文 | 楊曉鶴 Tech星球
大小S、汪小菲、黃曉明加持，基金一期5-10億規模。
如果說2000年-2010年，是PC互聯網蓬勃發展的十年；那麼2010年-2020年，則是移動互聯網發展的“黃金時代”。2020年到來，下一個10年，科技互聯網行業又將湧現哪些新機遇？
本文獨家專訪俏江南創始人張蘭，洞察疫情下的餐飲創投新拐點。Tech星球
“不好意思，剛才在和黃曉明打電話，聊了聊一起合作的事兒。”遲緩了一會進入電話會議的張蘭連忙解釋道。雖然疫情期間無法出門，張蘭還是異常忙碌，她正在謀劃一件大事。
Tech星球獨家獲悉，這件大事就是在退出俏江南集團之後，張蘭將復出創業，新項目是成立專業投資餐飲賽道的基金——“易基金”。“3年投資10家Pre-IPO餐飲企業，我要王者歸來！”張蘭提到新基金的目標時說道。
從2000年以6000萬元，創立中高端餐飲品牌俏江南至今，張蘭可謂是餐飲行業的老江湖。在採訪中，張蘭強調餐飲行業是國民支柱產業，現在中國餐飲從業人員超過3000萬，餐飲企業總數也達到了450萬以上。餐飲行業的健康發展，能夠為政府分憂，解決就業。
當然眾所周知的是，受疫情影響，很多餐飲企業的發展也遭遇衝擊。西貝創始人賈國龍直言“賬上資金撐不過3個月”；老鄉雞董事長束從軒則親手撕了員工的“請願減薪聯名信”。海底撈、九毛九等企業，至今仍未全面復工。
疫情之外，餐飲行業的房租和人力成本水漲船高，連鎖化和品牌化依舊任重道遠，更重要的是鮮有投資基金，為行業發展提供救火資金。“行業不會缺一家俏江南，但是需要一家專業的基金”，這是張蘭復出後決心做一家投資機構的主要原因。
張蘭這次創辦的“易基金”，預計第一期基金規模將在5-10億元，重點投資高成長性新餐飲品牌，同時也會特殊關注擬上市企業。張蘭提到，海底撈和九毛九疫情期間微跌5%以內，以及財報體現出來較高的ROE（淨資產收益率），都證明餐飲股正受到資本市場的認可，這也是新基金髮揮能力的好時機。
作為經歷過非典時期的餐飲創業者，張蘭也分享了2003年企業“抗疫”的經驗。張蘭回憶，當時俏江南北京新開業的大廈，後來才知道已經出現SRAS致死的案例，但是全員一心抗疫，無一人離職。疫情結束後，俏江南也實現業績爆發式增長，最終在2008年，成為奧運會獨家中式餐飲服務商。她相信這次疫情雖然影響更廣，撐過2個月後，餐飲行業就會迎來一波爆發性增長。
2012年1月，張蘭、汪小菲出席俏江南臺北新店開業。
而在當下，張蘭也呼籲餐飲行業積極展開自救，儘量降低損失以及爭取減免租金等政策性支持。熬過疫情後，下半年有機會上市的，一定要爭取上市，無論是港股還是A股，希望更多餐飲企業能在資本市場續寫自己的故事。
以下為對話張蘭實錄，Tech星球編輯：
餐飲行業正經歷“至暗時刻”
Tech星球：從俏江南後，你對餐飲行業一直保持關注嗎？這兩年餐飲行業發展情況如何？
張蘭：從1991年創辦“阿蘭餐廳”到2000年創辦俏江南，我在餐飲行業已經有30年的從業經驗，對餐飲行業的熱愛一直沒變過。這兩年餐飲行業百花齊放，俏江南、海底撈等眾多企業品牌，都已經被大家所熟知。
我也觀察到，餐飲行業從未像近兩年鉅變，不僅市場總量從3萬億增長到4萬億之巨，並且仍在保持不低於10%的增長速度，尤其海底撈和九毛九等餐飲企業成功上市，也預示著行業出現成熟的頭部玩家。
Tech星球：疫情之下，餐飲行業受到重創。你近期有和餐飲從業者交流嗎？他們反饋行業的情況是怎樣的？
張蘭：經常交流，其中一些是跟了我十幾年的員工，比如前俏江南總裁、川愛創始人安勇。我在很多餐飲創業群中，也會和大家交流。大家確實很焦慮，因為停業後成本還在，這對現金流為王的餐飲企業是很大的挑戰。
