新型冠狀病毒感染的肺炎疫情持續影響著全國，餐飲企業一片哀鴻，在貴陽很多餐廳不得不閉店休市。在店門關閉的情況下，一些餐飲業只能以線上點餐的方式繼續經營，那麼，他們是如何在滿足顧客點餐需求的同時做好防疫工作的呢？貴陽本地餐飲企業“煮意皇牛”的做法值得大家借鑑。
“煮意皇牛”是一個主打鮮牛火鍋的餐飲品牌，總部位於貴陽市，該品牌深受貴陽本地消費者的支持和認可，目前在貴陽已有十一家分店。新型冠狀病毒感染的肺炎疫情突然來襲，讓原本是餐飲旺季的春節深受影響。
“煮意皇牛”總經理李國慶介紹：“這次疫情發生以後，對餐飲業的影響非常大，因為大家都不出來了。堂食每年從大年初一到大年十五都是全年的銷售高峰，因為過年，大家都要出來聚會。而今年大年初二大家就停止所有堂食，十一家連鎖店幾乎全部關閉，現在營業收入幾乎是零，只有線上一些銷售端。”
企業堂食關閉，只能以外賣的形式繼續經營，“煮意皇牛”一直就有外賣服務，在這段特殊時期，外賣的訂單比平時多。李國慶說：“堂食關閉以後，我們就推出了外賣，在大眾、美團都可以點我們的外賣。現在單數增量比較大，因為大家在家裡待的時間也比較長，顧客在家裡經常做些小菜，也想換換口味，這樣外賣的增單量還是比較大。”
訂單量上去了，如何做好外賣的防疫工作成為“煮意皇牛”必須要面對和解決的難題，對此，他們從菜品製作人員和配送人員等方面入手，積極做好外賣防疫管控工作。李國慶表示：“工作人員每天都有防控群，在群裡進行體溫的上報，每四小時消一次毒，包括佩戴口罩和穿一次性防病毒的衣服，防護工作做得比較到位。”
對顧客的每一份外賣，他們都有嚴格的流程和要求，李國慶介紹：“我們製作完成後會有一個封條，是不允許拆封的，如果拆封了，客人可以拒收。外賣盒裡也有安全卡片，安全卡片主要是操作人的工作流程，體溫正常否，餐具消毒否，全部都要有人簽字的。”
外賣送到時，如何避免與顧客近距離接觸，也有具體的措施。李國慶說：“儘量做到人不接觸人，外賣小哥來了他都在電梯口，我們進行隔離，隔離完把東西放到電梯口，他自己拿出去，幾乎是不進屋的。他送到小區也是放在小區門口，等貨到了客人可以自提，做到人與人之間零接觸。”
李國慶介紹，他們從菜品製作到配送，每一個環節都嚴格把控，實時監測，確保送到顧客手中的餐食都乾淨衛生，同時保證每一名配送人員全程有防護、全程零接觸。受到疫情的影響，餐飲行業現在雖然比較困難，但李國慶還是充滿信心，他告訴記者：“每天我們都關注新聞，如果疫情能在短時間內控制住，我覺得信心還是比較大的，當然我們也做好了長期的對抗疫情的準備。大家還是要端正心態，我相信這個疫苗很快就會出來，也希望大家在家待好，把身體養好，沒事看看書、‘充充電’，共同期待‘春天’的到來。”
“煮意皇牛”總經理李國慶
民以食為天，老百姓的吃飯要解決好，又要不影響防疫工作，這是一把雙刃劍。面對突發的公共衛生事件，餐飲企業如何尋找出路，“煮意皇牛”的做法不失為一個好主意，說不定在當下殺出一條新路，也會成為最早贏得紅利的一類企業。
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