立春吃春餅，好像是北方的傳統。
不知道南方人吃不吃春餅？印象中南方菜品更精緻一些，比如廣東的早茶，都特別量小又精緻，作為一個土生土長的北方人，喜吃麵食，飯量也大，每次我家人都要吃一大盤子春餅，還不夠。
春餅
古代春餅就很流行了，那時候春餅和菜放在一個盤子裡，成為“春盤”。“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”並且寓意也很好，立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
放在當今社會，也是有著和和美美，春意盎然，新的一年，一切重新開始的美好祝願。
這是我家餐桌上出現頻率最高的一道菜。不過我家常吃的春餅不是烙的，是用蒸的，做起來更快，幾分鐘就可以擀好上鍋蒸一蒸就可以吃了。又薄又筋道，再切點蔥絲，搭配黃瓜，或者小蔥、生菜、油麥菜，野菜等都可以，省時又省力。清淡健康不會上火，家裡的老人牙口不好也可以吃。
搭配黃瓜絲和大蔥
下面簡單分享下蒸春餅做法，感興趣的朋友可以試著做做，真的很簡單，一次就可以成功。
一、適量中筋麵粉放入盆中，加入大約80度的熱水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，用熱水和麵做出來的春餅，口感柔軟又有韌性。等晾一會感覺不燙手了，稍微 揉幾下，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
二、將麵糰取出，搓成長條狀，然後分成均勻的小糰子，取一個小糰子用手壓扁，擀麵杖擀成比較薄的小餅。
在每張小餅上都刷上薄薄的一層玉米油3~4張小餅疊在一起後，再次用擀麵杖擀一下，用力均勻，讓餅再薄再大一點。
刷上一層玉米油
三、然後再次擀薄，用力要均勻，這樣餅的薄厚也更均勻。想吃比較薄的餅，就擀大一些。其他的麵皮也重複這個動作，依次擀好，把所有的春餅疊放在一起，上鍋蒸就可以了，水開後蒸8～10分鐘即可出鍋。
出鍋後稍稍放涼一會，輕輕地把每一張餅揭開， 分開的每張餅就是一張又薄又透的春餅，第一層稍微會有點水蒸氣，不影響食用的。
取一張春餅，我們家一般是卷黃瓜絲大蔥絲，搭配一些黃豆醬甜麵醬之類的，太好吃了，又清淡，這樣做出來的春餅特香軟，隔夜也不會硬。我有時候都頭一天晚上提起做好，卷好菜，第二天帶到單位當作午飯，依然是柔軟筋道的。
卷菜
想要高級點，可以捲上烤肉青菜，或者京醬肉絲、酸辣土豆絲、蒜末肉豆角之類的，總之百搭，特別適合家常吃。
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