當下餐廳倚重的外賣，其實不足以支撐店裡的運營，主要是維持正常運轉，我們也是為國家減輕負擔。餐飲人雖然面對這麼大的壓力，但都非常樂觀向前，餐飲人是具有頑強精神的一群人。
Tech星球：俏江南當年是如何度過非典時期，對當下餐飲行業“抗疫”有什麼啟示？
張蘭：2003年俏江南已經有十多家門店 ，當時已經有1000多名員工。那年的3月23日，俏江南東方廣場店開業，3天后央視對外公佈“非典”。繼續開業還是閉店？閉店後如何安置上千名員工？如何面對週轉不靈的資金？這些因素都促使我必須堅持下去。
後來我召集大家開會，會上宣佈10條“抗疫”措施，其中就包括想離開的，我開車去送去機場坐飛機回家，因為我認為坐飛機被感染的幾率低一些。會上我們還播放了一首《真心英雄》，大家手拉手一起唱，很多人都哭了，沒有一個人選擇離開。
等到堅持到疫情過去，營業額瞬間就爆發了，6月至8月業績都是翻倍增長。 也是後來我們才知道，當時東方廣場店A座有個人因為疫情去世，我們也慶幸沒有一位員工感染病毒。所以疫情當下，信心還是最重要，做好防疫措施，等待“春天”來臨。
Tech星球：很多餐飲企業的生命週期都只有2-3年，餐飲行業的核心痛點是什麼？
張蘭：雖然近幾年，餐飲行業整體規模和頭部品牌企業的數量都在增長，但是我們也要看到，即便沒有疫情，很多餐飲企業生存狀況還是非常艱難。
以前俏江南的物業費是9-11個點，現在基本30個點以上。當下商業地產與餐飲企業的現狀是， 一般物業招不來好品牌，而好的商業地產，餐飲品牌搶著進，造成餐飲企業的物業成本飛漲。
現在商業地產有40%-60%業務都是餐飲，我們跟商業地產是共生共榮的關係。我呼籲疫情當下，大家攜手共克時艱，是否能減免租金幫助餐飲企業渡過難關。
資本能夠促進行業更好發展
Tech星球：籌備成立新基金是在疫情之前嗎？為何再次創業後，決定做投資基金？
張蘭：籌備成立專業投資餐飲的基金，是在這次疫情之前。但基金的名字，因疫情而來，我們新基金的名字是“易基金”，“易”音同“疫”，因疫情而起，願天下餐飲經營得容易一些。
創立基金的初衷，也是我們看到中國餐飲連鎖領域，已經誕生一批非常優秀的品牌和企業。好的資本對於企業來說，是如虎添翼的。
俏江南當時在上市過程中，因為不熟悉資本市場，踩了很多坑，但資本對於加速餐飲品牌的成長還是非常重要。總的來說，市場上不缺乏優秀的餐飲企業，但是缺乏一些專業優秀的投資基金。
Tech星球：新基金的基本情況，能介紹一下嗎？
張蘭：新基金一期規模將在5-10億 ，汪小菲和大小S都會入股。投資標的方面，對於擬上市企業和創新型的高成長性企業，易基金都會關注。
我們投資企業不僅是給錢，我本人在餐飲行業30年的從業經驗，在投後管理、轉型、營銷多方面都能幫助企業，真正能幫助他們從品牌、文化、業績、利潤等多方面提升。
我們團隊合夥人中，汪潔是觀見餐飲小學發起人，是行業的資源鏈接和品牌達人。劉曉東曾投資過海底撈頤海國際、大眾點評等知名餐飲企業，曾任厚生資本投資總監。
易基金團隊成員
Tech星球：易基金為何會特別關注擬上市餐飲企業？
張蘭：這幾年，中國餐飲連鎖領域，已經有一批非常優秀的品牌和企業。在海底撈、九毛九和呷哺呷哺等餐飲企業成功上市後，利用資本市場低成本的融資渠道，提升企業抵禦風險的能力，已經成為必然趨勢。
汪潔：其實過去我們也看到，很多餐飲企業對資本還是比較抗拒，因為它的人力和財務都不是十分清楚，但近些年移動支付大大推進了企業財務合規化。
