六堡茶的製作工藝分為傳統工藝和現代工藝，不同工藝的六堡茶由於使用的原料品種和來源不同，加上年份不同，會有各種不同的味道。總結起來六堡茶就是大致有八種香型：
檳榔香，是六堡茶最正經的味道。由於六堡茶的工藝的多元化和原料產地的不斷擴大，很多六堡茶是沒有這種味道的。要喝正宗的檳榔香還是要回到六堡鎮才能喝到，正經的六堡原種加上古老的傳統工藝，放上足夠的年份才能有正經的檳榔香。一般六堡原種按傳統工藝製作陳化年份足夠就一定出檳榔香。
松煙香，很多人不明所以地認為這是松木炭烘烤的味道，其實松煙香是六堡原種的品種香。六堡原種按傳統工藝製作後，陳化足夠的年份後會有松煙香。這是檳榔香必經的階段，出松煙香後再轉化就會是檳榔香了。
藥香，藥香分兩種，一種是老茶婆特有的味道，老茶婆是特定時間（霜降後）的六堡原種鮮葉，經傳統手法制作，陳化幾年後會出特別的藥香味。類似甘草也類似黃芪的香型。但口感清甜，一種特別天然的味道，很六堡的味道。另一種藥香是現代工藝六堡茶放夠年份後的香氣，這種藥香與老茶婆的藥香不是一種香型，類似熬中藥的香氣。
蜜香，六堡茶傳統工藝（生茶）比較新的時候的味道。六堡原種茶葉片特別厚，茶多糖含量高，按傳統工藝加工，開始會出蜜香味。甜甜香香的六堡原味。
木香，陳年現代工藝六堡茶會出木香，有老木頭的味道。一般10年以上的老六堡的香型，湯色紅亮和氧化充分，香氣有種木質碳化的味道。
參香，一般陳年現代工藝六堡茶會出類似西洋參的香氣，大約是10年左右的熟茶等級細嫩幹倉陳化，有些很甘甜的口感。
棗香，年份短些的現代工藝熟茶一般是棗香。甜甜的棗香一般有在幹倉的3年左右出現。
菌香，年份更短些的現代工藝熟茶會出菌香。
傳統工藝六堡茶按陳化時間順序出蜜香、藥香、松煙香、檳榔香。現代工藝六堡茶按陳化時間出菌香、棗香、參香、木香、藥香。一般菌香、木香是一路，棗香、參香是一路，輕發酵一般出棗香、參香，重發酵出菌香、木香。
以上八種香型是六堡茶正常的味道。在不正常的製作或陳化環境也會出現一些怪異的味道，比如倉味，為人詬病。
閱讀更多 六堡茶事 的文章
