用料：雞蛋若干個，生抽少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱後，放入一勺油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
***在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
***.煎荷包蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，然後把蓋子蓋上燜一下，水蒸氣可以讓雞蛋表面熟的很快，熟人也會更加均勻，這樣子吃起來鮮嫩程度也是非常好的，會使蛋又黃又嫩。
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