我們在這次疫情期間調研中發現，200個缺錢的連鎖品牌，上億收入的品牌都有近50個。他們都有機會上市，成為下一個“海底撈”，缺少的正是資本的支持。
Tech星球：對初創的成長性企業，會重點關注哪些品牌？
張蘭：我們的投資理念，是會關注比較容易標準化，能形成終端連鎖的餐飲企業，比如，會看中火鍋和小吃領域的品類。這些人均50元以內的快餐，追求高翻檯率，目標千店規模起，單店年收入500萬上下。
另一方面，是會關注有真正創新的餐飲品牌，比如，在中產白領聚餐的市場中，有具體食品特色或者技術加持的品牌，我們希望它的消費習慣能夠經過時間檢驗，單店年收入超千萬。這些都是我們重點關注的投資標的。
Tech星球：如果面對一家網紅餐飲企業，初創的易基金如何能搶到項目？
張蘭：這個我不擔心，因為我們除了給錢，團隊在餐飲行業有30年的經驗，更懂企業運營，也更願意陪伴企業成長，幫助企業發展。
比如說，我們不僅在投前，在投後也非常有優勢。我們在菜譜研發、菜單規劃方面，能給他們帶來爆款，俏江南的優勢之一就是菜品研發。另外，我們的食通達供應鏈公司，能給他們帶來B端賦能。未來我們將開展商學院， 對餐飲企業的管理和員工進行培訓，快速提升他們的能力。
疫情帶來餐飲行業的轉折點
Tech星球：疫情結束後，餐飲行業會迎來強勢反彈嗎？
張蘭：餐飲是非常剛需的行業，我相信疫情結束後，餐飲行業會迎來爆發性增長。俏江南當年就是浴火重生，這次疫情2-3個月結束後，我們也會看到一批餐飲企業爆發成長起來。
如今，政府也出臺了一些政策，如緩交保險、稅費等。餐飲人要行動起來自救，等待業績回暖時候把握住機會。
Tech星球：俏江南最早幾經探索上市而未果，此後海底撈和九毛九兩家餐飲企業成功上市，對行業發展有什麼意義？
張蘭：兩家餐飲公司的上市振興了餐飲行業，很多人眼中的柴米油鹽業務也能上市。其實，我做俏江南也是有夢想，那就是讓中華美食傳承。這兩家餐飲企業上市對行業是針強心劑，未來有30家、50家、100家餐飲企業上市，真正弘揚中華美食。
Tech星球：易基金屆時會開始大量投資優質項目嗎？如何避免餐飲行業回報率低的問題？
張蘭：我們的一期基金5-10億的規模不大， 但是會和很多基金一起聯合投。很多人相信我們團隊挖掘和培養好項目的能力，相當於我們是領投，一起加速餐飲企業的成長過程，這樣起到一個槓桿的作用。
現在基金認為退出難，很多分紅低於10%，我們希望能幫助被投企業控制成本，利潤提升。關於上市的規劃，很多餐飲企業老闆並不熟悉，我們從管理的角度，幫助他們克服上市的難度。
劉曉東：餐飲行業是傳統的，肯定是沒有互聯網的爆發能力，但這是風險和收益平衡的過程，互聯網收益高，成功率低。基金投資成績核心要看回報，這跟退出相關，實際上從數據上來看，股市中餐飲/消費的回報率並不低於TMT領域，茅臺就是一個典型案例。
資本溢價，公司的增長，是兩種收益渠道。未來比拼是體系化的，資本會加速餐飲行業的規範化發展。
Tech星球：你認為，未來餐飲行業發展的趨勢是什麼？
張蘭：中國是一個美食大國，八大美食和數不清的特色美食，但是卻沒有一家麥當勞和肯德基這樣的大企業。
2008年，俏江南就成立中央廚房，那時候就在探索集中生產模式。當前餐飲行業在人力和物業成本快速上漲的情況下，連鎖化和品牌化都將是必經之路。
另外一個建議是，頭部餐飲企業要有信心，下半年能上市就上市，估值高低不重要。以上市為目標奮鬥，這是餐飲人要樹立的理念和目標。
Tech星球：疫情結束後，你打算做的第一件事會是什麼？
張蘭：見人，密集見人。疫情期間，都在通過電話聯繫，但是很多事情都沒辦法開展。疫情結束後，必須行動起來，我要王者回來！
閱讀更多 Tech星球 的文章
