內含乾貨原理
健身的小夥伴在家制作雞胸的時候，是不是都有雞胸肉口感不好的困擾，水煮沒味又難吃，煎炸又怕卡路里超標。知道以下幾點，教你在家做出比外面更加鮮嫩多汁的雞肉~
由於現在大規模的養殖，雞肉已經變得相當的普及，這使得我們每天食用的雞肉價格變得相對便宜，並且在一年四季都可以購買到。我們日常吃的雞肉主要是雞胸肉（雞大胸、雞裡脊）、雞腿和雞翅三種。
雞胸肉
雞胸肉是雞身上最大塊的肉，活動較多，肌肉纖維較粗，脂肪含量低，是減脂好食材。雞腿肉脂肪含量較高，烹飪出來比雞胸多汁，口感較好。雞翅除了肉之外還有一部分的皮組織，多作為零食類食用。
為什麼雞胸肉會不好吃?
肉類是否好吃的判斷標準在於它是否鮮嫩多汁，也就是是否乾柴的問題。幹取決於水分和油脂的含量，而柴取決於肌肉纖維的粗細程度。而我們的雞胸脯，由於肌肉纖維較粗和脂肪含量極低決定了。。。它不會很好吃。。（曾經一度認為它根本不配當肉。。）為了解決這個問題，市面上比較多就是炸的方式。
怎麼烹飪才能讓雞胸變得好吃呢？
為了讓肉肉在不加入大量油脂情況下好吃，我們只要解決乾和柴兩個問題就可以了。在烹飪之前醃製時候加入水分，在烹飪時採用低溫慢熟的方法減少水分的流失。雞胸肉的纖維較粗，我在醃製前會捶打幾下破壞肌肉組織。想讓雞胸肉變得好吃，重點在於增加油脂含量和
減少水分流失。
食譜
1.你喜歡的醬汁80g（燒烤醬、照燒醬、沙茶醬等等）放入硅膠密封袋中混合均勻。
大火燒開水後放入轉小火煮10-15分鐘。
有烤箱的可以提前醃製好，後放入烤箱100°烤60-70分鐘，或75°烤150-180分鐘，溫度越低口感越嫩。
2.清水和鹽比例100：5放入雞胸後冷藏幾小時，半顆白洋蔥切絲使得雞肉完全包裹。入烤箱100°烤60-70分鐘，或75°烤150-180分鐘。洋蔥會給雞肉帶來的甜味和香氣，這一款非常適合減脂人士食用。
下一期更多詳細教程。
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