煎餅果子源自天津，但是現在吃到的大部分都不是原味了，因為它在流傳到各地之後經過了各種改良，你甚至可以吃到加烤腸，加辣條的煎餅果子，估計正宗的天津人看到之後會氣得吐血。煎餅果子自然是隻有煎餅和果子，怎麼能加這麼多亂七八糟的東西呢。而且現在做煎餅的麵糊也有各種噱頭，什麼粗麵都能出來，其實最傳統的煎餅是用綠豆麵做的。有一些小店為了顯得更養生，會有黃豆麵，黑豆麵，各種雜糧面，但是還是綠豆麵做出來的最好吃。配料就不用說了，對於他們來說，有果篦的煎餅才是他們認可的那一種。
現在買一個煎餅果子至少要5塊錢，其實自己也可以做出這樣的味道，小編上次就趁著休息還原了一下天津人做煎餅果子的教程，雖然本身不是天津人，但是在網購相關工具時，老闆給了非常詳細的教程，再加上在對一些菜譜的參考，小編覺得這個教程還是很有幫助的，如果你也想吃到正宗的天津煎餅果子，那麼一定要繼續往下看。
準備
首先是做煎餅的麵糊製作，我們需要1/3杯的綠豆，1/3杯的小米，1/3杯的玉米麵以及適量的麵粉和雞蛋。當然，如果只做一套的話，那就一個或者兩個，如果有多人按照人數來增加就行。而輔料，我們用到了腐乳，黃豆醬，黑芝麻，香蔥以及食鹽，接下來小編會詳細給大家說一下它的具體過程。
製作
1、被天津人叫做果篦的這個東西其實還有一個大眾的名字，叫薄脆。它是油炸而成的一種麵食，相比於包油條，這種薄脆更受歡迎。麵粉里加幾滴油，一點點鹽再加入適量水，和成一個比較硬的麵糰。醒發半小時後直接擀成薄薄的大面片，切成長方形，從中間劃了兩道就可以下過油炸了。油溫.7成熱時把面片下鍋，當一邊完全炸金黃後再翻個面。薄脆很薄，所以炸的過程是很快的，一炸好後一定要及時撈出，否則就變黑不好吃了。一次可以多炸一些，當做零食吃也很好。
2、做麵糊，把綠豆和小米頭天晚上泡好，第2天放入料理機中打成麵糊。此時麵糊是有些稀的，加入玉米麵和白麵粉，最後形成的狀態是比較濃稠，但是又可以流動的狀態。麵糊加一點點鹽增加點味。
3、準備醬料。小蔥切碎，黃豆醬放入小碗中。腐乳放入碗中，加入清水攪勻，雞蛋放在一邊備好。
4、拿出平底鍋或者電餅鐺，鍋中放油，接著把麵糊舀到鍋中，一次不要太多，這樣煎出來的才夠薄。全程保持中小火，用刮板或者竹蜻蜓把表面抹平，一分鐘後在上面打個雞蛋，然後用工具把雞蛋攤均勻，撒上黑芝麻。
5、翻面，刷上腐乳醬和黃豆醬，要是喜歡吃辣椒醬的話，還可以刷上一些，另外還可以加上榨菜丁。
6、撒蔥花，放薄脆，捲起來對摺，直接放到盤子裡，或者用專門的包裝紙包一下，這樣一份好吃又正宗的煎餅果子就做好了。
小貼士
1、薄脆可以頭天做好，如果喜歡加油條，那麼提前把油條買好，直接加入即可。
2、麵糊一定要可以流動，這樣對新手來說才好操作。
3、如果家裡有綠豆粉或者小米粉，直接用粉類攪拌就可以，另外還可以加上黃豆、紫米麵。
總結
自己在家也可以做煎餅果子，方法還很簡單，小編都詳細寫出來了，你會不會照做呢？
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