2002年，首家富裕怪味鴨店開業。
如今，周黑鴨堅持了17年的商業模式發生重大改變。
2018年11月18日，公司正式宣佈啟動特許經營，將商業模式升級為直營+特許經營。
除了商業模式上的轉型，近期周黑鴨人事也現重大調整：今年8月底，張宇晨出任公司行政總裁。而這一背景是，周黑鴨業績承壓：公司今年上半年純利下滑超30%。
新帥、新商業模式能否帶領周黑鴨走出業績低谷？
未來5年特許經營門店將超自營門店
因為堅信穩定的口味和質量，意味著更高的定價能力和用戶忠誠度。周黑鴨創始人、董事會主席周富裕曾經長期堅持直營模式。2002年至今，周黑鴨堅持直營模式已經17年了。
眼下，這一商業模式發生了改變。11月18日，周黑鴨在總部武漢舉行特許經營簽約儀式暨新聞發佈會，廣西銘和食品有限公司成為周黑鴨首批特許經營商。
為何此次公司放棄長達17年的堅持？
記者在發佈會現場注意到，代表周黑鴨與特許經營商簽約的並非周富裕，而是公司行政總裁張宇晨。根據周黑鴨公告，張宇晨曾在寶潔、歐萊雅、孩之寶等國際知名企業中擔任管理崗位。不僅如此，根據周黑鴨11月15日公告，張宇晨剛剛被委任為公司執行董事。
“改變自我，這是周黑鴨很好的DNA。”張宇晨上任公司行政總裁不到3個月，周黑鴨便宣佈如此重磅轉型。張宇晨表示，直營和特許經營都是經過市場檢驗的經營模式。
據張宇晨介紹，公司此時啟動特許經營有兩個關鍵點。一方面，經過17年的積累，公司在生產、銷售和供應鏈等方面，已經建立了紮實的基礎。特別是產能方面，這兩年周黑鴨在全國多地建設生產基地，產能大幅提升，緩解了長期困擾周黑鴨的產能不足問題。另一方面，在大數據建設方面，周黑鴨搭建了強大的數據系統，實現產品質量安全可追溯。“這是一個水道渠成的事情。”
根據周黑鴨2019年半年報，公司自營門店1255家。那麼，在開放特許經營門店後，公司是否將進入門店大幅擴張階段？張宇晨表示，周黑鴨在全國只有1200多家店，這一密度其實很低。在公司未來5年的規劃中，特許經營門店將超過自營門店。
周黑鴨鬆口特許經營模式，此前並非沒有端倪。根據證券日報報道，早在今年初，周富裕就曾表示：“不拒絕任何形式的經營模式。”而周黑鴨在今年中報裡也透露將“結合特許經營模式，進一步滲透現有市場及策略性擴展至新地區”。
“特許經營是一個很長的雪道”
對於食品企業來說，最受消費者關注的無疑是產品質量安全問題。此前未曾涉獵特許經營的周黑鴨，未來如何保證特許經營門店產品的質量安全？
就相關問題，11月18日發佈會後，張宇晨表示，選好特許經營商是最重要的一環，而公司對於特許經營商的門檻也非常高。
“我們不追求短期的單店、夫妻店，我們做的是發展式特許。”張宇晨把選擇特許經營商比喻成選擇結婚對象，“選對人，就成功了一大半”。
據介紹，目前周黑鴨主要是針對城市或特殊渠道的特許加盟，單店加盟尚未開放。要成為周黑鴨的特許經營商，首先必須滿足四個門檻：
一是必須具有優質的物業以及選址資源，保障門店良好的經營效益；
二是具有連鎖經營管理的成功經驗和追求卓越的精神；
三是具有當地社會資源，能為特許經營開始提供有力支持，保障門店經營的順暢；
四是具有足夠的資金條件，能夠持續高質量開發和拓展市場。
就市級特許加盟相關問題，周黑鴨提供的特許經營相關資料顯示，根據城市規模不同，投入資金也不一樣，初始資金不少於500萬元。
至於如何對特許經營門店有效經營管理，張宇晨認為公司有多方面的優勢。首先公司有專門的培訓部，設立在特許經營事業部裡邊；此外，公司在品牌營銷，選址等方面有著非常豐富的經驗；在大數據建設上，也可以做到產品全程監控。
張宇晨提出了自己的“滾雪球”理論，並以此來類比公司啟動特許經營。他表示，周黑鴨啟動特許經營不是為了急功近利，特許經營是一個很長的雪道。如果短期內捏一個蓬鬆的雪球，將不夠堅韌；只有將這個雪球捏得足夠緊，這樣在滾下去的時候，才能滾得越來越大。”我們想捏一個非常緊實的雪球，長遠地滾下去。”
今年上半年純利下滑超三成
新帥新模式，近期，周黑鴨有了頗多新動作。而這一背景是公司當前業績承壓：公司今年上半年純利為2.24億元，相比2018年同期的3.32億元下降了32.4%。
有所不同的是，同行業上市公司絕味食品和煌上煌今年上半年淨利潤均實現了同比增長。2019年上半年，絕味食品歸屬於上市公司股東的淨利潤達3.96億元，同比增長25.81%；煌上煌今年上半年歸屬於上市公司股東的淨利潤為1.40億元，同比增長23.15%。
對此，張宇晨回應表示，公司利潤承壓有幾方面因素，一是戰略性投資，比如產能的建設，以及大數據系統的建設；另外，成本壓力也來自於直營門店房租，直營門店房租每年有所上漲。
張宇晨認為，特許經營商在當地已經有好的物業資源以及連鎖運營團隊等，所以特許經營模式將幫助公司更好地進行市場滲透。
正值業績下滑的處境，剛剛履職行政總裁不到3個月的張宇晨是否感覺壓力很大？對此，張宇晨表示，休閒零食是上萬億元的市場，而休閒滷製品也有1100億元到1200億元的市場規模。而且這一行業較為分散，目前幾家主要上市公司市佔率不到20%，還有大量空白市場。這是非常大的行業機會。
張宇晨認為，在同行業中，周黑鴨的產品力和品牌力具有優勢。而特許經營模式將幫助公司更好地變現產品的的產品力和品牌力。“有挑戰也有機會，機會比挑戰大。”
對於周黑鴨正式啟動特許經營模式，11月18日，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，這應該是周黑鴨拉近和絕味食品距離的最直接辦法。
朱丹蓬認為，啟動特許經營其實是一把雙刃劍。因為在啟動特許經營後，將對公司的服務體系以及質量內控體系提出更高的要求。朱丹蓬建議，公司應將直營和特許經營比例控制在合理範圍內。
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