讀創/深圳商報記者 陳姝
隨著新冠肺炎疫情防控升級，深圳小區實行封閉式管理，很多市民把買菜的任務從線下轉移到線上。深夜上網預約次日配送，或是大早上用鬧鐘叫醒自己用手機下單買菜，成為一些市民的“日常”。記者在採訪中瞭解到，各大生鮮電商用採用大量備貨、分時段下單、共享員工等手段來應對特殊時期爆滿的訂單。業內人士稱，疫情是對生鮮電商的一次“檢驗”，促使平臺進一步完善商品、供貨渠道、配送、服務等諸多環節。
“鮮貨”緊俏
圖：盒馬鮮生門店
近兩週以來，各生鮮電商的銷量仍在繼續增長。盒馬鮮生廣東市場部總監羅芸向記者表示，隨著全國陸續復工，返深人員增加，線上訂單以天為單位增長。從品類看，新鮮蔬菜和肉類最為走俏。羅芸稱，有消費者一次會預備兩三天的量，下單金額增加了不少。
圖：美團買菜
京東到家的數據也體現了同樣的趨勢，除夕至正月初九，深圳蔬菜銷售額同比去年增長約340%，豬肉增710%。美團買菜則稱，深圳日均銷售量對比節前漲幅超過100%，蔬菜、水果、肉禽蛋、糧油副食、海鮮水產日均銷量佔比超過70%，其中，蔬菜銷量增長最為迅速。
為了保證供應，各平臺也加大備貨量滿足訂單。羅芸稱，目前較多采取向基地直採的方式，提前鎖定貨品，同時增加冷凍肉類庫存。每天店內補貨兩三次，保證貨架是滿的。
圖：叮咚買菜的供應商基地
叮咚買菜深圳事業部總經理丁懿告訴記者，除夕至初六一共7天，平臺上供應蔬菜1000噸，肉類439噸，蛋類350噸。針對用戶同樣商品一次買多份的，以及對簡易烹製的食材有需求，還增加了大包裝的商品，以及半成品菜、快手菜和速凍食品。
大數據幫忙
為應對居高不下的線上訂單，各大平臺採取緊急調配人力、取消休假、與其他企業臨時“共享員工”等應對策略。不過，除了配送，分揀、打包等方面也都存在人手不夠的情況。
記者採訪時發現，目前一些平臺網上下單仍需卡點預約。“當天0點和8點左右線上可以下單，不過12點運力就基本上滿了”，羅芸說。據瞭解，目前盒馬線上服務能力已經恢復到了春節前的80%。廣深區域的人員缺口有800人左右，除了配送，還集中在內倉崗位。美團買菜方面也透露，除了配送，服務站的分揀、打包人員較為緊缺。
圖：叮咚買菜的員工正在送貨
為解決這一問題，叮咚買菜根據後臺訂單調整了分配模式。丁懿說，平常最快可以29分鐘送達，配送員接到幾單後就會配送。特殊時期，則改用集約化配送方式。比如汽車送貨，一次性可送100單左右，在小區門口分揀。疫情之前，一個配送員一天可以送七八十單，目前可以提高一倍。
圖：京東到家通過智能訂單分發系統提高配送速度
為了保證配送速度，大數據也在發揮作用。京東到家相關負責人向記者表示，達達快送大數據平臺“蒼穹”為平臺智能訂單分發系統和運力供需調控系統提供了支撐。通過智能訂單分發系統和運力供需調控系統的協同調度，騎士的接單和配送等流程中平均用時降低了20%，平臺整體的平均人效提升了30%以上。
“不確定”如何變“確定”
圖：盒馬鮮生門店
受創業、投資、巨頭的影響，生鮮電商近幾年的滲透率快速增長。此次疫情使得消費者網上買菜的習慣進一步成熟。微信小程序最新官方數據顯示，2020年除夕到初七，小程序生鮮果蔬業態交易筆數增長149% ，社區電商業態交易筆數增長322%。網經社電子商務研究中心網絡零售部任莫岱青稱，疫情是對生鮮電商的一次“檢驗”，促使平臺完善商品、供貨渠道、配送、服務等諸多環節。
丁懿連用幾個“不確定”來描述疫情中的種種困難。“需求、人手、供應、物流、天氣等等都是不確定的”，如何把“不確定”變“確定”？“如果消費者覺得你賣的菜品質夠好，豐富度較好，送達時間能保證，這些都做到‘確定’，才能培養出忠誠度”，他說。
京東到家方面則稱，在物流環節，人力不能解決所有問題，用大數據解決分單和配送才能提效，未來全程智能自動化訂單管理會進一步加強。比如通過大數據，自動匹配並拋單至最適合的騎手；對積壓訂單進行自動輪詢重派，實時匹配訂單週圍的可用運力，提升接單效率。
網經社電子商務研究中心特約研究員黎代雲認為，疫情對線下實體商業有巨大影響，面對面消費短期內都很難進行，像”線上平臺+線下前置倉”模式會加大爆單。各零售商家也要做好準備，接下來第一、二季度會面臨前所未有的挑戰，及時調整經營模式至關重要。
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