因為地理位置的關係，西南地區多喜食辣椒，以此來防寒祛溼，也因此豐富了飲食的文化內涵。無論是酸辣、麻辣還是香辣，都貫穿了貴州人的日常生活。
西南之地，與有名噪四方的川渝，風格迥異的雲南相比，貴州要低調得多。但這並不妨礙它暗藏著諸多令人食指大開的辣味，能保證你吃到扶牆也不重樣。本貴州4大辣味美食盤點，來貴州不嚐嚐酣暢淋漓的辣，那就是白來了
泡椒板筋
這道菜光是聽名字就知道絕對是辣味十足，雖然在貴陽是一道很平常的家常菜，但是味道上卻不普通，大豬通脊肉內筋加上貴陽當地特製的泡椒炒制而成，做出來的成品色澤鮮豔味道香辣爽口，用特製的醬料製作出來的特色菜餚，絕對是不可錯過的一道經典美食。
酸湯魚
凱里的酸湯魚非常有名，黔東南一帶食用酸湯魚已有數幹年的歷史。酸湯是一種以生物培養的酸水，紅湯是用小的紅番茄加鹽醃製而成。煮魚時先將酸水倒入鍋中，投入適量薑絲、大蒜、食鹽、並伴有酸西紅柿、酸筍子等，燉到滾開放入魚塊，其酸遠勝於醋。
辣子雞
辣子雞是由當地特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成的，兩種食材的味道相互交融在一起，密制的辣椒滲透到每一塊雞肉中，煮得越久味道越香濃。看上去油色通紅，聞起來香飄四溢，吃起來油而不膩，辣而不拒！
腸旺面
腸旺面是貴州極負盛名的一種傳統風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。這種麵條和我們平常吃的看起來沒什麼區別，但是它裡面有豬血，最主要的是，我們平在吃豬血的時候，就會覺得有很大的腥味，而腸旺面裡面的豬血處理的特別乾淨，一點腥味都沒有。吃起來也是油而不膩，非常的好吃。
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