大家好，歡迎來到公子食記。現在都已經是二月下旬了，算了算已經在家宅了二十多天了，以前特別希望能夠不上班，多在家歇歇，沒想到現在真的可以這樣了。不過歇得太久總覺得無所事事並不好，所以會給自己找點事兒做，因為美食一直是我的最愛，所以在家閒著也是閒著，就多倒騰點美食做做來分享給家人們。
年前的時候買了點鐵棍山藥，因為這邊離原產地比較近，所以特別容易買得到。原想是過年的時候走親戚時當禮物的，哪知道現在這樣的形勢根本就不用走了，所以全部拆開自己吃了。這種鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，因為它表皮有紅色的斑痕，看著就像鐵鏽一樣，所以稱為鐵棍山藥。它的營養可以一般的山藥豐富多了，含有粗蛋白質、粗纖維、澱粉、糖以及各種礦物質和16種人體所需的氨基酸等等，經常食用可以強身健體、延緩衰老，是優秀的保健食物。
山藥的吃法就比較多了，既可以配著木耳炒一炒，也可以煮粥的時候放進去，最簡單的就是直接放到蒸鍋裡蒸熟吃。不過我今天分享的是一種新奇的做法。把它加點麵粉做成了山藥小餅，特別鬆軟，清香之中還帶有一絲微甜。宅家這二十多天，全家都饞這個小餅，三天兩頭就得做，一袋麵粉都用光了。
山藥小餅所需要的材料有：山藥 2根，麵粉 適量，雞蛋 1個，白砂糖 1勺，酵母 3克，油 10克；
山藥小餅的詳細製作步驟：
1、 首先把山藥清洗一下，不用削皮，直接上鍋蒸20分鐘，直接把山藥蒸熟，然後取出來揭掉山藥皮，放到碗裡壓碎搗成山藥泥備用；
2、 等到山藥泥不太熱了，再往裡面加入一勺白砂糖，打入1個雞蛋，放入3克酵母，最後加入適量的麵粉，和成一個比較柔軟一點的麵糰，包上保鮮膜，放到一旁發酵成兩倍大；
3、 麵糰發酵好之後取出來放到面板上，撒上乾麵粉以防止粘連，然後先用手反覆搓揉排氣，再用擀麵杖將其擀成一個0.5釐米厚的大面片，找一個圓形的蓋子，在面片上按出來一個一個的小圓餅，蓋上保鮮膜，再餳15——20分鐘；
4、 電餅鐺小火預熱，不用放油，直接把小圓餅放進電餅鐺裡烙，烙至兩上色，小餅熟透即可。
山藥小餅的製作總結：
1、 因為山藥削皮比較麻煩，會分泌出一種粘液，這種粘液粘到人的皮膚上面會使人感覺特別地癢，所以我的習慣是山藥在蒸之前不削皮，直接上鍋蒸，蒸完之後輕輕一揭就可以了；
2、 山藥泥一定要等不太熱的時候再放後面的材料，否則溫度過高會使酵母失去活性，麵粉的蛋白質也燙熟等等，讓做好的山藥小餅不太好吃；另外如果你在和麵的時候如果覺得太乾，可以加少許水或者牛奶；
3、 麵糰發酵好之後，大家可以像我這樣用個蓋子分割成小圓餅，這樣大小比較均勻，做出來的更好看。如果找不到的話，也可以直接揪成小劑子，然後再搓圓。另外不管是哪種做法，在烙之前一定要再餳上一會兒，讓小圓餅二次發酵；
4、 烙這個餅不需要放油，直接放進電餅鐺裡烙就行了，記得要小火。烙的時候上面蓋上蓋子，這樣烙出來的會更軟。如果沒有電餅鐺的話，也可以用平底鍋，同樣要開小火。
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