“我現在每天直播兩次，可以接到1000多份外賣訂單，銷售收入在3萬塊錢左右，已經做到了扭虧為盈。”說這句話的人叫孫虎，是一位餐飲公司的負責人。他說，他公司旗下6家餐館，因疫情影響，僅大年初一到初三就退了預定的1500桌宴席，積壓下了180多萬的菜品備貨。“關店後沒了收入，員工工資加上銀行還款，每天就要損失兩萬多塊。”
今年41歲的孫虎是安徽阜陽人。從2009年第一家餐廳開業以來，經過11年的打拼，如今已經發展到擁有六家店鋪、300多名員工的餐飲品牌公司。“每年的春節，都會有新老顧客到我們的店裡訂餐，所以從開業到現在的11年來，我們春節從不休息，一直都是正常營業。”
由於春節期間接到的預訂宴席較多，公司在年前特意採購了180多萬的菜品進行備貨。就在孫虎和全休員工摩拳擦掌，準備春節期間創下新的營業銷售記錄時，一場突發的疫情打破了他們的夢想。“臘月29的時候，就開始接到了顧客退單，到年三十，退單的電話就更多了。從大年三十到初七的這幾天裡，我們公司累計取消宴席桌4000桌左右，預計損失金額有好幾百萬。”
孫虎說，他做餐飲11年，從來沒有見過這樣的場景。由於疫情影響，最後，他忍痛做了決定：對顧客實行無條件退款，同時關閉六家門店，暫停營業。春節過後，他發現別的餐飲同行為減少虧損，開始在門口擺地攤低價銷售庫存菜品，這讓他感覺餐飲業到了寒冬。“看著倉庫裡積壓的100多萬的錢菜品，我也發愁，因為過一天就意味著幾萬塊錢沒了。雖然當時也想不到有什麼好的辦法，但是，我想，光等不能解決問題，一定要想法子自救才行。”
於是，孫虎決定留下後廚幾位師傅，擔負起阜陽一家醫院的醫護人員和隔離人員的就餐供應，每天做固定量的飯菜。看到別人在忙，他覺得自己也不好意思閒著，就在直播平臺註冊了賬號，準備把後廚做飯的場景直播給大看看，也讓用餐的人吃得放心。
“我以前也沒有接觸過直播，總以為直播是靠顏值的，要能說會道才行。另外，覺得直播對傳統餐飲沒啥幫助，因為以前來店裡訂外賣的顧客很少很少。“孫虎說，讓他和同事們沒想到的是，在 2月3號中午開始做的第一場直播中，竟然接到了網友23份外賣訂單，到了當天晚餐直播的時候，外賣訂單超過了100份。
“這次意外收穫給了我極大的鼓勵，也讓我看到了轉機。”孫虎說，在接下來的幾天裡，他和後廚的師傅們工作起來更加賣力了。“師傅們忙著燒菜、打包，我在不停地直播，介紹著當天準備的菜品，回覆網友提出的問題。慢慢的就有越來越多陌生網友進直播觀看，一場直播下來，差不多給說得嗓子冒煙。”
就這樣，孫虎直播的技術越來越好，相應的是網友們下單的數量也越來越多。“我每天直播兩次，總的時長在3個多小時。除了可以帶來千餘份外賣外，我的直播號也在快速漲粉，一天可以吸粉幾百個。”
孫虎說，從開始直播以來，共賣出盒飯上萬份，不僅清掉了菜品庫存，還找到了一條“直播+外賣”的新銷售模式。“我準備把其他店也開啟直播，走’線下＋線上’直播經營模式。”
圖為2月24日，員工將做好的盒飯打包後裝車外送。
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