酸湯三黃雞
所需食材：三黃雞、西紅柿酸湯、豆腐、蘑菇、發酵米湯、鹽、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油
做法
1、三黃雞洗淨斬塊，冷水下鍋汆燙去雜質，撈出備用；
2、炒鍋熱油，把酸湯中的西紅柿撈出下入油鍋，翻炒至出紅油；
3、倒入酸湯，放豆腐、蘑菇，加適量鹽、胡椒粉、1湯匙生抽，大火燒開；
4、倒入發酵的米湯，湯頭翻滾後下入雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮20分鐘至雞肉熟，最後加1湯匙木姜子油，關火出鍋即可。
猴頭菇燉三黃雞
所需材料：三黃雞350克，猴頭菇100克，蓮子、陳皮各5克，姜10克，清水1200克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、三黃雞斬塊汆水，猴頭菇沖水待用，蓮子、陳皮洗淨，薑切片待用。
2、淨鍋上火，放入清水、三黃雞、薑片、蓮子、陳皮、猴頭菇，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。
雙椒三黃雞
所需食材：三黃雞一隻約750g、鹽少許、老薑一大塊、糖少量、美人椒少許、味精適量、大蒜5大瓣、醬油適量、料酒少許、小米紅椒少許。
做法：
1.首先就是準備好一隻三黃雞，然後切成塊，放入適量的鹽和料酒醃製半個小時左右就是可以了。
2.將美人椒和小米紅椒都切碎了，然後將姜切成片，將每瓣蒜都是切成兩半。
3.在鍋裡面放入一些適量的油，燒到4成熟，然後就是放入青紅辣椒，進行翻炒，然後加入鹽，炒到辣味出來了就是可以放入醃製好的雞塊。
4.然後就是放入雞塊進行翻炒出香味，然後就是放入醬油、糖進行繼續翻炒，等到肉上色之後，在鍋裡面加入少量的水，淹沒雞肉塊的1/3，然後是放入少量的鹽和味精，蓋上鍋蓋燜、收汁。
砂鍋神仙雞
所需食材：三黃雞1只（1200克），蔥頭75克，生薑10克，米酒1小碗，花生油1小碗，老抽+生抽（1：3）1小碗，白糖2湯匙，冰糖2粒
做法：
1、 備好食材、 花生油1小碗，米酒1小碗，老抽和生抽按照1：3的比例調成一小碗汁，這裡需要注意的是我用的小碗要比普通的小飯碗還要小一號。
2、 除了冰糖以外的食材混在一起攪勻。
3、 三黃雞在買的時候都處理乾淨了，我們需要做的是洗淨並剪掉雞屁股和爪子上的指甲，把它掏出來扔掉，雞肚子裡再次沖洗乾淨。
4、雞肉厚的地方用叉子叉出小洞，這樣更入味，倒入2/3的醃汁到三黃雞的盆裡，充分按摩抓勻，把雞爪子別到雞肚子裡，最後把再把汁和蔥頭薑片也放到到雞肚裡，封上保鮮膜入冰箱冷藏醃製一夜，中途翻面。
5、 把剩下的1/3醃汁倒到電飯鍋裡，醃好的雞放到電飯鍋裡，蓋上蓋子按煮飯鍵，中途翻面，湯汁剩一半的時候放入冰糖，一個煮飯程序結束的時候不要立即打開，再燜10分鐘即可出鍋，最後再收一下湯汁盛到小碗裡，隨雞肉上桌，口味重的蘸食。
紅油風味雞
所需食材：三黃雞150克，黃豆芽5克，香芹10克，菠菜5克，花生碎5克，芝麻10克，小蔥2克，姜2克，蒜2克，紅油15克，生抽15克，芝麻醬10克，白糖適量
做法：
1 、把淨三黃雞放入鍋中，加小蔥、姜、蒜大火煮沸，轉小火煮15分鐘後，沖涼後切段備用。
2、 黃豆芽、香芹、菠菜焯水後切段放入盤中鋪底，上面放1。
3、 將紅油、生抽、白糖、芝麻醬少許拌勻，製成醬汁，澆在已經裝好盤的三黃雞上，最後撒上芝麻、花生碎。
香菇燉三黃雞
主料：三黃雞1只， 香菇6朵，綠色菜蔬 ，鹽少許
做法：
1、三黃雞洗淨，去掉雞尾尖和雞油。把三黃雞放入沸水中煮1分鐘撈出，洗淨待用。
2、幹香菇先洗淨、去蒂，倒入開水加少許白糖，扣上重物，泡發待用。
3、把雞、香菇、放入砂鍋中，加足水。先用大火煮沸，再用小火燉2-3小時。（要一次性加足水，不然，影響雞湯的味道和濃度）
4、出鍋時根據習慣可以放入喜歡的菜蔬和少許鹽即成，吃剩的第二天可以下麵條後，另外澆雞湯更別有一番風味。
嫩筍燉三黃雞
所需食材：母雞600克，竹筍200克，香菇（鮮）30克，枸杞子5克,棗（幹）10克
調料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克
做法：
1、嫩筍去殼，洗淨，切成薄片香菇洗淨後去蒂，切塊備用。
2、三黃雞洗淨，放入沸水中氽燙一下，洗去浮沫後待用，蔥姜洗淨分別切段、片備用，大蒜去皮洗淨備用
3、炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時，加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鐘即可。
糊塗雞
所需食材：三黃雞（2．5至3斤）泡辣椒、花椒麵、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻
做法：
1、三黃雞洗淨血水，鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒，燒沸後，把雞出水後放入鍋內，用小火浸煮15分鐘左右（水不能沸），撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出，切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒麵、辣椒油等調製成味汁，淋在雞條上面，撒上芝麻、香蔥花即成。
注意：浸煮雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。
脆皮雞
所需材料：三黃雞1只、白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc、沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法
1、雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2、將作法1的雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3、將作法2的雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4、熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
