先得說明一下，崇明方言裡，“蟹”念成“哈” （ha，下同） ，“啥”同樣念成“哈”（下同），“什麼事”崇明方言說成“哈事體”，“什麼東西”崇明方言說成“哈麼事”。
崇明的螃蟹類動物，有清水蟹、蟛蜞、蛸蜞、遮糾（招潮蟹）等，始有崇明，它們就和崇明島的溝河、灘塗休慼與共、唇齒相依了，崇明島成了它們的發源地。其中清水蟹營養最為豐富，品質最為上乘，成了婚喪喜事、逢年過節、請客招待，甚至普通飯桌上不可或缺的美味佳餚。
清水蟹，即崇明蟹，學名中華絨螯蟹，俗稱老毛蟹，比較大眾化一點，不像常熟陽澄湖生產的大閘蟹，蟹螯上套了只防偽標記，身價倍增，三兩半到四兩頭的要賣兩百幾十塊一隻。崇明蟹的正常壽命二三年，其品質、個頭不輸陽澄湖蟹，但價格便宜，顧客容易接受。有一種早發育的二齡蟹，俗稱“小老蟹”，體積很小，蟹黃卻長的爆開來，叫做“撐殼黃”，老百姓貪便宜，五六塊一斤，煠煠吃吃蠻實惠。原先的蟹都是野生蟹，需求量增加了、科技發展了，現在大都是養殖蟹，有蟹塘養的，也有水稻田裡養的，其滋味就比野生的略遜一籌了。
老底子（早先），捕捉崇明蟹的方法有多種多樣。有種方法叫罾蟹，有種方法叫釣蟹，用排網來捕蟹的方法叫排蟹。秋冬季節，蟹性腺成熟了，就會乘著潮水游到長江口去繁殖，此時，崇明人就在溝河裡插了竹笆子，置了蟹落缸落蟹，有的則用竹編的絡子絡蟹，現在改變成用網絡子絡蟹了。最簡單的方法是赤手空拳去摸蟹。說起摸蟹，崇明在上世紀七十年代有一位小夥子，聰明好學、勤勞能幹，是個摸蟹的能手，溝河、渠道里的蟹洞，他一看一個準，一摸一個著，難怪他日後經過組織培養和自己努力，先後成為縣、市領導幹部，老百姓都佩服他。現在，養殖蟹就不再用上述抓捕方法了。講到撈蟹苗，上世紀末期，長江口的蟹苗是黃金價，大地回春，為數不少的撈蟹苗船成天作業，與此同時，島上居民也聞風而動，紛紛到長江邊上用小盆抄撈蟹苗，賣給蟹苗販子，每天收入要比田裡做好的多。現在的蟹苗基本上是用人工繁殖了，也看不到撈蟹苗了。
崇明蟹蟹體各部位的稱呼也蠻有趣的。具體有蟹殼，蟹底陀，蟹腳，蟹腳爪，蟹螯，蟹眼睛，蟹嘴巴，蓑衣毛，蟹黃（雌），蟹膏（雄），蟹肉……最有意思的是嘴巴部位取下來的蟹仙人，據傳，當年白娘子與法海和尚打鬥，水漫金山，法海和尚被打的一敗塗地，無處躲藏，只好躲進了蟹肚裡，變成了蟹仙人。是的，只要你把蟹仙人輕輕取出來，就會看到袈裟裡頭有一個麼事活靈活現，形如和尚。
“西風省、蟹腳癢”，就是說到了霜降季節，天氣轉涼的時候，崇明蟹長肥了，它們要成群結隊洄游長江口繁殖去了，吃蟹的最佳時間也到了。加工蟹的方法也有許多，諸如，煠蟹、清蒸蟹、面拖蟹、醉蟹、蟹羹、蟹肉芯餛飩等等。“煠蟹等勿的紅”，是說吃蟹人知道蟹好吃，性急，等不及煠熟了。“一隻蟹腳要滲十八碗酒”，是說吃蟹吃的津津有味，蟹珍貴，捨不得放手。“雌蟹營養高、雄蟹力道好”。老百姓喜食雌蟹黃，市場上雌蟹要比雄蟹貴，實際上雄蟹膏的營養價值不低，所以有了這個說法。
崇明人祖祖輩輩和蟹打交道，產生了許多和蟹有關的土話俗語，形象生動，富含哲理。例如：
烏小蟹～一般是對小囝的暱稱，有時也用於責備。軟殼蟹～剛蛻殼不久的蟹，稚嫩，派不上用場。死蟹一隻～走投無路。老蟹～年老體弱，動作遲鈍。烏秋蟹（烏泥蟹） ～隱藏的大款。蝦螯螯蟹螯螯～幹活不靈活，不順眼。蟹腳娘～小不點，不起稱。魚一路、蟹一路（魚有魚路、蟹有蟹路）～物以類聚，人以群分。飛機上吊蟹～懸空八隻蟹～距離遙遠，鞭長莫及。小蟹殼絡掀脫唔、蟹腳掰脫唔、蟹底陀掀脫唔～揚言懲罰某個人。只剩蟹陀螺～某個幹部犯了事，被上級發現後，先清除其同夥，老百姓說他窮途末路，只剩蟹陀螺了。蛸蜞跌了蟹浜裡～不起眼，石頭往山上搬。蝦荒蟹亂～老年人傳，蝦多了莊稼要失收，蟹多了社會要動亂，此話好像無從考證。蛻殼活～影射別人像蟹一樣蛻幾次殼，是低等動物。字寫的像蟹爬～比喻寫字蹩腳，不規範。撈魚摸蟹敗家心，杜米粞飯吃脫二三斤~有了魚蟹配飯，食慾增加。計劃吃糧的時候，真有點心痛。
還有：
蛸蜞蟛蜞望上絡（意爬）～教人要有志向，要拼搏向上。雌蛸蜞爬勒雌蛸蜞洞管裡~形容一根筋，不會變通。手充蟛蜞醬～招待不周，小氣，吃不到啥。面孔像遮糾～形容人臉長的狹小、醜陋、難看。
……
崇明人既好客，又實在，親眷來了，做點肉包子，煎兩隻蔥雞蛋，燒一碗紅燒鯽魚，燒點鹽齏豆板湯，叫做有啥吃啥。隨著語言的交流變化，“有啥吃啥”趣談為“有蟹吃蟹”，我估計崇明話“有蟹吃蟹”，已經成為當今崇明的標誌性方言了。
親愛的朋友們，希望你們到世界級生態島崇明來，我們肯定做到有蟹吃蟹，嘸得蟹，還有交關崇明的好吃麼事（土特產）撥唔吃。心語
本文圖片由作者提供
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黃漢亮上海市崇明人，早年就讀於崇明大同中學，在職中央農業廣播學校畢業。曾經在中國人民解放軍83302部隊服役。長期在家鄉農村工作至退休。
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