孩子挑食是每個媽媽都非常頭疼的問題，孩子不喜歡吃的蔬菜非常多，其中菠菜佔的比例就更高，因為菠菜有著澀澀的口感，導致孩子們只要看到菠菜就搖頭！
面對孩子不愛吃的蔬菜，首先要學會將它們“隱身”，讓寶貝們看不到它，再把孩子愛吃的和不愛吃的結合在一起，讓孩子在不知不覺中吃下去。今天我們就讓菠菜“隱身”，做一款孩子愛吃的翡翠山藥卷。
山藥的肉質細膩，口感軟糯，富含多種微量元素，可以給寶寶補充身體所需要的多種營養成分，是寶寶輔食的首選食材，由於它軟糯好嚼，味道清甜可口，寶貝們非常喜愛。而菠菜也是寶寶輔食中不可缺少的食材，它富含葉黃素和胡蘿蔔素，可以很好的維護寶寶的視力，增強抵抗力。
今天我們讓菠菜隱身的辦法就是，把菠菜打成汁，烙成小餅，捲上清甜軟糯的山藥泥，利用山藥的清甜來遮蓋住菠菜澀澀的味道，這樣不僅吃不出菠菜的味道，而且還能保留菠菜的營養。
一份清新自然、顏色亮麗、口感軟糯、味道清甜的翡翠山藥卷，它結合了菠菜的綠和山藥的白，不管是在味道上還是顏色上，都給人清新自然的感覺。它顏色醒目，造型美觀，最重要的是味道清甜、軟糯好嚼，孩子一口一個，好吃到停不下來~
冬日裡，這樣綠瑩瑩的顏色，會使人眼前一亮，再加上軟糯的口感，相信即使不愛吃蔬菜的寶貝們也都會搶著吃！
寶寶輔食——翡翠山藥卷的製作方法
配方用量
菠菜適量，麵粉50克，雞蛋1個，山藥150克，白砂糖10克，清水適量
製作步驟
1，準備齊所有食材。
*菠菜選用葉子部分，因為葉子更加鮮嫩，纖維也較少，而且顏色也更加的翠綠。山藥選用鐵棍山藥，不要選擇菜山藥，鐵棍山藥口感軟糯好嚼，而菜山藥則是爽脆的口感*
2，菠菜的葉子清洗乾淨，然後燒一鍋開水，把菠菜葉全部倒入小鍋內，焯水一分鐘左右，這樣可以更好的去除草酸和細菌殘留。
*菠菜中含有草酸，它使菠菜帶有一股澀澀的味道，而且草酸還會影響人體對鈣質的吸收，小孩子常吃有草酸的菠菜，還會引起缺鈣，所以食用菠菜前應當先焯水*
3，焯水後的菠菜撈出，擠出多餘的水分，放入破壁機中，再倒入適量的清水。
*菠菜焯水後，草酸會溶解在水中，所以建議擠出多餘的水分，這樣可以減少菠菜的澀味，還能減少草酸的破壞作用*
4，按下破壁機的“啟動”鍵，將菠菜攪打成細膩的菠菜糊。
5，將菠菜糊倒入濾網中，過濾一下，可以使菠菜糊更加的細膩。
*因為用的全是菠菜葉，所以菠菜糊裡基本上沒有什麼纖維組織，但是如果是給小寶寶食用，還是過濾一下更好，畢竟寶寶的咀嚼能力和消化能力還不健全*
6，過濾好的菠菜糊，稱出100克，然後在100克的菠菜糊裡磕入一個雞蛋。
*菠菜和水，我沒有寫具體的克數，所以攪打出的菠菜糊糊應該會多，在這裡我們只需要用100克就夠了，多餘的可以給寶寶蒸菠菜小饅頭哈*
7，將雞蛋攪打均勻後，再倒入50克的麵粉。麵粉用普通的中筋麵粉就可以。
8，用手動打蛋器，將麵粉與菠菜糊攪打均勻。這裡一定不可以偷懶，必需攪打至無麵粉顆粒、無氣泡的狀態，最好是過篩一遍。然後覆蓋保鮮膜，靜置一會兒。
*攪打出來的麵糊不建議太稠，就像我攪拌的狀態就可以，麵糊稍微稀一點，攤出來的蛋餅比較薄、比較嫩*
