金黃的色澤
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輕柔鬆軟的手感
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這款奶油芝士戚風圈粉無數，是私房訂製的秘密武器，蛋糕糊特別加入香氣濃郁的奶油芝士，烘烤後散發迷人的奶酪芝士味道。
此方成品鬆軟Q彈，用力按壓也能立馬回彈
組織氣孔分佈均勻，空氣足口感自然輕盈不結團。
快來收下這個cooking tree配方做起來！
黃金奶油芝士戚風 / 配方
奶油奶酪：70g 牛奶：25g 蛋黃：3個
糖：20g 鹽：1g 植物油：25g
香草精：2g 低粉：60g 泡打粉：2g
蛋白霜：3個蛋清+60g糖
牛奶與奶油奶酪（也叫奶油芝士）倒入盆中，送入微波爐加熱20秒，攪拌成順滑無顆粒的奶酪液備用。
蛋黃攪打均勻後加入20g糖與1g鹽，充分攪打至融合、濃稠。這裡用的比雞蛋比較大，大概50-60g一個，如果你用小的土雞蛋可能要增加一個，蛋黃跟蛋白霜都是。
倒入香草精與植物油，用力、快速攪打均勻，這裡需要充分乳化。
將奶油奶酪液倒入蛋黃液中，攪拌均勻。
過篩低筋麵粉與泡打粉，攪拌至順和無顆粒狀態，蛋黃糊部分都是攪拌為主。
▲3個蛋清倒入盆中，盆子記得一定要乾淨，無水無油無汙漬。先將蛋清打至粗泡，倒入第一次糖打發。
▲將蛋白打至細膩泡沫時，倒入第二次糖持續打發~
▲將蛋白打至稍有濃稠感，泡沫消失時，加入第三次糖；
▲持續打發不一會兒，蛋白就會出現紋路，最好的打發就是儘量不讓打蛋器碰到盆壁，你可以保持打蛋器不動，旋轉盆子打發。
▲打發至蛋白出現光澤，紋路清晰細膩，拉起有尖鉤，並且彎彎垂下去就好了。這是溼性偏幹發泡，如果太乾則會開裂。
將蛋白霜分3次加入蛋糊中翻拌均勻，可以用抹刀也可以用蛋抽，一邊轉動蛋盆一邊翻拌，不需要翻拌的特別均勻。
就這樣輕輕的由底部往上翻起，不要轉圈式翻拌就好。
如果你用抹刀也是如此，翻拌切拌都用上場就不會出錯。
翻拌好的奶酪戚風糊特別柔順絲滑，可以開始烘烤了。
推薦使用6寸中空模具，受熱均勻。沒有就用其它。
倒入後用筷子或竹籤划動幾圈，送入預熱至160度的烤箱烘烤35~40分鐘。
烤完取出倒扣，完全冷卻至溫室才能脫模。
用小刀沿著模具內壁劃一圈，然後取出蛋糕。
這蛋糕顏色烤的很好了，形狀飽滿平整，組織非常Q彈
加了大量的奶油芝士，組織裡的氣孔均勻，一壓就反彈！
超級輕柔鬆軟的手感，輕輕地就能掰開
蘸著牛奶吃太香了，不愛吃蛋糕的你可能也會愛上。
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