有些會計從業人員，因為一些基本的公式搞錯而被辭退，甚至拿不到工資，實在太不應該了！今天我們來彙總一下這些公式，尤其是餐飲行業的財務人員要注意了~
有效地去控制餐飲成本與毛利率是我們管理人員必定要熟悉與撐控的,懂得撐控毛利是餐飲經營者的首要條件之一，今天給大家一份餐飲的毛利率計算公式，相信對大家大有幫助。
一、成本=售價×(1-毛利率)
例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少?
解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)
計算毛利率的公式是：毛利率=(售價-成本)÷售價×100%
例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少?
解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%
計算售價的公式是：售價=成本÷(1-毛利率)
例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少?
解：售價=24.39÷(1-41%)=41.35元。
二、相關經營數據與計算公式
1.餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數
含義：反映餐廳接待能力
2.職工人數=(期初人數+期末人數)/2
含義：反映計劃期人員數量
3.季節指數=月(季)完成數/全年完成數×100%
含義：反映季節經營程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100%
含義：反映日均座位週轉次數
5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100%
含義：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次
含義：客人食品消費水平
7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100%
含義：飲料經營程度
8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費
含義：反映飲料營業水平
9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費
含義：反映餐廳營業水平
10.日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數
含義：反映每日營業量大小
11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數×營業天)
含義：餐廳座位日營業水平
12.月度分解指標=全年計劃數×季節指數
含義：反映月度計劃水平
13.餐飲毛利率=(營業收入-原材料成本)/營業收入×100%
含義：反映價格水平
14.餐飲成本率=原材料成本額/營業收入×100%
含義：反映餐飲成本水平
15.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100%
含義：餐廳經營程度
16.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100%
含義：反映餐飲銷售利潤水平
17.餐飲流通費用=∑各項費用額
含義：反映餐飲費用大小
18.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入×100%
含義：餐飲流通費用水平
19.餐飲利潤額=營業收入-成本-費用-營業稅金
含義：反映營業利潤大小
=營業收入×(1-成本率-費用率-營業稅率)
20.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入×100%
含義：餐飲利潤水平
21.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數
含義：職工勞動程度
22.職工勞效=計劃期收入(創匯、利潤)/職工平均人數
含義：職工貢獻大小
23.職工出勤率=出勤工時數/定額工時數×100% 含義：工時利用程度
24.工資總額=平均工資×職工人數
含義：人事成本大小
25.計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出庫
含義：反映庫存水
26.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2
含義：月度在庫規模
27.期初庫存=年預計銷售額/資金週轉次數×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)
含義：計劃期初庫存安排
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