9，接下來製作山藥泥。將山藥洗乾淨，削去外皮，切成片。
*這一步建議帶上手套操作，山藥的粘液中含有植物鹼，接觸到皮膚就會奇癢難忍*
10，將切好的山藥裝放入蒸籠內，大火蒸10分鐘就熟了。
11，蒸熟的山藥倒入小盆內，加入10克白砂糖，壓成細膩的山藥泥。
*白糖只是增加甜味，也可以用蜂蜜或者煉乳來替代，當然也可以什麼都不放，山藥泥一定要壓至細膩無顆粒*
12，平底鍋內倒入一點食用油，然後用吸油紙塗抹均勻。
*鍋內倒入油只是為了潤滑一下鍋體，攤餅皮不需要太多的油，所以用吸油紙來塗抹，既可以塗抹均勻，又可以吸去多餘的油份*
13，挖一勺麵糊倒入鍋內。
14，輕輕的轉動鍋體，幫助麵糊流動，使麵糊均勻的鋪滿鍋底。然後開小火，慢慢煎熟。
*攤餅皮不適合大火，小火慢慢煎出來的餅皮更加的嫩*
15，煎至邊緣翹起，就可以翻面了。用手輕輕揭開一點餅皮，然後用硅膠鏟挑著餅皮直接翻過來。
16，將攤好的餅皮平鋪在案板上，放入適量的山藥泥，用小勺抹平，然後從一端慢慢捲起，捲成圓柱形。
17，用刀切成小段，就可以享用了。
18，綠色的餅皮，卷著白色的山藥泥，在視覺上會給人一種小清新的感覺。
19，翡翠山藥卷，口感上的軟糯的，非常的好嚼，可以直接拿給寶寶吃，後味兒還有一股淡淡的草香味喲~
翡翠山藥卷—技術總結
1，菠菜一定要焯水嗎？
是的，菠菜中含有大量的草酸，還有一股澀澀的味道，草酸還會與食物中的鈣質相結合，產生不溶於水的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，所以要把菠菜放在水中煮一會，使草酸溶解於水中，破壞草酸的作用。
2，菠菜糊一定要過濾嗎？
也可以不用過濾，因為我們用到的是菠菜的葉子，本身就沒有什麼纖維，攪打又會破壞纖維組織，所以菠菜糊應該是比較細膩的，可以直接用。但是如果寶寶比較小，為了追求更細膩的質感，就可以過濾一下。
3，山藥的選擇？
山藥分為鐵棍山藥和菜山藥，鐵棍山藥是軟糯的口感，菜山藥則是爽脆的口感，而且鐵棍山藥的營養要比菜山藥高得多，所以給寶寶做輔食一般都會選用鐵棍山藥。其實這不單單是因為它營養好，更重要的是軟糯好嚼，就算沒有牙齒的寶寶也可以放心食用。
4，攤餅到麵糊稀稀稠度？
攤蛋餅的麵糊建議稍微稀一些，這樣流動性更好，可以很快的攤平，而且攤出的餅皮會更薄，方便寶寶食用。稠麵糊流動性差，攤出的餅皮會比較厚，而且韌性也會變強，寶寶不易咀嚼。
5，用這個方法還可以做出其他的蔬菜餅，如果是寶寶不愛吃的蔬菜，都可以用這個方法“隱藏”起來，像胡蘿蔔、西藍花等等。
結語
寶寶是很誠實的，面對不喜歡的食物，頭搖的就像撥浪鼓一樣，怎麼都喂不到嘴裡，一些有營養的食物就這樣被拋棄了。但是為了寶寶的健康成長，媽媽們應該想辦法，把寶寶不喜歡的食材隱藏起來，遮蓋住它的味道，換一種新的做法來吸引寶寶，讓寶寶愛上吃飯，不挑食！！
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