說起德州，大家首先想到的是扒雞，但說到德州的另外一個名吃——羊腸子，知道的人可能就沒那麼多了。提起羊腸子，不少德州人有這樣的習慣，下了班或者是放了學，先到路邊來一碗羊腸子，墊吧墊吧肚子，解解饞，一個愉快的夜晚就從那碗羊腸子開始了。
羊腸子又名清血腸，德州的老百姓把它稱為羊腸子。羊腸子實際上是由羊腸皮灌入羊血、澱粉、香料，然後在加料的老湯裡煮熟。羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥羶的氣味。它的湯更有一種獨特的清香味。很多老德州喜歡吃羊腸子，認為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。
聽老人們講，羊腸子是滿族人發明的。清朝建立後，很多滿族人遷到了德州。德州城北住著一滿族大戶，主人被後世的老百姓叫作吳三麻子，據傳羊腸子最早就是他們傢俬家享用的美食。
辛亥革命後，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好擔起挑擔，去街頭賣羊腸子。為了保持壟斷，他一直沒有把羊腸子的製作方法傳給外人。
但不知通過什麼渠道，以前在他家扛活幫忙的一個長工學會了羊腸子的製作技巧，吳三麻子死後，這個長工便把羊腸子的製作方法傳了下來，也給德州人留下了一種寶貴的美食財富。
羊腸子的價格便宜，滿滿一碗才5塊錢，很受普通人的青睞。你看，在賣羊腸子的小車旁，圍桌而坐的各色人等都有，有三四歲的小孩兒，有白髮蒼茫的老者，當然也不乏時尚的青年男女。他們或三四人聚一起，圍桌坐定後，對著攤主喊一聲：“羊腸子，來一碗！”還未開吃，氣氛便已經出來了。三兩分鐘不到，攤主就手腳麻利地把熱氣騰騰的羊腸子端上桌來。
羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的羶味較重，食客很少問津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會湧出很多小推車，羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋裡飄散出來，讓人忍不住就垂涎。
一碗羊腸子加一個火燒，吃了暖和又管飽。
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