早知道在家這麼久，年前下館子，我就不會以一碗麵草草了事……
宅家的第N天，大家想念燒烤、奶茶、煎餅果子、油條豆漿、螺螄粉……以及最最最想念的火鍋。
如果2020能重新開啟的話，很多人可能都會選擇多吃幾頓火鍋。
即便是看見這張井蓋圖，數億同胞可能會直接淚崩：
為什麼大家的眼中飽含著淚水？
實在是因為對“火鍋”愛得太過深沉。
沒什麼事是一頓火鍋不能解決的，如果有，那就兩頓。
而且，在地大物博的華夏，連吃十頓火鍋都不會重樣。這就是火鍋的致命之處，它千變萬化，又“奪人心魄”。
天南海北的食材往鍋裡一扔，紅白兩道的鍋底煮出百味，鮮活得就像這土地帶給我們的無限可能。
現在，就讓我們望梅止渴，“雲”一頓火鍋，解解饞吧！
《沸騰吧火鍋》
又是陳曉卿團隊！
繼《舌尖》、《風味人間》之後，他們縮小範圍，把視角聚焦在火鍋——這個極富煙火氣和地域特色的美食上。
他們居心叵測的是，播出時間定在每週五晚21點，這不就是欺負我們看得見吃不著嗎！
先看看預告，大飽眼福
這部紀錄片不能說好看，而是太好吃了。
第一鍋，先用潮汕牛肉火鍋來放大招。
潮汕的火鍋最講究什麼？
一個字：鮮。
“大味至淡”，無招勝有招，不過如此。
與其他火鍋不同的是，
一樓賣牛肉二樓吃火鍋的搭配，才是潮汕牛肉火鍋店的精髓。
食客們可以對稍後入口的食材挑挑揀揀，為的就是細膩和新鮮。
下鍋涮的牛肉，還要滿足“二三四”的要求。
二、三是指牛的年紀，雲貴地區二、三歲的黃牛最為適宜。
四是指四小時內，牛肉就要端上餐桌。
潮汕頂級解牛師刀功和手功，肉眼可見的厲害。
四小時之內，他們必須把牛肉剔成八塊：一是為了避免乳酸堆積，二是為了滿足食客們對鮮食的追求。
有多鮮？
解出來的肉，不是死肉，是活肉。
沒有一隻鴨子能活著遊過長江，同理，也沒有一頭牛能活著走出廣東。牛的每個部位，都被安排得明明白白。
肥牛的鮮嫩、匙皮的順滑、五花趾的彈牙醇香……每一片牛肉都充滿了靈魂！
算起來，一隻重達五六百斤的牛，真正進入潮汕火鍋的只有三分之一。
剩下的部分，潮汕人把它們混合在一起，打成牛肉丸。
我們平時吃牛肉，老塞牙不說，有時還嚼半天都不碎。但潮汕牛肉丸，一點也不塞牙，咬開時幾乎不需用力。
這輕輕一口的Q彈，裡頭蘊藏的是千鈞的力量。
用錘刀四十分鐘內捶打三千次，最後打出來的牛肉不像肉，而像橡皮泥。遭受“毒打”的牛肉丸口感也不一般。
筋道厚實，鮮嫩無比，一口下去滿嘴汁水，這種爆漿的感覺，絕對是人間頂級享受。
在“牛池肉林“暢遊一番後，往牛肉湯鍋裡倒一碗芹菜末，放粿條和生菜。最後再吃上一碗牛肉粿條，此次牛肉火鍋，才算圓滿。
不過，論火鍋普及率，川渝火鍋認第二，沒人敢說第一。
就連不吃辣的廣東街頭，也被川渝火鍋店步步侵略。還沒到飯點，街坊們邊拿號排隊，邊調火鍋蘸料，伸長脖子等著那鍋沸騰的麻辣紅鍋。
不同於潮汕的“鮮”，重慶火鍋麻辣至極，光是看一眼，就足以讓人口水直流。
重慶人性格直爽，從不扭扭捏捏。火鍋也是如此。將新鮮的食材放入鍋中，瞬間就被瀰漫香氣的紅油裹挾，辣味直衝天靈蓋。
紅油香透全城，川渝人民自覺拖家帶口，奔赴熱鬧火鍋局。
江湖兒女們一邊吃著小酥肉，一邊配好乾碟和油碟，香油、香菜、蒜泥，再加上滾熱的紅油鍋底，這可是川派蘸料的標配。
除了辣，九宮格也是頗具特色，而且如何使用也大有講究。
食材方面，比起潮汕火鍋對牛肉的“情有獨鍾”，重慶火鍋包羅萬象。
此刻越偏門的食材，反而成了分清重慶火鍋新手和老饕的明鏡。
黃喉鴨腸、腦花毛肚、腰花鱔片緊跟其上，翻滾沸騰，攪起江湖“腥風血雨”。
這種食物的印記，真的刻在了重慶人的生活軌跡裡。上到耄耋之年的婆婆，下到四五歲的小女娃，無一不對火鍋著迷。
要不是現實不允許，重慶人哪裡捨得讓翻滾不停的紅鍋歇一歇。
還有那肉量十足的北派火鍋。
天一冷，街邊的小燒烤店搖身一變，變成了一家家火鍋店。
北京，銅鍋裡沸騰的卷邊羊肉，才是冬日的主角。
一口作古老銅鍋，只清水作底，加枸杞、蔥段、香菇為伴。手切鮮羊肉一下鍋，湯水濺到爐壁一聲聲“刺啦啦”的響兒。
不等多久，立刻夾起，淋上醬豆腐、韭菜花調和的芝麻醬，放入嘴裡，羊肉的鮮叫人真是舒坦。
在東北，紫銅圓鍋放上桌，木炭燒著鍋。倒入奶白的大骨湯，酸菜切絲隨後入鍋。
一聽到“咕嘟咕嘟”聲兒，白肉切片登上舞臺。
一撈起放嘴裡，那裹挾著酸爽的肉香，老帶勁兒了！
除了這些，《沸騰吧，火鍋》後期還會介紹冷門的貴州牛癟火鍋、海南糟粕醋火鍋、四川高縣土火鍋……
試問，這誰頂得住？！
對中國人來說，火鍋是一種特有的美食情節。
相比西餐、快餐那種“孤獨”的美食，火鍋大多時候是大家團團而坐，搭配下肉夾菜的互動和穿插其中的觥籌交錯。
不用刻意找話題，只要圍坐在火鍋旁，便能被眼前的美味與熱鬧的氛圍緊密連接。
它可以是一個人就能享有的“小確幸”美味，更是拉近親密關係的助力燃料。
今天，我們想念火鍋，其實真正想念的是我們對於團聚與溫暖的渴望，因為在這個冬天，相聚變成了一種奢侈。
讓你念念不忘的，始終是人，不是鍋。
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