春天萬物復甦，氣溫由寒轉暖，這個時候的芽菜鮮嫩肥碩，正是適合吃的季節~
老話也常說：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
所以，到了春天，自然要吃芽菜！
今天給大家推薦3種美味又養生的芽菜，錯過再等一年哦~
豆芽
豆芽應該是大家最熟悉的芽菜了，作為餐桌上的“常客”，它有什麼獨特之處呢？
早在明代，就有文人寫了篇《豆芽菜賦》表達對豆芽的讚美——
有彼物兮，冰肌玉質，子不入於汙泥，根不資於扶植。金芽寸長，珠蕤雙粒，匪綠匪青，不丹不赤。宛訝白龍之須，彷彿春蠶之蜇。
可見自古以來，豆芽就是人們喜愛的一道家常菜。
具體來說，黃豆芽入脾、大腸經，能調理脾胃，脾胃好了，就能幫助肝氣疏洩生髮。
李時珍在《本草綱目》中大讚豆芽：“唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。
豆芽這樣吃，更營養可口——
不要把豆芽瓣丟掉；烹飪時加點醋，可以使豆芽中的蛋白質凝固，從而口感脆嫩而軟爛，還能減少對維生素C的破壞。
眾所周知，黃豆芽是黃豆發芽而成。
好奇的寶寶們可能會問：黃豆和黃豆芽，到底誰的營養更勝一籌？
從營養學角度看，黃豆和黃豆芽各有優勢。
黃豆是一種營養十分豐富的食物，既含有較多的蛋白質、脂肪，也含有B1、B2、E等多種維生素和鈣、鎂、鐵、錳、磷等礦物質。
由於黃豆在發芽過程中，蛋白質、脂肪等轉化為發芽所需的能量，因此，黃豆中的蛋白質、脂肪等營養物質大大下降。
這麼看來，黃豆要比豆芽更營養？
先別急，話還沒說完呢~
由於發芽過程的一系列變化，黃豆芽的營養物質形式更易被人體所吸收，生物利用率高。從這個角度來講，黃豆芽比黃豆營養價值高。
總的來說，黃豆和豆芽各有優勢，與其糾結哪種更有營養，換著吃不就好了嘛~
香椿
說到芽菜，怎麼少得了香椿？
作為芽菜中的“扛把子”，香椿可不是浪得虛名，簡單來說，就是兼具美味與營養。
很多人喜歡吃香椿，尤其愛它那一股獨特的香氣。
不僅如此，香椿的營養價值也是很拿得出手。
現代醫學及臨床經驗表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋；香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等，都有一定的抑制作用。
中醫認為，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、殺蟲等作用。民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
香椿雖好，也不能多吃，否則有中毒的風險。
因為香椿的亞硝酸鹽含量極高，1千克香椿中，亞硝酸鹽含量可高達50毫克以上。
所以，吃太多香椿，容易發生亞硝酸鹽中毒，引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等不適。
建議：一天吃香椿的總量，不要超過2兩。
如果實在喜歡吃香椿，又擔心會攝入太多亞硝酸鹽，可以用水焯一下。
用開水焯燙香椿1分鐘，可以去掉其中的大部分亞硝酸鹽。
枸杞芽
沒想到吧，除了枸杞，枸杞芽也是個好東西。
而所謂枸杞芽，就是——枸杞的嫩葉。
枸杞葉味甘微苦，性微寒，入五臟，具有補虛益精、補肝明目、清熱止渴 的作用。適用於陰虛發熱、消渴口乾、肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等症。
枸杞葉質嫩味美，春天採其嫩葉做蔬菜炒食，清涼可口，《紅樓夢》賈府的宴席上就有這道菜餚。
枸杞芽做法多樣，涼拌、清炒、煮湯、熬粥都可以。
養生食譜推薦：枸杞葉豬肝湯
食材：枸杞葉100克，豬肝200克。
做法：將枸杞葉洗淨，豬肝洗淨切片，放入煮沸的湯鍋中，加入料酒、蔥花、薑末等調料，煨煮30分鐘。待豬肝煮熟後，加入枸杞葉，再煮10分鐘左右即可。
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