青椒燒豆腐是一種老式的做法，絕對是一樣10分鐘就上桌的家常快手菜，非常適合上班族的菜譜，突出的特點是：香辣鹹鮮、滑嫩入味，採用傳統的油煎來代替油炸的方式，既可以避免過多的油膩，又可以保持較佳的適口性，不炒不炸，吃著健康。
因為豆腐本身的味道不是很突出，所以它是一種可塑性極高的食材，搭配什麼樣的配料，就是什麼滋味，百搭也是它最顯著的標籤，待它們充分吸收了其它輔料（或者醬汁）香味以後，不僅會變得滑嫩入味，而且具有極佳的適口性，青椒燒豆腐就是其中經典的代表作。
【食材配料】：老豆腐、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、食用油、雞蛋、蔥、大蒜、青紅辣椒（青紅各半）、水澱粉。
【製作過程】：
1、首先，準備1塊新鮮的老豆腐，起鍋燒水，水燒開後，再將整塊放入熱水中，同時，加入少許的鹽（去除多餘的豆腥味的同時，又有助於提升柔韌性），煮2-3分鐘後，再將它撈出，並且將它改刀切成寬條，狀態如上圖所示即可。
2、起鍋燒油，油燒熱後，先將切好的豆腐倒入進去，同時，打入適量的雞蛋液（2-3枚），將它們煎至表面金黃，並且凝固定型後撈出，並且盛入碗中備用，期間需時不時的晃動幾下鍋，這樣防止將它們煎焦、煎糊，同時，可以保證不粘鍋、同時煎的做法，又可以較大限度地降低油膩。
3、再次起鍋燒油，油熱後，先放入適量的蔥段、蒜瓣、青紅辣椒（青色和紅色各半，這樣顏色會顯得好看一些，如果條件不具備，沒有必要勉強），小火煸炒出香味後，再倒入少量的生抽、老抽、蠔油，將它們炒至斷生後，再加入少許的鹽和白糖調味。
4、然後，再加入適量的清水，轉大火燒開後，再倒入提前煎至定型的豆腐，把它們翻拌均勻後（儘量將食材沒入料汁中，這樣可以充分吸收湯汁的香味），再蓋上原配的鍋蓋，繼續燜煮3-5分鐘，直到將它們燒至入味為止。
5、出鍋前，再淋入少量的水澱粉勾芡，直到湯汁逐漸變少後，即可將它們盛出，裝盤後，再撒入少許的蔥花點綴裝飾一下，家常版青椒燒豆腐製作完成，口感滑嫩入味，口味味美鹹鮮，又是一樣超級下飯的家常菜，做法簡單，全程不超過10分鐘，非常適合工薪階層烹飪的菜譜，希望大家會喜歡。
【溫馨提示】：
1、製作這道家常菜時，首選的食材非老豆腐莫屬，切忌選擇水豆腐，否則，容易把它們弄散，進而影響菜品的賣相，如果家中條件具備的話，可以再添入適量的肉末，這樣燜出來效果會更加美味。
2、經過焯水後的豆腐，不僅會去除掉多餘的豆腥味，而且再次入鍋後，會更容易醬汁的味道，這樣燒出來的味道才會更加入味。
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