由於疫情，很多人都在家裡過起了“坐月子”的日子，第一次遇到了假期越來越長的情況。
疫情結束後，你最想做的事情是什麼呢？
來一場說走就走的旅行；不管體重開啟胡吃海喝模式；努力工作賺錢......
對於小卡來說是第一時間衝去奶茶店：小姐姐來兩杯珍珠奶茶，加奶加茶加珍珠，喝一杯包一杯，謝謝！
因為太愛喝奶茶，尤其是加珍珠的。珍珠奶茶之所以吸引人，個人覺得有幾個重要的元素，純正的茶香、濃郁的奶香，最最重要的是要有帶著濃厚黑糖香、粒粒Q彈的黑珍珠。
愛喝珍珠奶茶，又想吃軟歐包的珍珠星人，今天推薦這款珍珠奶茶軟歐麵包。奶酪珍珠夾餡+鬆軟的軟歐包，美味多重融合，Q彈軟糯，真是太仙了，珍珠星人必須來拔草~
珍珠奶茶軟歐包
By @jade 玉蝴蝶
● 燙種材料 ●
吐司粉（王后石磨吐司粉）35g，水40g，鹽0.35g，糖3.5g
● 主麵糰 ●
高筋麵粉（王后柔風軟歐粉）245g，全麥粉 (王后硬紅全麥粉）70g，鹽3g，糖18g，速發乾酵母3.5g，紅茶水225g±，黃油10g
● 餡料 ●
奶油奶酪130g，黑糖粉（1）10g， 黑糖（2）30g，熱水30g，泡發好的黑珍珠100g
● 表面裝飾 ●
黑麥粉（王后伯爵T170）適量
● 工具 ●
卡士CO-745S蒸汽烤箱
● 烘烤 ●
烘烤模式，上下火190度，18分鐘
● 製作步驟 ●
1、 提前一天製作燙種：將燙種材料的粉類事先混合均勻，小鍋加水煮開，關火後迅速將粉類倒入，用刮刀快速攪拌成團後取出用手抓捏成圓形，包裹保鮮膜室溫放涼後，入冰箱冷藏一夜，備用。
2、一個紅茶茶包加225g熱水，泡成紅茶水，放涼備用。
3、30g黑糖加30g熱水調成黑糖汁，倒入瀝乾泡發好的珍珠，冷藏醃漬一晚備用。
4、製作餡料：奶油奶酪室溫軟化後加入黑糖粉（我這裡圖示是加的黑糖汁）攪拌均勻，加入醃製過的珍珠（多餘的糖汁無需加入）大致攪拌均勻，移入裱花袋入冰箱，冷藏備用。
5、開始揉麵，將主麵糰（包括紅茶的湯汁和茶葉）除油鹽外的材料加入廚師機攪拌桶，先2-3檔中低攪拌至看不到乾粉，再4至5檔攪拌至粗膜狀態。
6、加入黃油和鹽，先低速再中高速至擴展階段即可，面溫在25-26度
7、將打好的麵糰放入蒸汽烤箱，選擇發酵功能，溫度28度，設置時間90分鐘，開始一次發酵，期間觀察麵糰狀態，麵糰體積增大約1倍。
8、將發酵好的麵糰分割成80g左右一個，滾圓，室溫鬆弛15-30分鐘。
9、取鬆弛好的麵糰，用手掌拍扁後翻面，擠上事先準備好的珍珠奶酪餡約28g，包起，收好接口。
10、所有面團做好排入墊油紙的烤盤。
11、 蒸汽烤箱選擇發酵功能，設置35度，時間約50分鐘，按蒸汽補溼，麵糰放入至二次發酵至約1.5倍大小（麵糰提前取出用於烘烤預熱）。
12、發酵完成的麵包坯頂部用牙籤戳幾個小洞，避免在烤制時爆餡。
13、選擇喜歡的粉篩，篩上全麥粉 。
14、COUSS 卡士CO-745S蒸烤箱，水箱加水，提前預熱，選擇上下管烘烤模式，設置上下火190度，時間18分鐘，預熱完成提示音響後，將麵糰送入烤箱中下層，輕觸蒸汽按鈕，加蒸汽1次，直至烘烤完成。中途留意麵包上色，到最好可以先取一個測試中心溫度，在96度以上即可。
15、烘烤結束，麵包立即出爐，脫出烤盤放網架晾涼即可。
TIPS 小貼士
1、因各麵粉的吸水性不同，請視麵糰狀態適當調整。
2、餡料的量可以根據個人操作能力加減，包餡時收口邊緣不能碰到餡料，否者會很難收口，亦或收口後，烤制時容易爆開。
3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
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