商業版九制陳皮及家庭版九制陳皮的做法

陳皮是柑果的果皮,經曬乾或人工乾燥而成。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳,疏通心腦血管,降血壓等,是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序,其實沒有九道工序那麼多。這是一種涼果類,很受大眾喜愛的休閒食品。風味是甘、甜、鹹、酸,具陳皮芳香,不但能化痰止咳,順氣解渴,口感好,而且加工成本低,經濟效益高。

1、原料處理:

幹陳皮要經脫苦,把幹陳皮用多量水浸泡變軟,通過幾次換水脫去苦味為止。

商業版九制陳皮及家庭版九制陳皮的做法

2、熱煮原料:

用比原料多一倍的清水加熱至沸,加入陳皮共煮,注意加熱時間,約煮4-5分鐘,撈起,再加水脫苦。

商業版九制陳皮及家庭版九制陳皮的做法

3、乾燥:入烤房乾燥至半乾狀態,備用。

商業版九制陳皮及家庭版九制陳皮的做法

4、配製料液:

用4-5%甘草液,稱取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加熱濃縮,使甘草風味儘量溶解出來。一直煮到總量只有10-12.5公斤為止,經過濾取濾液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽,1公斤甜蜜素,1公斤食用檸檬酸,50克香蘭素,25克山梨酸鉀。充分溶解,並加熱煮沸,趁熱加入50公斤半乾狀態的陳皮,輕輕攪拌,讓陳皮充分吸收料液,最好停放一個晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半乾再次吸收料液,直到完全吸收為止,就能保證製品的風味。

商業版九制陳皮及家庭版九制陳皮的做法

5、乾燥:

吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半乾狀態就成製品。

商業版九制陳皮及家庭版九制陳皮的做法

6、這是收錄的九制陳皮做法,家庭製作考慮按比例縮放料液

商業版九制陳皮及家庭版九制陳皮的做法

下面這個是家庭版的,希望對大家有所幫助

商業版九制陳皮及家庭版九制陳皮的做法

用料 :

橘子皮 大約500g、甘草 25g、鹽 20g、糖 150g

做法:

1、吃完的橘子皮泡水,用一點點鹽泡,最好泡一個晚上。

2、水煮橘子皮過濾苦味,水開30秒撈起橘子皮,用清水過幾下。

3、用手擠幹橘子皮的水。

4、500g的水煮25g的甘草,一直煮到剩下三分之一的水。

5、甘草夾出來,加入20g的鹽和150g的糖,糖和鹽溶完了就加入擰乾的橘子皮。

6、浸泡一個晚上,用烤箱烘乾,浸泡的甘草水還有的話,烘乾再浸泡,反覆直到甘草水沒有。

小貼士

甘草煮後撈起來,晾乾還可以用,可以放進酸梅或者檸檬壇裡。

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