對於所有美食美酒從業人員以及吃貨來說，每年開年的一大盛事就是
法國米其林指南發佈了！1月27日，2020年法國米其林指南頒佈儀式於巴黎舉行。
雖然大家暫時不方便前來摘星，但是先碼起來，日後一次吃個夠~
米其林在法國
2020年法國米其林指南評選更注重美食的永續性及風土性，為了方便食客們對餐廳食材有更為直觀的瞭解，所有二星和三星餐廳更是按照其所在地的地理屬性被劃分為城市、海洋和山區三大不同類別。
本版指南包括628 間星級餐館、567 間必比登食肆與2,240 間餐館獲米其林餐盤推薦。
- 29 間米其林三星餐館，當中 3 間為新上榜，保持了55年三星曆史的博古斯餐廳今年被降為二星；
- 86 間米其林二星餐館，當中 11 間為新上榜；
- 513 間米其林一星餐館，當中 49 間為新上榜；
- 567 間必比登食肆，當中 72 間為新上榜。
今年的二星餐廳和三星餐廳被劃分為城市、海洋和山區三大不同類別，對餐廳地理方位和食材特色進行補充說明。
2020法國米其林部分榜單
三星（29家）
*新入榜
Maison Lameloise
Le 1947
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard
Auberge du Vieux Puits
Christophe Bacquié
Le Petit Nice
Flocons de Sel
Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris
Troisgros - Le Bois sans Feuilles
L'Ambroisie
Guy Savoy
Arpège
Alain Ducasse au Plaza Athénée
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
Le Cinq
Épicure
Pierre Gagnaire
Le Pré Catelan
Régis et Jacques Marcon
René et Maxime Meilleur
La Vague d'Or
Assiette Champenoise
Pic
Georges Blanc
Le Clos des Sens
Mirazur
*L'Oustau de Baumanière*Kei*Christopher Coutanceau
新二星（11家）
Le Skiff Club
Sarkara
La Table de l'Alpaga
La Table de Saint-Crescent
L'Abysse au Pavillon Ledoyen
L'Atelier de Joël Robuchon - Étoile
La Scène
Le Taillevent
La Voile
Racine
Py-r
每年的米其林星星都是有升有降，然而本次的降星實屬令人震驚。事實上，早在本次法國米其林發佈之前，米其林國際總監Gwendal Poullennec便已親自前往裡昂，向Paul Bocuse餐廳團隊宣佈降星消息。這也是本次米其林三星餐廳中唯一一家被降星的。
©Bocuse
該消息一出，法國就有美食評論家認為：“此舉有點像是為‘博古斯大廚舉行了第二次葬禮’”，但同時並不令人十分驚訝。” 米其林指南對此解釋道：“Paul Bocuse先生早已是法國美食的名片，然而我們是按照公平的方式對所有走訪餐廳餐飲和服務團隊做出整體評價。” 相信，Paul Bocuse先生為法國美食屆做出的貢獻已遠超出米其林指南的評選標準。
©Ins:Perseny
小林圭成為首位拿下三星的日本主廚
這次新入榜的三位三星主廚裡，最耀眼的是黃頭髮、亞洲臉孔的日本主廚 Kei Kobayashi 小林圭。
1977 年，小林圭出生於日本懷石料理世家，1999 年赴法，陸續在 L'Auberge du Vieux Puits 等知名餐廳工作過，2003 年前往巴黎，進入三星餐廳Alain Ducasse au Plaza Athene 工作了七年，最後四年擔任副主廚，2011 年在巴黎自行開店，次年獲得一星評鑑，不到五年便拿到二星。
米其林在香檳
位於蘭斯大教堂附近的日式法餐廳Racine繼2017年摘得第一顆星星之後，僅過了三年時間便晉升為米其林二星餐廳。在恭喜Racine的同時，今年香檳區其他餐廳摘星情況到底如何呢？一起來看吧！
毫無意外，香檳區老牌米其林三星餐廳L'Assiette Champenoise今年仍然保持其領頭羊地位。這已經是其第六年蟬聯米其林三星餐廳，也是目前香檳區唯一一家三星餐廳。
L’Assiette Champenoise
米其林三星
L’Assiette Champenoise位於蘭斯市郊Tinqueux地區，從市中心駕車不過10分鐘車程。這裡還有同名的五星級酒店，同屬Lallement家族產業。
