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大家好我是唐唐，糖醋鯉魚是魯菜中的經典名菜，色澤紅亮、造型美觀、酥香蕉脆是糖醋鯉魚的顯著特點，除此之外，正宗的糖醋鯉魚一定是用黃河鯉魚來製作的，因為黃河鯉魚肥嫩鮮美、金鱗赤尾，是做糖醋鯉魚最好的選擇，今天我們就來分享糖醋鯉魚的做法。
鯉魚又被稱為吉祥魚，逢年過節我們都會做一道美味的糖醋鯉魚，象徵著連年有餘，孩子考學要吃鯉魚，寓意鯉魚躍龍門，必定會取得好成績，平時婚宴上也少不了鯉魚，寓意百年好合，幸福吉祥。
我國的《詩經》上記載：豈食其魚，必河之鯉；最早的《濟南府志》也有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。根據這些史料推測，早在3000多年前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名菜了。大師教你，傳統經典魯菜糖醋鯉魚做法，更有經典糖醋汁調配。
不同的魚其實有著不同的做法，就比如說鯽魚燉湯喝，營養和味道會高一些，而鯉魚的話，我覺得糖醋最好吃，做糖醋魚時，下鍋前這一步不可以少，許多人會忽略，難怪魚肉散還很腥，今天就看一看我家是怎麼做的吧。
首先：處理好的鯉魚在魚的尾部和頭部分別劃上一刀，然後抽掉魚腥線，據說這是鯉魚腥的主要來源。
第二：斜向切花刀，大約5釐米左右，正反兩面都切，目的是使鯉魚更入味。
第三：盤裡加入蔥段和薑片，然後倒入料酒，鮁魚放到裡面，做一個按摩，然後把蔥段和薑片放到魚肚子裡，上面抹上一層鹽，醃製15分鐘，目的有二，一是去腥二是更入味。
第四：紅辣椒切絲，蔥去芯切絲，姜切絲，然後放到水裡浸泡，這樣更容易造型。
第五：碗裡磕入一個雞蛋，加入兩勺澱粉，1碗麵粉，然後倒入水，活成糊狀。
第六：醃製好的魚擠幹水分，然後鋪上一層幹澱粉，這樣不容易脫糊，然後均勻的掛上麵糊，麵糊一定要均勻，這樣炸出的魚造型才會好。
第七：油溫達到六成熱，表面微微冒煙，我們把魚放進去炸一下，我們兩側要不停的淋上熱油，目的是受熱均勻，魚完全炸制定型，我們把魚放到鍋裡，仍舊是不停的淋油，這個時間會比較長，一般要7~8分鐘，這樣魚才能炸脆炸酥。炸魚全程都要用中火炸，大約炸了7~8分鐘，魚被完全炸酥炸脆，盛出。
第八：調料汁：碗里加1勺鹽、4勺白糖、加入番茄醬、倒入白醋、加入1勺澱粉、加入白水，攪拌均勻。
第九：另起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜末爆香，爆出香味後倒入調好的料汁，料汁熬製粘稠起大泡，我們關火出鍋。
第十：我們把熬好的汁均勻的淋到魚身上，再撒上點蔥花和白芝麻，最後把泡好的薑絲、蔥絲、辣椒絲擺在邊上。
一道酸甜可口，鮮嫩多汁，營養美味還不腥的糖醋鯉魚做好了。做糖醋鯉魚時，下鍋炸魚前這一步一定不能少，那就是放蔥姜和料酒醃製和掛糊，只有做好了這一步，做出來的魚肉質結實還沒有腥味。你學會了嗎？
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