在華規模最大的連鎖餐飲巨頭百勝中國，正在通過實際行動對外傳遞共克時艱的信心。
今天上午，該公司發佈了2019年第四季度和全年業績，並舉行了分析師電話會議。小食代瞭解到，會上，百勝中國CEO屈翠容和百勝中國首席財務官楊家威在詳細解讀最新業績外，還談到了當下應對疫情影響的措施，包括肯德基和必勝客的運營，以及2020年的投資計劃和前景預期。
下面，小食代就帶各位看官來看下現場消息。
外賣很好
小食代留意到，在談到百勝中國餐廳當下的運營狀況時，楊家威今天在會上透露，受疫情影響，該公司在春節前開始暫時關閉餐廳，目前已有超過30%的餐廳暫停營業，仍在營業的餐廳銷售額也下降。
截至2019年底，百勝中國擁有的餐廳數達到9200家。其中肯德基門店數達到6534家，必勝客門店數為2281家，其他餐廳門店數為385家。
“由於人們避免出行，設施暫停和營業時間縮短（尤其是在購物中心等地方），仍在營業的餐廳的客流受到影響。和去年春節期間相比，仍在營業餐廳的同店銷售額（包括外賣和堂食業務在內）下降了40％至50％。”他說。
他又指出，雖然由於公眾避免聚集，堂食客流受到重創，但外賣的情況一直很好。“我們的無接觸外賣配送受到了好評，同時我們還推出了線上下單、門店無接觸自提的服務，也看到了不錯的早期效果。”
屈翠容
“我們首先關閉了武漢的門店，這部分約佔我們銷售的2％以上，或3％到4％左右。”屈翠容隨後補充說道，“然後，隨著疫情發展，我們關閉了湖北省的門店，之後又在湖南省等周邊省份關閉了不少門店。
“接著，我們位於旅遊景點和交通樞紐的大部分門店也關閉了。隨後，出行限制很多，活動取消，並且在運營上開店的挑戰性較大，我們在低線城市的一些門店也關閉了。”她說。
她表示，在疫情時期，必勝客因大部分是堂食業務，受到的影響比肯德基大。“肯德基的外賣和外帶業務佔比非常高，分別達到20%和30%，所以我們推出無接觸配送和取貨時，顧客對這類模式非常熟悉。另外，肯德基還有一些只提供餐食外送和外帶的門店。這能夠（在特殊時期）幫我們更好地維持業務運營。”她說。
楊家威表示，目前無法預測暫停營業餐廳重新開放的時間、數量和客流量。“為防控疫情，我們還有可能會被要求，或主動決定，進一步關閉其他門店或調整業務。”他說。
應對挑戰
小食代留意到，在隨後回答分析師提問時，楊家威進一步解釋了百勝中國餐廳在特殊時期的成本問題。
“我們有一些全職員工，也有一些臨時或兼職員工，所以部分餐廳人力成本是可變的。”他表示，租賃安排中則有一些固定成本。
“考慮到我們處於一個充滿挑戰的時期，我們將嚴格控制成本，例如控制人工成本的增長，以及差旅和專業服務費等彈性支出。”楊家威說，一些房地產公司也推出了減免租金措施，“我們將繼續尋求機會，以在疫情期間將我們的成本降至最低。”
此外，他在回覆分析師問題時表示，自從2003年的SARS之後，大型保險公司不再提供這類情形的公司商業保險，因此這次疫情影響也不會有來自保險的補償。
屈翠容補充指出，春節假期的人工成本因加班會增加，而假期的延長也意味著更高的人工成本。她表示，現在該公司管理層每天開會，以快速反應，做出調整，部署在門店運營、供應鏈、人力資源等方面的安排。
“保障員工和顧客的健康是我們的首要考慮。我們會持續監測形勢變化並做出快速反應，同時落實當地有關政府部門的要求。”屈翠容表示，“幸運的是，我們擁有出色的運營和供應鏈團隊。例如，我們的採購團隊為所有員工提供了足夠的口罩，所有餐廳工作人員和騎手都必須戴上口罩並測量體溫。”
她表示，百勝中國已加強對餐廳所有區域和設備的清潔和消毒，並推出“無接觸”外送來降低人與人之間感染的風險，以保護員工、騎手和顧客。
“我們在中國已有30多年的歷史，決心克服這一挑戰，並儘自己的一份力量為社會提供幫助。在武漢員工的支持下，肯德基和必勝客為全市七家醫院的醫務人員供應三餐，即每天超過1000頓飯。我們還捐贈了300萬元人民幣，以幫助醫務工作者抗擊疫情。”她說。
保持樂觀
