2019，你過得有多“南”？
不知道上一個年頭，大家定下的目標實現了多少。過去的一年，嚷嚷著“車釐子自由”、“奶茶自由”、“口紅自由”的你們，不管是否已經實現，現在也是時候坐下來，開瓶香檳犒勞下自己，也順便想想新的一年該定那個新目標啦。
嗯？葡萄酒千千萬，為啥要香檳呀？當然是以為這種來自法國最“北”產區的起泡酒，一直有著讓人不再“南”的魔力呀！
歡慶場合，少不了它
毫無疑問，在大多數人的眼中，香檳總是跟喜慶的場合有關。
不管是在萬眾矚目英國皇室婚禮，還是在星光熠熠的奧斯卡晚宴上，香檳都是那抹狠刷存在感的身影。不知道從什麼時候開始，香檳成了人們眼中，為了慶祝而生的酒。儘管香檳的世界要比我們想象中有著更多，更豐富的一面，不過香檳跟“慶祝”之間的關係實在是緊密。
早在香檳還不是我們熟知的這種，冒著泡泡，泛著金色光彩的起泡酒之前，香檳區所出產的葡萄酒，便獲得了法國王室的青睞。在當時的法國，如果你抓住一個酒桌上的人來問哪裡的酒最好，他很可能會推薦：愛宜（Aÿ,香檳區），博納（Beaune,勃艮第）以及唐·培裡儂（Dom Pérignon，這個不用介紹是誰了吧~）。當時人們所認同能代表法國的葡萄酒產地裡面，香檳區可是有著舉足輕重的地位。
甚至法蘭西第一帝國的締造者拿破崙（Napoléon Bonaparte），便是歷史上有名的香檳狂熱粉絲之一。拿破崙的軍事天才眾所周知，但卻有人將他在戰爭中所取得的成功歸功於香檳。據說，每逢征戰前，拿破崙都喜歡在著名的酩悅香檳那寬敞的地下酒窖中漫步徘徊，時不時喝上兩口香檳，沉思作戰計劃。因此他每每能作戰勝利，香檳也成為了這位法國曆史上偉大的君主勝利的標誌。
那些你喝香檳色時曾碰到過得誤區
所以香檳成了慶祝勝利的象徵。在今天，人們賦予了香檳時尚、有格調等更為豐富的內涵。所以呀，喝香檳成了一件很有儀式感的事。撕開瓶口鋁箔，將鐵絲擰鬆，頂開橡木塞，倒進杯子裡——這些開始簡單的操作裡面，你真的都做對了嗎？
香檳，要這樣開！
首先！開香檳不能對著人！開香檳不能對著人！開香檳不能對著人！重要的事情說再多遍都不為過。
可能是受電影電視影響，許多童鞋會覺得“噗”的一聲頂開香檳塞是件很好玩的事。但是這樣做可是非常危險的！一瓶香檳裡面有5-6個大氣壓的壓力，相比起汽車輪胎裡面一般也不過2.5個大氣壓，可想而知酒塞噴出來的時候有多麼危險。亂飛的酒塞可能會擊碎屋裡的東西，或者擊傷在場的來賓。當然了，如果幸運沒有造成任何事故，那麼也有大半瓶酒液噴灑掉了……
所以常常我們會用逼格更高的開香檳方式：擰開鐵絲網後，用手心緊緊頂住、握緊酒塞，然後慢慢旋轉酒瓶使酒塞逐漸在氣壓作用下推出。如果操作得好的話，你聽到“呲”一聲——這也被稱為“貴婦的嘆息”。記得要跟在座的人普及這一點，相信我，你絕對會成為餐桌上最靚的崽。
喝香檳，一定要用笛型杯？
在很多人印象中，喝香檳一定要用直身的笛型杯（Flûte）。然而這又是一個被電影電視誤導的結果。
其實常見用來喝香檳的杯子有三種，笛型杯算一個，但大多數只在宴會場合使用。這種杯子雖然方便觀察氣泡，但其實起泡酒氣泡形成機理涉及很多方面，通過笛型杯觀察的氣泡其實參考價值並沒有太大。當然，如果為了拍照好看，笛型杯還是十分不錯的選擇。
在香檳區的許多酒莊，其實更常用的是鬱金香型的杯子（Tulipe），它有著較大的杯腹和收窄的杯口，更有利於香氣的集中。尖尖的杯底也十分有利於氣泡的形成，重要的是，這樣的杯型顏值也十分高呀，可惜國內還是比較少見。
最後一種是比較古典的碟型香檳杯（Coupe/Saucer)。據稱這種杯子是根據拿破崙情婦的胸部形狀而設計的，只是現在相對比較少人使用了。因為開口實在太大，一不小心就容易撒掉一杯美酒。
香檳一定要冷著喝？
是的，大多數香檳都是需要冷著喝的。
但這裡說的冷，不是像冰鎮啤酒那樣的冷。香檳最佳的飲用溫度在8-10℃——就是你用手背去碰瓶身時，你會感覺到“涼”，而不是“冰”，那麼這樣的溫度是合適的。
不過也不是所有的香檳都需要冷著喝，有一些香氣比較淡雅的香檳，可能需要更高一些的飲用溫度，以讓裡面的香氣能夠更好地釋放出來。像幾近封神的香檳酒農Anselme Selosse就曾經提到，他家的香檳其實更適合室溫飲用，以便更好地表達酒裡面所蘊含的個性一面。
喝完的香檳該怎麼存放？
這問題問得……喝香檳還能剩下來？
雖然一般香檳很少有剩的，不過真的有剩下的香檳，就得用專門的香檳塞來保存了。這種香檳塞能夠扣住瓶口，裡面的硅膠部分能夠很好地密封，防止二氧化碳跑出來。喝剩的香檳最好放入冰箱，不過還是建議儘快喝掉為妙，畢竟“行樂須及時”呀！
其實如何喝香檳，如何享受香檳。我覺得最大的誤區在於我們總是將香檳歸類於一種特殊的葡萄酒。其實一瓶好的香檳，本質上跟一瓶好的靜態酒相同。保持一顆平和、愉悅的心態去享受一杯香檳帶給我們的歡慶時刻，新春佳節，希望香檳帶給大家的歡慶，能夠讓你一整年不再“南”！
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