© L'Assiette Champenoise
酒店餐廳外觀
主廚Arnaud Lallement擅長用最當季的頂級食材做創意。菜品和餐廳的裝修風格一樣，看似簡單現代，但仔細品味便能體會到其中的品味和用心。
© L'Assiette Champenoise
三星主廚Arnaud Lallement
這裡也有香檳區最全的葡萄酒單，主侍酒師Frédéric Bouché父輩二人幾十年都在這家餐廳工作，積累出了一本擁有900款香檳的百科全書酒單，使得Assiette Champenoise不僅成為全世界Krug酒款最全，銷量最大的場所（Frédéric Bouché一直是Krug大使），也有各式各樣的酒農香檳可以選擇。
| 點擊回顧：L'Assiette Champenoise主廚專訪 - 他創造了一段香檳故鄉的美食情話
主廚：Arnaud Lallement
諮詢預定電話：+33 (0)3 26 84 64 64
地址：40 av. Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux
套餐價格：95€-385€
單點主菜：80€-145€
特色推薦：海鮮類，尤其是各類龍蝦
營業時間：每週二週三休息，其餘時間中午12:00-14:00，晚上19:30-22:00營業
Le Parc aux Crayères
米其林二星
蘭斯米其林二星餐廳Le Parc des Crayères也是來香檳區旅行不可錯過的一站，主廚Philippe Mille的出品創意十足，非常善於用香檳元素做菜品搭配，每年11月的白松露套餐十分值得一試。
©Château des Crayères
主廚Philippe Mille
© Château des Crayères
這裡也有非常頂級的香檳酒單，共600多款香檳酒給大家配餐品鑑。同時，用前侍酒師主管Philippe Jamesse自己設計的全套Jamesse Prestige系列手工杯給來賓品嚐香檳，也是非常難得的體驗。
© Château des Crayères
屬於Relais & Château集團的Château des Crayères連續幾年被Travel+Leisure World’s Best Awards評為歐洲前十名的酒店，在蘭斯市區，離Veuve Clicquot, Taittinger等酒莊很近，佔地7公頃，是香檳區難得的城堡酒店餐廳。
© Château des Crayères
主廚：Philippe MILLE
地址：64 Boulevard Henry Vasnier，51100 Reims
諮詢預定電話：+33 (0)3 26 24 90 00
套餐價格：70€-340€
主菜單點：82€-130€
特色推薦：鴨肝，肉類，甜品
營業時間：每週一週二休息，其餘時間中午12:00-13:30，晚上19:15-21:30營業。
Racine
米其林二星
作為香檳區近年最炙手可熱的米其林一星餐廳，Racine今年更進一步，榮摘二星。本就一位難求的Racine，之後估計更難預定了吧。
©L'Union
米其林頒獎現場
近些年日本大廚在法國米其林餐廳大有可為，非常熱愛香檳的Kazu也就隨妻子一起來到Reims開了這間餐廳。餐品非常精緻唯美，是味蕾和視覺的雙重享受。
© Atabula
主廚Kazu和妻子Marine
餐廳全套使用Zalto酒杯，新侍酒師Alberto Segade Menendez加入後更是把酒單豐富了很多，增加至上百款各地佳釀。對於喜歡小農香檳的香檳客，Racine絕對值得一試，單是小農香檳詞典般的酒單已經夠大家研究一陣了！
主廚：Kazuyuki Tanaka
地址：6 pl. Godinot, 51100 Reims
諮詢預定電話：+33 (0)3 26 35 16 95
套餐價格：午餐100€，晚餐150€ （不可單點）
營業時間：星期二星期三全天，星期四午餐期間休息，其餘時間中午12:15-13:30，晚上19:15-21:00營業
Le Royal
米其林一星
Royal Champagne也是一家酒店餐廳，位於蘭斯山脈南部，蘭斯到Epernay的必經之路上，開車前往非常方便。原址的傳統酒店餐廳被全部推倒重建，裝修幾年之後終於重新開業，成為了今天香檳葡萄園中的現代建築作品。
這裡不僅有49間打開窗戶就能看到葡萄園的房間，Biologique Recherche品牌Spa，夏季開放無邊泳池，還有兩間風景優美的餐廳：Le Royal和Bistrot La Bellevue。
© Royal Champagne
