玉米山藥排骨湯的用料 排骨 400g 甜玉米150g 山藥 90g 胡蘿蔔 150g 紅棗 30g 大蔥 10g 姜 10g 小蔥 10g 食鹽 4g、 飲用水 1500ml
首先準備好做這道玉米山藥排骨湯所需的食材：根據個人喜好，豬排骨選用的是帶脆骨的小塊排骨，無論糖醋排骨還是煲湯的排骨，就喜歡吃嘎吱脆的豬軟骨；煲湯的玉米選用的是甜玉米，和胡蘿蔔一起入湯，熬出來的排骨湯口感清甜，孩子比較喜歡喝。山藥儘量選鐵棍山藥，入湯燉熟之後口感粉糯特別美味。
煲湯之前首先需要處理一下排骨，湯鍋接適量清水，排骨冷水下鍋，水位沒過排骨即可。如果燒開鍋之後再焯水，高溫會令排骨肉質急速收縮，血汙雜質不易排出，肉質口感發硬。飯店怎麼做咱們不清楚，自己在家做排骨，無論哪種做法，最好都提前焯一下水，能借此去除排骨上面的血汙和雜質，這樣做熟之後的排骨口感香醇沒腥氣。
大火將水燒開，高溫沸騰幾分鐘，就會看到排骨上面漂浮一層血汙泡沫，用勺子一點點撇去湯鍋水面表層的浮沫，大火煮至湯裡不再冒出泡沫為止，說明排骨上面的血汙雜質清理乾淨了，用漏勺將水後的乾淨排骨塊撈到湯煲內備用。
處理好排骨，開始準備煲湯的各種輔食材：甜玉米的芯很有營養，為了玉米芯更入味，也為了喝湯時候更方便用筷子夾起食用，這次玉米不切軲轆，我把玉米劈成條狀。只用了一根玉米的三分之一；胡蘿蔔洗淨削皮後切成滾刀塊；山藥削皮後切成段；蔥切段，薑切片備用；加幾顆紅棗既增加排骨湯的清甜口感，又讓湯的滋補營養更勝一籌。小蔥我是為了點綴配色的，根據個人喜好可用可不用。
將放入排骨塊的湯煲內加入1500ml左右的開水，依次將玉米段、胡蘿蔔塊、蔥段薑片和紅棗下入湯煲一起煮，大火煮至沸騰之後將湯煲蓋上鍋蓋小火慢燉。能和排骨同時下鍋的這些食材都是燉得越久越入味，越能將食材本身的營養成分融入湯水中。
排骨湯小火慢燉一小時左右，掀開鍋蓋看到湯水濃醇，香氣四溢，將山藥下入鍋中，繼續燉煮半小時左右。因為鐵棍山藥煮熟之後口感比較粉糯，所以出鍋前半小時再放就行。如果排骨湯的表層有浮油或者泡沫，用勺子撇出，保證湯的清醇。
山藥煮熟即可關火，熱氣騰騰的玉米山藥排骨湯就煲好了，紅棗和胡蘿蔔的營養都已經融入湯裡了。用筷子夾起一截玉米段，浸入濃湯的玉米顆粒飽滿，輕嗅氣息香甜，恨不得立即嘗一口呀。
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