大家好！我是天宇,陝西關中人，關中除了羊肉泡饃和油潑面，還有個名氣超大的“三秦套餐”，這三秦套餐是肉夾饃、涼皮、冰峰汽水，其中以肉夾饃名氣最大。
肉夾饃在陝西關中各處基本都可以吃到，但大家關注天宇都知道，關中分東西府和西安府，所以飲食根據地域不同，做出來的東西手法和味道，還是有些區別，拿肉夾饃來講，可以說肉夾一切，東府以潼關肉夾饃出名，西安府以臘汁肉夾饃出名，西府則以臊子肉夾饃出名。
潼關肉夾饃，從名稱可以看出出自於潼關，早期潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，這涼肉是提前滷好的，這樣方便吃食，肥而不膩，不掉油，潼關燒餅製作手法奇特，揉、擀、滑絲、卷、揪、擀，烙，烤等一系列手法制作而成，製作出“千層餅，萬條絲”，咬一口皮薄酥脆，香氣四溢，因其製作手法潼關餅不吸油，也可見潼關稱肉夾饃為什麼叫燒餅夾饃。
西安府肉夾饃以臘汁肉夾饃出名，肉和饃的製作方法均不同於潼關肉夾饃，西安的肉夾饃，肉得提前醃製1到5天，再經過滷製，製作而成，饃的製作方法也不同，和麵時加鹽（勁道）加油（起酥），烙烤後兩面金黃，裡面柔軟，所以西安稱為饃，夾好肉後，往往會加一勺臘汁，這樣肉入味，饃入味。
西府肉夾饃，西府人愛臊子面，所以臊子（做臊子一般放醋）做法千變萬化，也特愛炒臊子，如紅燒肉臊子，醬炒肉臊子等，饃有鍋盔，蒸饃，燒餅饃等。
關中大體以這三種肉夾饃為代表，各府內各縣都有一兩家肉夾饃代表，其配方各不相同，手法不同。我認為潼關肉夾饃比較好吃一些。外地朋友喜歡肉夾饃的朋友瞭解下，看你自己喜歡什麼口味的，歡迎交流。
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