說到“米其林美食指南”，廣州人可能會不屑一顧。畢竟廣州人有自己的美食指南，在城市的大街小巷中，自有“食在廣州”的真諦。
不過，我還是會關注一下米其林的必比登推薦名單。這份名單，可能就有我家樓下的那家粥粉面店，因此會更有認同感。
而隱藏在東曉南地鐵站附近的這家“靚姐南寧蒲廟生榨米粉”，已連續兩年登上米其林必比登推薦名單。要知道，米其林指南也才進入廣州兩年。
雖說是“隱藏”在住宅區裡，但其實並不難找，看到幾張桌椅、幾把大傘，還有聞到一股米粉香，那就說明你已找到地方了。
店面不大，門面、裝潢也很簡單，但在廣州，這樣平平無奇的食店，才更能吃出那讓人驚豔的味道。
牆上這幅大大的菜譜，其實並沒有把食物拍得有多誘人，反而菜譜上方那兩塊米其林的牌子更能吸引到人們的注意。
裝潢如何、菜品拍得好不好看、是不是米其林，廣州人從來不在意。能征服他們的，只有味道。
一碗讓人食指大動的生榨粉
說到生榨粉，最傳統的，是來自廣西南寧的蒲廟鎮。而老闆娘就是來自南寧蒲廟，從小就吃正宗生榨米粉。現在，她就把這正宗的家鄉味道，帶給了廣州街坊。
生榨粉講求現榨現做，將膏狀米漿通過壓榨器壓成一條條粉狀，落入熱湯中成形。
等到粉煮熟後，放入碗中，碼上芽菜、肉末醬等配料，根據需要加入食材，再勺上一勺酸豆角、芫茜，淋上一勺熱湯，一碗香味撲鼻的生榨粉就大功告成了。
當然，你可以選擇幹撈粉或湯粉，幹撈粉就淋少一點湯，湯粉就淋多一點湯。
因為米粉是現榨現做的，因此吃起來口感彈牙，有嚼頭之餘又綿軟香滑。伴著芽菜、肉末醬等配料吃，風味更佳。
細細品嚐，還帶有些微微的酸味。其實這是在加工過程中，由於產生了一種有助於食物消化的酵母菌而自然形成的味道。
這樣的米粉，吃起來會更容易消化，即使腸胃不好的人也能放心大快朵頤。
可口的生榨米粉，搭配不同的食材，就會有不同味道上的體驗。
滷水豬大腸米粉，是這家店在某點評上的人氣推薦。
大腸被處理得乾乾淨淨，已經沒有騷臭味。同時，大腸滷製得很入位，味道香濃可口，肥而不齁、不膩。
除了滷水豬大腸米粉，牛腩生榨米粉同樣值得一試。
在燜煮過後，牛腩有嚼勁之餘也不會太硬太韌，且味道香甜。大塊的牛腩，吃起來會更加過癮。
如果想一碗粉就能吃到多種不同的滷水食材，可以嚐嚐這碗滷水雜錦米粉。滷水食材鋪滿整個碗，還有一整個滷蛋，一碗大滿足。
鴨腎味道新鮮爽脆，豬大腸味道香濃可口，花肉肥瘦相間不油膩。吃完這碗粉之後的滿足感，可以用一個飽嗝來表現出來。
儘管生榨粉吃起來很開胃，但因為胃容量實在有限，更多的好味道，只能下次再嘗試了。
藏在民居中，卻從不乏擁躉
儘管藏在曉港灣的住宅區裡，但每到飯點，這裡就會坐滿了人。
有周邊幫襯多年的街坊，因為味道以及“啱嘴型”的老闆娘，成為了熟客，就像是我們樓下常去的那家粉面店一樣。
也有慕名前來的年輕人，經過“種草”後，也許會成為了這裡新的擁躉。
還有不少廣西的、南寧的老鄉，會常常來這裡吃一碗粉，一解鄉愁。
“只有來你們這裡吃，才有家的味道”
在廣州，人們並不會在意門面、裝潢，只有味道才能征服他們。道理很簡單，但要保持一貫的味道，並不是隨隨便便就能做到的。
從洗米、發酵、打米、壓漿、打漿等米粉製作過程，到煮粉、碼配料食材、淋湯，每一個步驟，都要花很多的心思去做。哪怕某一步驟懈怠了，味道就變了。
師傅在切肉的時候，碰到肉的那隻手是戴著手套的；每一份酸豆角、芫茜，都是當天現做，絕不隔夜...就連這些細節，他們都注意到了。
把所有心思放在做好每一碗米粉這件事上，不用說出來，食客們自然會吃出來的。
這裡也許不需要米其林的“頭銜”，不過看到街坊們吃粉時的滿足感，我又覺得，這裡的確對得起米其林的嘉許。
丨靚姐南寧蒲廟生榨米粉丨
閱讀更多 我心安處是幸福 的文章