屈翠容今天說，預計疫情將對今年一季度和全年業績產生影響。“春節對我們來說是重要的旺季，通常會拉動第一季度的業績。今年疫情爆發正好在春節前，導致業務被嚴重中斷。我們預計這將對我們的第一季度和全年的銷售產生實質性影響。”她說。
儘管如此，她強調，相信百勝中國卓越的運營和財務實力使其能夠應對這樣的挑戰。“我們對中國市場的長期機會充滿信心。”
“形勢變化迅速，雖然我們還不能完全確定預期影響，但我們第一季度有可能會經歷運營虧損。如果這一銷售趨勢持續，也將對2020年的銷售和利潤產生重大影響。”楊家威表示。
他說，與疫情有關的進一步發展，包括政府可能的公告或行動及其他原因，可能會對該公司接下來的運營、現金流和財務狀況造成實質性的不利影響。
同樣，他也強調，儘管當前形勢不利，百勝中國仍然樂觀，並致力於中國的長期發展機遇。
據他在會上透露，首先，2020年，該公司將繼續開設新店。“由於2019年我們提前開出了更多新店，所以我們預計今年將新增800至850家門店。當然，
這還需要視新冠肺炎疫情的影響而定。我們全年將根據需要對目標進行評估和修訂。”他說。
其次，他表示，百勝中國今年計劃加大對數字、技術和供應鏈的投資。“我們預計2020年全年的資本支出在5億至5.5億美元之間，其中包括新店、店面升級、數字、IT相關投資，以及運營基礎設施相關投資。”
最後，他提到，百勝中國將繼續投資旗下的新興品牌。“收購黃記煌的交易正在進行中，預計將在2020年初完成。”他說，總的來看，2020年將是“充滿挑戰的一年”。
去年創紀錄
2020年開局艱難，但值得注意的是，百勝中國去年交出了一份頗為漂亮的成績單。
今天發佈的財報顯示，2019年第四季度，在不計入匯率影響下，該公司營收總額增長6%，達到20.3億美金；銷售總額增長8%，肯德基10%，必勝客1%；同店可比銷售額增長2%，肯德基3%，必勝客持平。
2019年全年，在不計入匯率影響下，該公司營收總額增長4%，達到87.8億美金；銷售總額增長9%，肯德基11%，必勝客3%；同店可比銷售額增長3%，肯德基4%，必勝客1%。
第四季度，數字化訂單（含外送、手機點餐、點餐機點餐）貢獻了該公司銷售額的61%，數字化支付已經超過90%。外送業務佔總銷售額的23%，覆蓋城市增長至1249個，2019年外送業務新進入131個城市。
“我們實現了自分拆以來系統銷售額連續第十三個季度增長 ，經營利潤取得兩位數增長。2019年，我們新開超過1000家門店，創下公司年度新開店數最多的新紀錄。”屈翠容表示，除了開設新店，2019年全年，百勝中國翻新餐廳近1000家。
肯德基依然是開店“主力軍”。
小食代翻閱的會議演示資料顯示，
百勝中國第四季度新開店超過360家，全年新開店1006家。其中肯德基全年開店數為742家，新進入100個城鎮。按照上述開店規劃，今年，百勝中國的門店數有望突破1萬家。對於旗下其他餐飲品牌，屈翠容在會上透露，小肥羊目前在全球11個國家開設了超過300家門店，2019年新進入新西蘭和緬甸。截至2019年底，塔可貝爾在上海有7家門店。COFFii&JOY目前在全國10個城市一共開設了53家門店。
除了持續開店和數字化舉措，新品也拉動了該公司上季業績。
在菜單創新方面，她舉例道，第四季度，肯德基推出了一些限時新品，包括整塊厚切澳洲牛排堡和手撕火雞肉雞腿堡。為配合聖誕節日氣氛，必勝客推出了“會下雪的比薩”(雪花芝士慢煮牛胸比薩)、香烤南美火雞腿和海鹽焦糖培根風味奶蓋茶。
“早餐仍然是肯德基主要的增長動力之一，並且比其他時段銷售增長更快。我們推出了生滾牛肉粥，以擴充中式早餐單品。”她說，“我們還推出了芋頭熱茶飲料，作為“烏龍茶”系列的新品，在全國1400個肯德基甜品站都可以買到。”
“我們還通過新品推動了咖啡銷售的強勁增長，例如雙萃澳白。”她說。另外，據她透露，2019年，肯德基在中國售出1.37億杯咖啡，同比增長48%。
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