其米其林一星餐廳Le Royal邀請了曾在南法尼斯擁有兩顆米其林星星的MOF Jean-Denis Rieubland大廚來開始香檳區的新徵途。餐廳的套餐價格是以米其林二星定位，菜品精緻，酒單選擇豐富，服務到位，相信對於這裡來說一顆星只是一個開始。
© Royal Champagne
中：主廚Jean-Denis Rieubland
主廚：Jean-Denis Rieubland
地址：Hameau de Bellevue, 9 rue de la République，51160 Champillon
諮詢預定電話：+33 (0)3 26 52 87 11
套餐價格：125€-180€
主菜單點：70€-82€
營業時間：午餐 週五至週日 12:00-13:30，晚餐 週三至週六 19:15-21:30
Le Millénaire
米其林一星
Reims市中心的米其林餐廳，位於皇家廣場和Place du Forum之間的黃金位置，可以說是香檳區最方便前往的米其林餐廳了。如果香檳客組團前來香檳區，這裡二樓可以全部包場給大家盡享美食美酒之樂。酒單雖然不是尤其豐富，但不乏各名莊的經典作品，蘭斯特色粉紅餅乾做的甜品一定不要錯過！
©Gault&Millau
地址：4 rue Bertin, 51100 Reims
諮詢預定電話：+33 (0)3 26 08 26 62
價格：35€-120€
特色推薦：大菱鮃，粉紅餅乾
營業時間：週一至週五中午12:00-13:45，晚上19:30-21:30營業，週六晚上19:30-21:30營業，週六中午及週日休息
Le Foch
米其林一星
從Reims火車站一出來就可以看到Le Foch，這是蘭斯傳統的米其林餐廳之一，香檳酒莊人員十分喜歡光顧這裡。 酒單比較豐富，價格適中，偶爾還可以找到老年份的名莊佳釀。
©Mappy
主廚：Jacky Louazé
地址：37 bd Foch, 51100 Reims
諮詢預定電話：+33 (0)3 26 47 48 22
價格：27€-69€
特色推薦：牛肉塔塔，牡蠣
營業時間：週六中午，週日晚上以及星期一休息，其餘時間週日中午12:15 – 13:15營業，週二至週五中午12:15 – 13:15營業，週二至週六晚上19:15 – 21:15營業
Le Grand Cerf
米其林一星
駕車駛出蘭斯市區，往蘭斯山脈的方向大概十分鐘就會到達米其林一星餐廳Le Grand Cerf。這裡環境優雅，兩位主廚Pascal Champion和Dominique Giraudeau擅長嘗試在法國傳統菜品中加入新元素做出新式法餐，或者圍繞著特定應季頂級食材做出創意菜品。
©Gault&Millau
地址：50 rte Nationale, 51500 Montchenot
諮詢預定電話：+33(0)3 26 97 60 07
套餐價格：37€-84€
特色推薦：龍蝦及當季時鮮菜餚
營業時間：每週三休息，週二及週日中午11:45-13:30營業，晚間休息，其餘時間中午11:45-13:30，晚上19:45-21:30營業
說明：提供兒童餐，素食餐以及無麩質餐食
Les Berceaux
米其林一星
Epernay 小鎮雖然有舉世聞名的香檳大道，好餐廳卻屈指可數。對於熱愛美食的香檳客來說，還好有Les Berceaux一星餐廳了！這裡可以品嚐到非常精緻的傳統法餐，酒單雖然並不厚，但都是精品。
©Ragnar Fridriksson - Passionfood
主廚：Patrick Michelon
地址：13 rue des Berceaux, 51200 Épernay
諮詢預定電話：+33(0)3 26 55 28 84
價格：45€-95€
特色推薦：野兔，當季菌類
營業時間：每週一週二休息，其餘時間中午12:00-14:00，晚上19:00-21:00營業
Jérôme Feck
米其林一星
Châlons-en-Champagne雖然是香檳區的行政首府，卻並不如蘭斯熱鬧，曾經在這裡的數家香檳名莊也都紛紛搬遷。2018年開始，米其林指南重新給這裡的英國旅館餐廳米授予其林一星，無疑振奮了所有香檳人，使得年輕有為的Jérome Feck成為了整個城市的驕傲。他非常擅長各類法式傳統菜品，擺盤也很精緻，實至名歸！
©France Bleu
主廚：Jérôme Feck
地址：19 pl. Mgr-Tissier, 51000, Châlons-en-Champagne
諮詢預定電話：+33 (0)3 26 68 21 51
價格：65€-108€
特色推薦：小牛脊肉，黃油酥餅
營業時間：週一週六中午以及週日休息，其餘時間中午12:00-13:30，晚上19:30-21:15營業
希望我們早日度過“艱難”時期，香檳吃喝之旅在等著大家。
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