炸雞翅+宵夜炸物
想吃鹹酥雞不如自己炸！鑄釜鍋炸東西因鍋身高的原理很安全不噴濺，而且蒸蓋就是很好的擺盤用具，簡直完美。
食材：
雞翅4支
雞腿肉切塊1塊
腸5-6顆
甜不辣4塊
鳥蛋6顆
青椒1顆
青豆10支
茄子1條
大蒜1支
蒜片3顆
奧利塔玄米油600ml
低筋麵粉500g
玉米粉300g
白胡椒粉適量
海鹽適量
米酒2匙
做法：
1、溼粉調製：先放入水，延續放入低筋麵粉、玉米粉、全蛋攪拌均勻（適合蔬菜類使用） 乾粉調製：低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻（適合肉類使用）
2、雞肉與雞翅先用米酒、鹽巴、蒜片醃製5分鐘，鑫鑫腸尾部切十字刀、茄子切段頗半切梳刀
3、熱油鍋倒入鑄釜鍋約3/1油量，開大火加熱到溫度約180度（用筷子判斷起泡程度很密集即可下鍋）
4、依續將乾粉類食材下鍋炸蓋蓋子（烹調時間如下）乾粉炸完後再炸溼粉類食材，依照各種食材炸的時間完成即可
小秘訣：
炸物時間：雞翅-約7分鐘、雞塊-約3分鐘、蔬菜類-約2分鐘、熟物-約1.5分鐘
分享到:
閱讀更多 頂廚速遞 的文章