5、再將作法4的雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
姜蔥雞
所需材料：三黃雞、姜一大塊、小蔥2顆
做法
1、雞清洗乾淨，瀝乾水分，姜去皮，磨成薑蓉（或剁成末），蔥切碎；姜、蔥末加鹽和少許油拌勻
2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身裡面
3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，醃上2個小時左右
4、鍋裡燒一鍋水，水開後，把雞放進去蒸，中火蒸12分鐘左右（整雞的話估計要20分鐘）
5、關火後，先不要取出，虛蒸3分鐘後再取出
6、把姜蔥蓉撥到盤裡，把雞取出斬件，把盤子裡的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了
三黃雞煲
所需材料：三黃雞，郫縣豆瓣醬，薑片，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法
1、雞洗乾淨，切塊。
2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
花雕雞
所需材料：三黃雞、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
鹽焗雞
所需材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
做法
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌
荷葉包雞
所需材料：三黃雞一隻、秈米粉（幹、細）100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油（煉製）50克、醬油適量
做法
1.將仔雞宰殺治淨，剔去雞骨，剁成5釐米長、2釐米寬的長方塊，放在大碗內；
2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用；
3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，醃漬約15分鐘；
4.待雞入味後，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出；
5.將鮮荷葉洗淨，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下；
6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形；
7.全部包好後，整齊地裝入碗裡，上籠用旺火蒸；
8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。
白斬雞
所需材料：三黃雞、蔥、沙姜、生抽。
做法：
1、燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
幹炸雞
所需材料：三黃雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽。
做法：
將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
沸油雞
所需材料：三黃雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒、鹽。
做法：
將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用筷子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
鍋燒雞
所需材料：三黃雞肉、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵
做法：
將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。
香酥雞
所需材料：三黃雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽。
做法：
將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
香菇雞
所需材料：三黃雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：
將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
蔥油雞
所需材料：三黃雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油。
做法：
將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。
雲南氣鍋雞
所需材料：肥雞一隻2000克、胡椒粉3克、姜、蔥各30克。
做法：
雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
福建香露全雞
所需材料：三黃雞1只、水髮香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、雞湯750克、丁香子5粒。
做法：
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
四川棒棒雞
所需食：三黃雞一隻，蔥絲白10克。
做法：
1.雞治淨用繩捆住翅、腿。
2.肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼。
3.取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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