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