疫情之下催生的“宅經濟”，食用和囤積需求直接將市場上的各種乾麵一搶而空，除方便麵外，掛麵也供不應求。前幾年深受外賣產業衝擊、一度被投資界打入“死牢”的麵食快消品再次回到公眾視野。
可能會出乎大部分人意料的是，在外賣、生鮮物流不斷髮展並深刻影響人們生活的過去幾年裡，國內掛麵就像“打不死的小強”，年產銷量規模還在不斷增長，產業集中度不斷提升。
一場疫情，幾年前被認為“已死”的泡麵再次引起資本的大討論，相關股票先漲為敬。那麼，掛麵的今生和未來，是否也會因此而生變呢？
掛麵供不應求
疫情期間，作為基本生活物資的掛麵銷量猛增，甚至一度脫銷。據統計，正月初八至正月十五期間，克明面業在河南市場的銷量同比增長了120%。為保證供給，克明面業已儘量恢復生產，但截至2月12日，訂單滿足率仍低於50%。
克明面業繼續加快復產步伐，稱目前已有34條生產線恢復生產，日產能達1640噸，未發訂單4萬多噸，2月20日發出訂單2000噸；目前產能仍無法滿足來單需求。
據悉，克明面業目前產能約60萬噸，如果按一年360天算的話，一天的產能約1667噸。也就是說，克明面業的生產線基本都已恢復生產，但仍供不應求。
除此之外，據報道，金沙河面業、博大面業等企業也均早已復工復產保證供給。
快消面產銷突增，加上很多人在疫情防控期間宅在家裡當起了蒸饅頭、做蛋糕、包餃子等麵食大廚，部分地區的麵粉也處於缺貨狀態。
春節期間，天貓、京東等電商上部分品牌的麵粉一度脫銷。為保證供給，麵粉生產企業也加緊復工復產，甚至有企業動員行政文員到一線工廠裡幫忙。
截至目前，京東自營上的掛麵已供應充足，但仍有香滿園、金沙河、福臨門等品牌的部分麵粉處於缺貨狀態。
擴產還在進行
掛麵是最常見的麵食消費品之一，國內銷量增長曾一度超過兩位數。但近幾年隨著外賣、生鮮物流等行業的加速發展，食品快消行業格局生變，加上各種類型的麵包、速凍餃子等速食品不斷推出，掛麵等乾麵產業面臨著嚴峻的考驗。
但實際上，國內掛麵產銷量近幾年非但沒有萎縮，雖增速明顯下降，但還頑強地保持增長。相關數據顯示，從2012年至2018年，國內掛麵行業的總產量從462萬噸增加到812萬噸，6年間上漲了76%；掛麵市場規模從2009年的144億元上漲至2015年的462億元。
與此同時，也有不少掛麵生產企業在同步擴產。據統計，2018年，國內24家掛麵生產企業總計擁有394條生產線，較上年增加了26條，形成了約350萬噸產能。以克明面業為例，其2011年的產能約為17萬噸，而目前的產能已增長到約60萬噸。
另外，掛麵產業集中度也有所提升。一方面，行業發展放緩之下，部分中小企業的生存受到挑戰，全國掛麵企業總數在2016年一年內“死傷大半”；另一方面，頭部企業不斷加強品牌意識，出現了北京“豐大”、湖南“金健”等品牌。
天風證券研究報告指出，2018年，掛麵市場以金沙河面業、克明面業為代表的龍頭企業佔據國內約20%的市場份額。
掛麵也講究消費升級
值得注意的是，2018年克明面業的掛麵噸均價還出現了上漲，其原因是公司推出了以100%進口小麥為原料的產品，定價較之前的產品提高了不少。這一定程度上折射出行業的升級路線——口味多樣化、品質中高端化。
事實上，掛麵行業的中高端化升級自2015年就開始了。在行業增速不斷放緩之下，克明面業的營收自2014年的15億元左右增長至2018年超過28億元，年均複合增長率約19%，遠超行業增速。
很多資本大佬在分享經驗時經常會說，“沒有夕陽產業，只有夕陽企業”，也有人將“夕陽企業”改為“夕陽產品”。大概意思差不多，就是要不斷以新思維、新模式推出新產品來滿足客戶不斷提高的需求。掛麵的消費升級之路，或許也是這個理。
不得不承認的是，如果不是這場疫情防控在短期內催生了掛麵需求，掛麵也不會供不應求。那麼疫情過後，掛麵又不得不重新面臨行業增速明顯放緩、生產力過剩的“夕陽產業”問題。加上家庭囤貨還有待時間消耗，掛麵銷量短時間內或許還會受到影響。
掛麵的逆襲之路還任重道遠，企業如何在夕陽賽道中跑出“朝陽”模式，還得看產品如何升級、升級之後能否抓住大眾的“胃”。
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